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從小就吃紅薯葉長大，原因是以前老家生活條件不好，紅薯成了農村家家戶戶都會存儲的糧食，一般農村家家戶戶都會用磚頭起一個專門裝紅薯的窖子，即能透氣，紅薯可以放很長一段時間。

紅薯還沒有收穫的時候紅薯葉也常常被當做蔬菜來烹製。蒜炒紅薯葉是最大眾的做法。後來的人生活條件好了也還是不會忘記蒜炒紅薯葉的味道，所以後來種紅薯的人沒那麼多了，但是還是有不少人只因為要吃紅薯葉而種紅薯，慢慢的紅薯葉也就越來越普遍的出現在菜市場裡。特別是這幾年紅薯葉不知不覺的就火了起來。說是：蔬菜中的“人參”“抗癌菜”等等。為什麼這幾年紅薯葉那麼火？一個肯定是和我們對於健康飲食的訴求越來越迫切，越來越多隱藏的好東西被挖掘出來。紅薯葉就是個例子：

紅薯葉也叫地瓜葉。紅薯葉具有提高免疫力，降糖、解毒、防治夜盲症，以及促進新陳代謝，阻止細胞癌變，預防動脈硬化等等功能。常吃紅薯葉皮膚變光滑，細膩，延緩衰老等功能。當然紅薯還含有大量的纖維素，有預防便秘的作用。

研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高1公斤紅薯葉的蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克，維生素C為41．07毫克，鐵3．94毫克，鈣74．4毫克。紅薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。

以上數字不難發現，紅薯葉的營養價值極高。所以日常如果我們能夠買到紅薯葉的話可以多吃紅薯葉。

百香的廚房

只有營養師知道

紅薯葉子也被稱為平價版的人參。

人人都知道人參能滋補身體，但很多人卻不知道有一種廉價的蔬菜葉子滋補身體功效比人參還好，它就是紅薯葉。這種食物在平時經常會被當成垃圾扔掉，因為很多人覺得它一點好處都沒有，而小編今天就給大家介紹下紅薯葉的好處以及紅薯葉的功效與作用。

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

補充蛋白質

另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。

別看紅薯葉是一種素食，但它所具有的蛋白質含量特別高，甚至比白米中蛋白質的含量都高。

而人隨著年紀的增長，身體中的蛋白質含量就會變得越來越少，從而就會讓一些人的肌膚開始變得鬆弛，而且面色也會比較暗淡，很多女性在面對這種情況的時候，總是會想著要去買一些蛋白粉吃。

但你要知道，藥補始終沒有食補來的有效而且沒有任何的副作用。因此通過吃紅薯葉來給身體中補充蛋白質，不僅價格便宜，更為重要的就是對於自己的身體健康來說，好處是非常多的。

促進新陳代謝

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

在平時不注意鍛鍊，外加身體的質量狀況不是特別好，那麼人體中的新陳代謝速度就會比較慢，這樣特別容易招致疾病。

而紅薯葉中所含有的黏液蛋白有促進新陳代謝，提高身體抵抗力的功效，因此對於那些身體素質不好，代謝能力不足的人群來說就可以食用它，對於調節身體來說，效果是特別顯著的。

通便

便秘會讓人苦不堪言，不僅腹部會變得比較大，而且身體中的毒素也會堆積的比較多，在面對這種情況的時候吃紅薯葉就能夠幫助你解決。

在其組成成分中含有大量的纖維素，因此吃它能夠加速腸胃的蠕動，從而有通便以及清潔腸道的功效。

大家可在每天早上做稀飯的時候，往鍋中放入一些紅薯葉，因早上腸道的蠕動開始運行，而吃紅薯葉恰恰能夠刺激到腸胃，能夠讓人很快的有便意的出現。要想均衡膳食吃紅薯葉是非常有必要的，其中所含有的維生素、澱粉、鉀、鐵等元素的含量充足，能有效的給身體補充營養。

武漢壹周

作為一個在農村出生，並在農村度過前二十年的人來說，對於這個話題就太有發言權了，因為紅薯頭在我記憶裡是夏天最美的滋味......現在想起這個詞彙，不僅滿嘴生津，哈哈。

下面就言歸正傳，好好說一說為什麼大家那麼喜歡紅薯頭，為什麼紅薯頭吃起來口感那麼好。

紅薯頭——夏日農家美食！

現在，很多地方流行農家樂，筆者每到一個農家樂，如果看到這家店裡有清炒紅薯葉這道菜，那麼我肯定會點一份。

首先，這是一道家常菜，主要原料為紅薯嫩尖，調料為蒜、雞精等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

紅薯頭營養價值豐富！

現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

另據瞭解，紅薯葉同時還含豐富的黃酮類化合物，這種物質具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

所以，紅薯頭真是一個好東西，不能再說了，我得抽空回趟老家，專門嚐嚐家鄉的紅薯頭......

望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解。

《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！03.27

糧油市場報

近年來掀起一股「紅薯葉熱」，我們都知道紅薯葉好吃，可是，你知道嗎？其實紅薯葉裡有很多對人體非常好的營養物質。

紅薯葉又稱地瓜葉，它是旋花科番薯屬植物番薯的葉，可作為蔬菜食用。在以前，它是養豬的飼料之一，但因紅薯葉翠綠鮮嫩，且營養豐富，其裡面的胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比一般的蔬菜來得高，特別是類胡蘿蔔素高過普通胡蘿蔔，所以現在搖身一變，

紅薯葉的纖維質地柔細、不苦澀，容易有飽足感，又能促進腸胃蠕動，因此可以預防便秘，且它含有豐富的多酚類，能預防細胞癌變，改善人體抗氧化功能，減少DNA的氧化損傷，有調節身體機能之功用，增強人體對外來病菌的防禦能力。紅薯葉裡還有黃酮類化合物等物質，對於產後乳汁不足的婦女，吃紅薯葉能有助通乳，促進乳汁分泌。紅薯葉中也含有豐富維生素A，有保護視力的作用。

中醫認為紅薯葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血等功效。

紅薯葉擁有深綠色蔬菜的特性，根據2016年中國居民膳食指南推薦，國人每天應該要多吃蔬果，餐餐有蔬菜，保證攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。

紅薯葉，主產於四川盆地、黃淮海、長江流域和東南沿海各省，是紅薯生長過程中的莖上的葉子，藥食兩用，具有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效，可用於消渴、便血、血崩、乳汁不通等病症。

1.提高身體免疫力

紅薯葉中含有豐富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，適合體弱多病的人食用。

2.減少心腦血管疾病

紅薯葉含有豐富的黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生。

3.促進乳汁分泌

紅薯葉中含有的黃酮類化合物能夠有效通乳，促進乳汁分泌。

4.改善便秘

紅薯葉中含有的豐富的膳食纖維能夠有效促進腸胃蠕動，加速通便，有效防治便秘。

5.強化視力

食用紅薯葉能為機體補充充足的維生素A，保證機體內維生素A的水平，促進眼睛內視紫紅質的合成，增加眼睛的光敏性，維持正常的視覺。

6.預防癌症

紅薯葉還含有化學物質—氧表雄酮以及豐富的多酚物質，能夠預防結腸癌和乳腺癌。

7.美容養顏

紅薯葉中含有豐富的維生素C，能夠起到很好的提亮膚色，美白嫩膚的作用，而且其中含有的葉綠素還能夠加快體內毒素排出，有效美容養顏。

8.預防貧血

紅薯葉中含有大量的鐵元素，每天食用30克紅薯葉就能夠滿足身體需要的鐵質，對於預防缺鐵性貧血有很好的效果。

9.促進減肥

紅薯葉中含有豐富的纖維含量，能夠幫助促進身體排毒，而且食用後容易產生飽腹感，再加上紅薯葉能減低人體內膽固醇的含量，減少皮下脂肪，對於減肥是有促進作用的。

10.改善更年期症狀

紅薯葉中富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效，從而改善更年期的不良症狀。

小賢看體育

這個問題，看樣問客很多，回答過幾次了，最近又開始炒的很熱。

以前的人們都是刨出紅薯作為食用，葉子都丟棄或是當飼料拿來喂牲口的。後來當的發現紅薯的營養和保健價值時，紅薯葉就跟著沾了光，就開始研究紅薯葉，發現紅薯葉的營養價值挺高，才慢慢的把紅薯葉擺上人們的餐桌之上。

紅薯葉在北方家庭飲食中吃得還是較少，都還不知道它的好處。還需有一定的普及和推廣才能將其充分的利用。

紅薯葉的營養價值

紅薯葉屬深綠葉蔬菜，所以營養價值要優於一般的淺色蔬菜。含蛋白質、脂肪、膳食纖維、各種維生素和礦物質，特別是胡蘿蔔素的含量高達5580ug/100g，對預防夜盲症，保護視力抗氧化、提高免疫力有很好的作用。所富含的鉀、和膳食纖維對血壓控制，預防便秘有幫助。所含的功能性植物化合物多酚、黃酮類對預防種瘤、保護低密度脂蛋白免受過氧化，防止動脈硬化都有作用。

總之，紅薯葉也和其他的綠葉蔬菜一樣被列為營養價值較高的蔬菜，可以將其帶去我們的餐桌。紅薯葉既可以炒著吃，也可涼拌，還可以與雞蛋糊一起烙餅等。

李愛琴營養師

在五彩斑斕的瓜果蔬菜世界中，長久以來人們一直認為紅薯葉沒有什麼作用，大都把它當做飼料或者廢棄物處理。然而隨著科學的發展，紅薯葉的營養價值在不斷的被挖掘。

紅薯葉又稱地瓜葉，一幫是食用鮮嫩的葉尖及葉柄部分。葉子翠綠鮮嫩，爽口。它的大部分營養物質比芹菜，菠菜，胡蘿蔔等這些高營養蔬菜高很多，特別是胡蘿蔔素是有些蔬菜的600多倍。紅薯葉含有豐富的蛋白質，氨基酸，葉綠素，胡蘿蔔素，鐵，磷，鈣，維生素C,B1,B2,B6，煙酸，脂肪，纖維素，碳水化合物等，其中蛋白質含量於豬肉牛肉相當，在其中所含的14種營養物質中，其中13種項，紅薯葉均居首位，已經被列為高營養蔬菜。

近年來在歐美，香港，日本等地區十分流行“紅薯葉”潮。紅薯葉作為長壽蔬菜，它的抗癌功效比具有抗癌功效的紅薯還要強，現在酒店，菜市場，超市隨處可見紅薯葉，它被稱為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”，紅薯葉具有提高免疫力，止血，降糖，催乳解毒，預防便秘，利尿，補血，降血壓，防治夜盲症，抗癌等保健作用。紅薯葉還可使肌膚變光滑，保持皮膚細膩，延緩衰老等。

紅薯葉雖然具有很高的營養價值和保健價值，但不是所有的人都適合多吃，若腸胃消化能力不好的人，腎病患者，都不宜多食。

我是平哥

紅薯葉的營養成分

紅薯芽苗.又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。

據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

紅薯葉的保健作用

紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后。

紅薯葉菜市難覓蹤影

紅薯葉這麼個好東西，怎麼在菜市場從來沒見過呢?以至於大家看到這種菜都不知道如何下手才好……對此，《法制晚報》曾有過一篇題名為《菜市難見的紅薯葉是個寶》的報道。報道中有如下描述：

秋冬的京城，正是“薯輩當紅”的時候，紅薯上市量翻番。可被亞洲蔬菜研究中心稱為“蔬菜皇后”的紅薯葉卻在京城難覓蹤影。

亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。在歐美、日本、香港等地，用紅薯葉製作的食品已擺上了酒店、飯館的餐桌。

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老家裡把紅薯也稱為山藥，在過去缺少菜品的時候會掐一下紅薯的嫩葉做菜吃，更多的時候當成飼料來餵養家畜。按照家裡面老人的說法，山藥葉子上容易生蟲子，上不得檯面。而現在紅薯葉子卻被人們當成一種綠色的蔬菜來食用，並且十分火熱。

首先來說，紅薯生長在地下，而藤蔓生長在地上，這樣保證了紅薯葉子幾乎不用打什麼農藥。可以說這是一種綠色無公害的蔬菜，除了紅薯本身以外紅薯葉子也能提供更多的經濟價值。

人們食用的紅薯葉大都是秋紅薯即將成熟後秧上的嫩葉，太老的葉子口感要差許多，也大都被咬了蟲洞。紅薯葉的吃法有許多，老家一般都是用開水燙熟後拌上一些調料，是可口的涼菜。還可以炒菜吃，做麵條等等。

紅薯葉子有許多保健的功效，如提高免疫力，止血，降糖，解毒，促進新陳代謝，防止夜盲症等等。經常食用還能預防便秘，保護視力，保持皮膚細膩，有著各種不錯的保健作用。

另外紅薯葉中的營養非常豐富，與其他常見的蔬菜相比含量更高，各種礦物質和維生素寒冷都屬於上等，其中胡蘿蔔素甚至高過胡蘿蔔。被許多地方稱為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”，“抗癌蔬菜”等等。

紅薯葉子雖然好，腸胃消化能力弱者和腎病患者都不宜過多的食用。另外來說紅薯葉子並不是我們日常吃的蔬菜，雖然有許多的保健作用，並不用刻意要求。

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