田艾
田艾，是冬天收割完後稻田裡生長出來的一種野草，等待春耕的田野上長滿灰綠色的田艾。約5釐米左右高的田艾，葉子是粉綠色的，頂上花朵中間是有灰色的棉，全身長滿絨毛，給人毛絨絨的感覺。經常摘取來製作餅等糕點食用，田艾還具有祛溼，暖胃，清腸等功效。小時候家裡的長輩說，摘田艾一定要在來年的雨季打雷前（就是清明前吧）吃才有效果，這個不知道有沒有科學依據，長輩是怎樣交代的。
這是粵西地區特色小吃，過年前年特別是農村的很多家庭都會自己在家做田艾餅吃。用糯米粉和田艾棉搓粉團成皮，然後用上白糖、花生、椰絲、芝麻、做成甜味的田艾餅 ，香味的則用幹蝦仔、新鮮蘿蔔絲或鹹蘿蔔碎、芝麻、花生作餡。形狀做拳頭的大圓形，有的做成碗大的半月形，再用新鮮的木菠蘿葉子包墊起來，放鍋裡蒸熟，既省錢環保，香心甜皮的田艾籺（田艾餅）配上清茶美味可口又不膩。
小時候到做田艾餅時就全家出動，先起田裡摘田艾，摘田艾是隻摘頂上的田艾花有棉的，那會家要把田艾棉剁碎煮熟過水最後只剩下田艾棉。備好田艾棉就要去在菠蘿葉子了，葉子作用就是做好田艾餅拿葉子墊著蒸。用糯米粉和田艾棉搓粉團成皮，然後用上白糖、花生、椰絲、芝麻、做成甜味的田艾餅 ，香味的則用幹蝦仔、新鮮蘿蔔絲或鹹蘿蔔碎、芝麻、花生作餡。這種拿手絕活由老一輩一代傳一代，農村的長輩都會做的。一家人分工合作，然後圍在一起開始做田艾餅。有說有笑，這份生活難以忘懷。隨著大多數年輕一代出外打拼，家裡的長輩也沒過多的時間做田艾餅，逐漸減少。想吃個田艾籺的時候，只能出街買，其買的吃不成那兒時那種懷念的味道。
半成品
成品可以出鍋了
現在就分享一下個人做田艾餅的做法（如果有更專業的方法可以留言分享）：
材料:田艾棉、糯米粉、菠蘿葉、花生油
白糖、 花生，椰汁絲，白糖、芝麻
步驟
1、把田艾花打呈絨絲狀出棉然後用水洗乾淨後，放水與田艾葉放在鍋裡煮
2、把適量的糯米粉，放在盆裡，然後把煮開的田艾棉與汁與糯米粉攪拌起來（田艾棉和汁要煮成稠狀下與糯米粉攪拌，做出來粉團保持嚼性等下弄餅皮用）
3、.把花生，芝麻剁碎，放入花生油熱鍋，放椰汁絲炒到香味很濃郁均勻，倒入白砂糖（白糖要看你個人的口味）
4、把搓好粉團後，弄成小團小團的，然後把小粉團壓扁，用手儘量捏得薄點（這是一個技術活，哈哈），然後用勺子把餡料放到捏好的粉皮裡，然後用力捏封口（一定要捏好封口好了，要不煮熟蒸的時候餡就漏出來）
5、接下了就是步驟是，做好的田艾餅用菠蘿葉包裹住就可以下鍋了（防止煮熟粘在一起）
6、然後就是最後一步步驟了，把包好的田艾餅用蒸爐擺好放水蒸了，大概30分鐘左右（看到田艾餅到深黑色就差不多了）然後可以出鍋了，香心甜皮的田艾籺（田艾餅）配上清茶美味可口又不膩。
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