銀鱈魚，真是集肉多刺少、口感溫馴、質地細嫩和營養豐富諸多優點於一身，毫無懸念地成為了餐桌上的新寵。正所謂“要把最好的留給你”，富含不飽和脂肪酸的銀鱈魚，自然也受到了孕婦和寶媽們的青睞，然而，它真的適合麼？
烤銀鱈魚 圖：bitzngiggles.com
▐ 銀鱈魚究竟是什麼魚？
鱈魚大家族魚丁興旺，以“鱈魚”命名的商品讓人眼花繚亂。鱈形目下共有幾百種魚，廣義上都可以被叫作“xx鱈魚”。通常，鱈屬的三種：大西洋鱈、太平洋鱈和格陵蘭鱈被稱為真鱈（cod），也就是本來意義上的鱈魚，它們可以在國內買到，只是因為優點不太突出，所以並不常見。
其它“鱈魚”，如黃線狹鱈，也叫“阿拉斯加鱈”或“明太魚”，只不過它一般以加工品的形式出現，“深海魚油”、“鱈魚漢堡”和“各式魚糜製品”（包括蟹足棒、魚糕、魚餅等），其實都是黃線狹鱈。以“冰凍鱈魚塊”形式出現的鱈魚，可能最被我們所熟悉，國內市場佔有率最高的是細鱗壯鱈，也叫“鼠尾鱈”，商品名稱為“深海鱈魚”、“水鱈”或“圓鱈”。
那銀鱈魚是什麼魚？其實銀鱈魚並不屬鱈形目，它和上面那些“鱈魚”的關係也很遠。雖然名字聽上去高大上，但看起來可能沒有想象中那麼“玉樹臨風”。市面上以“銀鱈魚”為商品名的魚類大致包括兩種：裸蓋魚（Anoplopoma fimbria）和小鱗犬牙南極魚（Dissostichus eleginoides）。
裸蓋魚，英文名Sablefish，商品名包括銀鱈、黑鱈、藍鱈等，屬鮋形目裸蓋魚科。裸蓋魚主要生活在靠近北極的北太平洋白令海、阿拉斯加等海域，棲息深度可至兩千多米，是一種冷水底棲魚類，捕食甲殼類和小型魚類，壽命近百年。
裸蓋魚 圖：sizzlefish.com
裸蓋魚體長可達
120釐米，體表呈藍灰或黑色，這也是它被稱為“黑鱈”（black cod）和“藍鱈”（blue cod）的原因。裸蓋魚的主要市場在歐美國家，憑著細膩、白皙的肉質深受人們喜愛，是北美商業捕撈價值最高的魚類之一，國內約三百元每公斤。
“黑鱈”白嫩的魚肉 圖：alaskagoldbrand.com
小鱗犬牙南極魚，俗稱巴塔哥尼亞齒魚，英文名Patagonian toothfish，商品名包括
銀鱈、南極鱈魚、美露鱈、犬牙魚、智利海鱸、法國銀鱈魚等，屬鱸形目南極魚科。小鱗犬牙南極魚主要生活在南極周邊海域，棲息深度可至三千多米，也是一種冷水底棲魚類，捕食甲殼類、頭足類和小型魚類，壽命約五十年。
小鱗犬牙南極魚 圖：coolantarctica.com
小鱗犬牙南極魚可以長到2.3米，超過100公斤重。它的近似種南極犬牙魚（D. mawsoni）也會被當作銀鱈魚捕撈和銷售。銀鱈魚通常都是冰凍切片後出售，犬牙魚在國內市場上比裸蓋魚更加常見，由於資源有限，價格要比裸蓋魚更高，售價動輒四五百元每公斤。
總結：“銀鱈魚”和“鱈魚”沒什麼關係，是指裸蓋魚和犬牙南極魚，它們分別生活在北極和南極附近的冷水海域，都是體型較大的深海魚類，後者在國內市場上更常見，價格也更高。
▐ 銀鱈魚作為食用魚，優點不少
小鱗犬牙南極魚自上世紀七十年代被發現後，便被過度捕撈，如今，出於對南極海洋生物資源的保護，只有少數國家和地區可以有限捕撈。其中包括南印度洋的克爾格倫群島和克羅澤群島，它們是法國的南方領土，這也是小鱗犬牙南極魚在國內常被稱為“法國銀鱈魚”的原因。
裸蓋魚的處境與犬牙魚相似，它們被捕撈後會直接在船上去頭和內臟、然後急凍，再分割切片，“高需求低產量”的特性決定了它們不菲的身價。銀鱈魚生活在冰冷海域，這裡遠離主要工業汙染，良好的生存環境是銀鱈魚的優勢之一。
銀鱈魚們除了一根脊骨，幾乎沒有細刺 ；冰凍魚片容易處理並且適合多種烹飪方式；魚肉烹熟後呈“蒜瓣”狀，肉質嫩滑白皙，口感細膩溫馴，甚至有股淡淡的奶香。在口感和肉質方面，銀鱈魚可以說是無可挑剔了。
銀鱈魚作為優質蛋白的來源自然不必多說，身為大型深海魚類，魚肉中充足的不飽和脂肪酸幾乎成了標配，銀鱈魚富含DHA、EPA和ω-3 脂肪酸等不飽和脂肪酸，在
營養價值方面，銀鱈魚也是可圈可點。
有研究表明，ω-3 脂肪酸對人體大有裨益，對於常人，不僅能改善心血管健康、預防致命性心律失常、緩解炎症，對於胎兒的大腦及視網膜正常發育也至關重要，還在一定程度上影響了兒童認知、語言或運動能力，加之高昂的價格在某種程度上，會給消費者帶來某種安全感，銀鱈魚備受孕婦和寶媽的青睞也不足為奇了。
總結：銀鱈魚作為食用魚，有著肉多刺少、口感細嫩和營養豐富等諸多優點，因為富含ω-3 脂肪酸，在孕婦和寶媽中人氣很高。
▐ 銀鱈魚的重金屬含量，有些高了
2014年，美國食藥監局（FDA）和美國環保署（EPA）共同頒發的草案中建議：因為魚類含有的ω-3 脂肪酸對胎兒大腦發育至關重要，孕期和哺乳期女性應適當多吃 DHA 和 EPA 含量相對高的魚類（至少 340 克每週）。草案同時也提醒，應當謹慎選擇食用甲基汞含量相對高的魚類。
甲基汞（Methylmercury）是無機汞離子在微生物作用下生成的，廣泛存在於自然界的江河湖海中，被食物鏈底端的魚蝦攝取後，會通過食物鏈作用逐漸在大型魚體內富集。世界衛生組織（WHO）給出的人體對甲基汞每週可耐受最高攝入量為1.6微克 / 公斤體重。
那麼，銀鱈魚的甲基汞含量是怎樣的呢？美食藥監局FDA“商業魚類和貝類甲基汞含量數據”（2012）給出了兩種銀鱈魚的甲基汞含量情況為：裸蓋魚（Sablefish）甲基汞含量的平均值為0.36ppm、中值為0.26ppm；小鱗犬牙南極魚（Patagonian toothfish）甲基汞含量的平均值為0.35ppm、中值為0.30ppm。（這裡ppm等於mg/kg）
裸蓋魚和小鱗犬牙南極魚的甲基汞含量 （海蝦0.001ppm、三文魚0.02ppm） 圖：fda.
也就是說，體重60公斤的正常成年人，每週攝入甲基汞不應超過96微克，如果銀鱈魚甲基汞含量按0.30ppm計算，每週銀鱈魚的攝取量不應超過300克，孕婦和兒童還要更少，而且這還沒有考慮同時食用其它水產的情況。銀鱈魚的甲基汞含量，在眾多食用魚種裡屬於中上水平，這是由它所處的食物鏈位置決定的。銀鱈魚雖然營養豐富，但作為嬰幼兒和孕婦的食物，尤其是做成輔食，頻繁地食用並不合適。
成人每週食用銀鱈魚最好不超過手掌大小，兒童需減半 圖：fda.gov
日常食用的水產中，相對安全的通常為食物鏈底端的物種和大洋性速生魚類，譬如海蝦、牡蠣、扇貝、沙丁、鯡魚、魷魚、海蟹、三文魚、真鱈、鯧魚等；需要控制攝入量的包括螯蝦、鮟鱇、比目魚、鯛魚、石首魚（黃魚類）、鯖魚、馬鮫、石斑魚、銀鱈魚等，偶爾過個嘴癮的包括旗魚、大型石斑、大型金槍魚等。
這個網址，可以在線查詢水產的甲基汞含量：
https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm
部分海產汞含量 圖：evolvingsciences.com
總體上，選擇食物鏈底端的小型魚類、貝類、海蝦相對安全，食物鏈頂端的大型肉食性魚類風險較高。個人覺得，綜合考量（排除過敏等因素），對孕婦和幼兒來說，海蝦和三文魚可能是不錯的選擇。
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