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燴菜就是懶人菜，但是懶出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大廚的味道，基本的人人能做到。
燴菜和火鍋、串串有著異曲同工之妙，都是不怎麼講廚藝，收集來的食材一起煮了，斷生撈起，調好味道吃。
所以燴菜很好做，會燒開水會吃飯，就能做出像模像樣的燴菜。不過要注意把握好三點：①食材不怕多，起碼三種以上；②葷素有搭配；③各食材從下鍋到成熟的時間要相對一致。
舉個案例。家庭大燴菜：①食材。燉肉、粉條、海帶、豆腐、蘑菇、青菜。調味料，蔥姜鹽醋胡椒；②海帶泡發切絲，豆腐切塊焯水，粉條泡發；③熱油起鍋，爆香蔥姜，倒進肉湯，所有材料都下鍋，燒開給鹽調好鹹淡，燒到粉條透明就點醋撒胡椒碎起鍋。普濟
在這個寒冷的季節，如果能吃上一碗熱騰騰的燴菜，是一件很幸福的事，燴菜的做法有很多種，且每個地方的做法都不一樣，燴菜的特點是蔬菜品種豐富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起，但還很好看。雖不前衛，但很敦厚實在！下面給大家分享一道燴菜的做法。
食材準備：五花肉、土豆、香菇、胡蘿蔔、豆腐、青椒、粉帶、丸子、白菜、蒜、蔥、姜；
1、土豆去皮洗淨切片備用（不要切太薄）；
2、胡蘿蔔去皮切片備用；
3、豆腐用水沖洗下切厚片備用；
4、香菇洗淨切片備用；
5、青椒洗淨切片備用；
6、白菜洗淨切片備用；
7、蒜切片、姜去皮洗淨切片備用；
8、粉帶提前泡軟備用；
9、大蔥斜著切段備用；
10、五花肉開水焯5分鐘撈出切薄皮備用（焯肉時放兩片姜兩個八角去腥）；
11、熱鍋加少許油放入五花肉、蔥薑片（蔥姜不要放完留一半後面用）、少許鹽，煸炒兩分鐘盛出備用；
12、熱鍋加油燒至6成熱放入一勺豆瓣醬爆香；
13、放入蔥薑蒜片爆香；
14、放入胡蘿蔔片、土豆片翻炒一分鐘；
15、放入五花肉、加入適量五香粉、花椒粉、翻炒一分鐘；
16、加入適量開水、鹽、雞精、老抽，燒開後放入香菇、豆腐；
17、放入泡軟的粉帶；
18、放入青椒片；
19、放入丸子；
20、最後放入白菜；
21、嘗下味道再根據自己口味添加相應佐料，中火煮3分鐘左右即可；
22、出鍋用大碗裝，（你們做的時候可以撒點蔥花或香菜點綴，我家裡沒有小蔥跟香菜了），熱騰騰的大燴菜就做好了，燴菜可以是主食也可以是菜，就著熱蒸饃或鍋盔吃美滴很；
23、做燴菜很講究和藝術，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。喜歡這道燴菜的朋友按照上面的做法試試吧。
西安美食達人圈
燴菜的話，作為北方人是最有發言權的了，比如說過年過節，家裡會蒸匾跺，就是大多數人說的燜子，炸豆麵丸子，備上滿滿的年貨，在我們家吃的最多的不是大魚大肉，而是燴菜，整年在重慶打工的哥哥，每年春節都會回來住幾天，每次要做飯的時候，我哥說的最多的就是，妹啊，今天吃燴菜吧！然後我沒只能沒脾氣的去給他做了，ε=(´ο｀*)))唉，像我這麼好的妹妹哪裡去找。
燴菜的話大多數北方的都會吃到，這道菜也算是家常菜吧，酸酸辣辣的，很開胃，冬天吃也很暖身，裡面配料很多樣性，比如，木耳，腐竹，丸子，燜子，粉條，肉，青菜類等等，這個其實和火鍋也蠻像的，一道菜，能吃好多食材，下面給大家介紹一下做法，食材可以根據自己的愛好調整。
冬季暖身燴菜
1. 五花肉用開水燙一下切片，加水，桂皮，八角，香葉，小茴香，草果，蔥姜大火燒開轉小火煮半小時
2. 煮肉的過程就可以切菜了，:(這裡說明一下：粉條，木耳提前泡發哦！:)
3. 鍋裡燒油，倒入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油加蔥姜翻炒
4. 加入肉湯，嚐嚐鹹淡，根據口味再加一些鹽
5. 先放入豆腐煮10分鐘，再放麵筋，白菜，豆角，木耳，香菇，煮熟後再放豆腐皮，粉條和腐竹，稍燉一會兒，一鍋下飯的燴菜就做好了
6. 下飯菜
7. 絕對多吃兩碗米飯
這個菜北方人大多都會做，食材就像上面說的，只要你想吃的都可以往裡面放，肉的話，我們家過年會有提前處理好的肉片，醃製過後再炸一下，吃的時候不用再煮或者炒，可以直接放裡面，沒有的就按照上面的方法做吧。
不要問我好吃不好吃，這個，我不配米飯自己都能吃兩碗，你們說呢？
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白叔聊美食
燴菜看上上不了席，其是它才是北方宴席上的的座底菜。
完完全全上的了席，而且是席上的主菜，不信嗎，北方人家每逢紅白喜喜，每家每天都會做一大鍋，早餐中餐晚餐吃饅時是上好的下飯菜，又其是再在菜上放上紅油辣子，哪才是美美滋滋的，可以說無燴菜算是沒吃飯。在冬季農村也都燴一鍋，每人一碗一個大饅頭，這成習慣了，是很好吃。
但做起來並不麻煩，取材方便，做工講究炒燒燉燴。
首先準備食材。紅黃蘿蔔白菜粉條豆腐五花肉或排骨，先做肉，把肉做成滷肉味更濃，炒勺上火放少許油放糖炒成糖色，肉塊下蔥姜節炒香上糖色，加高湯加鹽加料包，煮2個小時澇出放涼切片待用。
第二一鍋炒。炒勺上火放油，把蔥姜炒出香味，下滾刀切的蘿蔔白菜翻炒，再下高湯，再放入切成大片的豆腐和粉條，上邊放滷肉片，大火燒開小火燉20分鐘。
第三紅油辣子放在燴菜上。做法紅辣子拌香辛料水鹽，用香料做出的香料燒熱澆在辣子上既成紅油辣子。
小吃學院
燴菜，首先說它的起源，類似於“珍珠翡翠白玉湯”。說白了吧，就是舊時乞人所討雜和菜，從人家飯桌碟盤準備要倒的殘湯剩羹，這不涼了嗎？回來再熱熱，五味雜陳，味道還像那麼回事！這是起源。日月穿梭，歲月交替，口口相傳，有廣大的下層平民就因陋就簡，因地制宜，量力而行成就了這道菜；其實在我大汾陽以前沒有這燴菜的，都是從外地傳入。再下來就該進入主題了。
用料：白菜、粉條（泡軟待用）、燒肉、丸子、炸豆腐、油（葷素皆可）鹽、蔥花、八角大料、花椒水（用開水泡花椒，色濃時可用）、高湯（制湯過程複雜，有用豬骨、雞架等等）。
做法：冷鍋冷油，油溫稍高入八角大料、花椒，炸出香味，起鍋用手勺颳去作料，放蔥花，白菜，翻炒，入燒肉，粉條，炸豆腐，加高湯，丸子另起一鍋，注：油溫起後，炸丸子，外焦裡嫩，撈出，入雜燴鍋。倒花椒水，放鹽，見鍋內翻泡，起鍋，菜用勺舀，入海碗，滴幾滴香油，即可上桌。此燴菜冬日食用最宜，然終不入品也！
研究神僧
大燴菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因為在早年間冬天食材很匱乏，冬天不外乎就是白菜，蘿蔔，土豆等，所以大眾就想方設法的去變花樣兒的來做這幾樣菜，以免使餐桌上不會太單調，所以慢慢的大燴菜變得品種越來越多，但作法基本上是差不多的，最經典的就是用剩下的紅燒肉加一些土豆，胡蘿蔔，白菜，粉條來燉，有肉有菜，吃起來非常滋潤，無論是下飯還是其它主食，都非常棒，所以一直被大眾所喜愛。
我一般做大燴菜如果在沒有紅燒肉的情況下，就會選擇一些五花肉來做，準備好土豆，胡蘿蔔，粉條，白菜或者是洋白菜，洗乾淨，土豆和胡蘿蔔切厚片，白菜用菜幫，粉條泡軟備用 ，炒鍋燒熱，放適量油，先下五花肉煸炒一會兒，把肥肉中的油煸炒出來，放一些蔥薑蒜和料酒來熗鍋提香，接著放切好的土豆和胡蘿蔔接著炒，放一些醬油炒香，然後放熱水燒開後轉小火煮五分鐘，放鹽，再放白菜和粉條煮六七分鐘左右，至湯汁粘稠就差不多了，注意一定不要讓湯汁全部煮幹，那樣的大燴菜就變成粘乎乎的了，吃起來很不利索，在煮的時候也要注意，不能煮太久，因為土豆容易爛掉使得湯汁變成稀泥狀，也非常不好，煮好的燴菜湯汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也還稍微的有點嚼頭兒，這麼一碗大燴菜實在是賽過很多的宴席啊！
希望能幫到您
羅生堂
燴菜分多種，各地方版本不一樣，我來說幾個版本。
先說保定燴菜，準備五花肉，白菜，豆腐，粉條。
五花肉切塊做成燉肉。
鍋燒熱放豬油，炸大料，蔥薑片，變黃後放甜麵醬，煸炒，加生抽，放白菜炒幾下加燉肉湯，放燉肉，豆腐塊放上面，放上粉條，不要亂攪和，豆腐會爛，粉條攪到鍋底容易粘鍋。顏色淺加老抽，燉到湯黏稠，色澤紅亮，基本不用放鹽，肉湯和麵醬就夠味了。
關鍵點：蔥姜炒麵醬的火候，白菜的火候，燉肉的火候，加肉湯的多少。不是說看看菜譜，看看圖片就能做好，慢慢來！
再說一個，準備茄子，土豆，豆腐，小肉丸子，五花肉，寬粉條。
茄子切大塊，用刀拍一下，土豆切滾刀塊過油炸熟，豆腐切塊。
五花肉切厚片，鍋放豬油，放五花肉蔥姜炒香，下甜麵醬，繼續炒，加水，有肉湯最好，下入所有輔料，燉至湯汁粘稠，丸子不要太大，大的話先放丸子燉會兒。
我在安平做過清湯燴菜，上桌是一人一碗，有點像位菜，我來說說。
香菇，口蘑，冬瓜，粉條，黏玉米，骨頭湯，排骨。
排骨做成清燉的。
鍋放油炒蔥姜，加排骨湯和排骨，放入除了粉條之外的原料，燉至原料成熟加粉條。這個版本湯要多，不用醬油。說實話，沒吃過覺得不好吃，但是真的不錯，吃完菜還可以喝湯。
最後說一下，燴菜不要拘束放什麼原料，沒人限制你，牛肉，羊肉，豬肉，雞鴨鵝。酸菜，海帶，香腸，火腿。你愛吃什麼就可以放什麼！不要看百度或者食譜就一定去照做，沒必要！！！
有美食廚藝問題，可以來找我哈！！！！！
奔哥講美食
很樂意回答這道問答，燴菜，可以說就是大雜燴，我是北京人，燴菜讓我想起小時候吃的燴餅和折籮，感覺非常親切，燴餅是餅絲加入青菜事先炒制，加入水，餅絲，醬油，食鹽一起煮熟，也屬於燴菜的一種，只不過劃分的比較細緻，冬天特別適合吃燴菜，一大鍋熱氣騰騰的非常美味。去旅行吃到很多地方燴菜， 食材各地不統一，但做法大致相同，燉好比較難熟的菜或者肉，加上湯汁，雞湯或者高湯，放入其他蔬菜，一起熬製湯汁濃稠即可。
燴菜怎麼做好吃
怎麼做好吃，各地有各自的妙招，就地取材喜歡什麼食材就選擇什麼，下面來分享自己家常的做法，營養又美味。
準備食材：五花肉，大白菜，寬粉，凍豆腐，蒜苗，食鹽，醬油，花生油，花椒，大料，冰糖，薑片，蔥，蒜，老抽，生抽，料酒適量
製作步驟：
1、五花肉洗淨切1寸方塊，別小了，即便是燴菜看見肉為最好。
2、熱鍋中放入花生油適量，放入花椒，大料，薑片爆香，煸炒五花肉變色，放入醬油，加入料酒，冰糖，蔥，蒜，加入足量開水燉煮1個小時，色香味俱全的紅燒肉，熟了之後湯汁最好保留多一些。加水很關鍵一定足量，中途也不添水做出來的紅燒肉才好吃。紅燒肉做好了，當天可以吃肉剩下放冰箱冷藏，第二天做燴菜才棒，繼續看做法吧。
3、從冰箱取出紅燒肉，表面一定會結成豬油，用小勺取出來可以留著烙餅，血脂膽固醇高的人也可以不要。
4、大白菜用手撕成塊，寬粉事先用開水泡軟，鍋中放入紅燒肉湯，加入白菜，寬粉，凍豆腐，一起熬煮，大白菜軟了，豆腐熟了，加入適量蒜苗提色。
燴菜，也可以是折籮，事先炒出幾樣菜，以紅燒肉為主，加入各式各樣的菜一起燒，非常可口。
燴菜也可以不用紅燒肉湯，直接用雞湯，放入雞塊，豆腐塊事先炸過，油菜，芹菜，豆芽，筍塊，加上自己喜歡的蔬菜，一起熬煮非常鮮美。
米蘭的自媒體
1.準備好蔬菜。
2.炒鍋裡倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
3.肉變色後，放入蔥薑蒜炒香。
4.倒入適量老抽。
5.倒入醋。
6.倒入啤酒翻炒。
7.倒入洗淨的海帶結。
8.倒入白菜。
9.翻炒均勻後，加入鹽。
10.加入土豆。
11.加入粉條。
12.拌勻後倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右。
13.關火後加入味精。
南充新東方烹飪
燴菜呀，作為一個洛陽妹子，燴菜絕對是日常餐啊，你走在洛陽的街頭隨便問問，哪個沒吃過燴菜，正了八經的洛陽燴菜，裡面有丸子，匾跺，木耳，肉片，之類的，特色就在於丸子和匾跺哦，胡椒和醋一定要放夠量，吃起來酸酸辣辣的，絕對開胃啊，拍一個饃饃簡直美滋滋的，不過介於好多朋友來自天南海北，有的不知道匾跺（有的地方叫燜子）怎麼做，我就給大家推薦另一個版本的燴菜，在洛陽叫另一個名字《連湯肉片》。
連湯肉片
1. 準備好所有食材後，一定要用剛剛煮沸的水，倒入燜燒罐中，八分滿，蓋上蓋子後，上下搖晃，讓燜燒罐充分預熱。
2. 把裡脊肉切成兩毫米的肉片，放入少許料酒和生粉拌勻，醃製十分鐘左右。
3. 打開燜燒罐，倒掉裡面的熱水。放入醃好的肉片，加入沸水，關上蓋子，燜一分鐘後將水濾出。（這一步也可以加入少許薑絲，去腥味兒用）
4. 二次預熱。放入蔬菜，加入沸水，蓋上蓋子，燜一分鐘後將水濾出。（這一步，我們也可以把肉留在燜燒罐裡，做二次預熱，會熟的更快哦！）
5. 加入鹽，白胡椒和醋。注入沸水約八分滿，蓋上蓋子，搖一搖，燜一個小時。
6. 打開燜燒罐，加入少許水澱粉，雞精，攪拌均勻即可。
7. 冷冷的冬天，吃一碗有肉有菜的家鄉菜，鮮香，胡椒的辣，配上油餅，感覺有家的味道。你說這連湯肉片中不中？我說：真中！
有沒有洛陽的朋友，吃過水席的就知道，連湯肉片也是代表菜之一哦，好吃到飛起來，家鄉話飈起來，我們家好吃是說：中。哈哈哈 ，河南話的好怎麼說大家估計都知道。你們家鄉的好怎麼說呢？
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