來源：素小姐suxiaojie-1986
說起漢堡，就想到高熱量、高脂肪、油炸、不健康等等，又好吃得不得了。對於素食朋友們而言更是苦惱，漢堡幾乎都是夾肉的！！！怎麼破？
我們可以自己在家做素食漢堡來吃呀。
相比傳統漢堡的高膽固醇、激素、抗生素等問題隱患，素漢堡不僅營養全面，吃著也更加安全放心。這不，前麥當勞CEO也辭職下海準備研發素漢堡，就連香港首富李嘉誠也為一素漢堡品牌註冊千萬美元。
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漢堡製作食譜
（以下是8個麵包胚的分量）
高筋粉 400g / 乾酵母 6g / 水 250g
棉白糖 40g / 植物油 20g / 椰子油 20g
鹽 6克 / 芝麻 適量
1. 將麵粉、酵母、糖和鹽混合在一隻碗裡。
2. 將水和油倒入後混合均勻，差不多成麵糰之後，在桌面上倒上一些麵粉開始揉。揉開一次後，90度換個方向再重複揉，大約10分鐘。
3. 麵糰光滑後，放入大碗中，抹一層油後用布蓋住碗，在溫暖處等待發酵，大約1-2小時，麵糰體積翻倍。
4. 將發好的麵糰拿出並將空氣擠壓出，等量分成8份，再發酵1小時。
5. 烤箱加熱到200攝氏度，撒一些水在每個麵糰表面，撒上芝麻。
6. 烤15分鐘左右，直到麵包表面呈金棕色即可。
小貼士：可以麵包用之前，刷一層油，烤過或者煎過之後，夾起漢堡才好吃！
糙米甜菜根漢堡
（以下是4個漢堡的分量）
糙米（煮熟並冷卻）1.25杯 /鹽1/2湯匙
甜菜（切碎）1杯/ 扁豆（煮熟濾幹水份）1杯
黑胡椒粉 1湯匙 / 百里香（用手指捻碎）1湯匙
茴香粉1/2湯匙 / 幹芥末粉1湯匙/ 杏仁 2湯匙
麵包碎1/2杯 / 橄欖油 少許
1. 將切碎的甜菜根，糙米和扁豆用食物料理機攪拌混合
2. 將剩下的材料和剛剛攪拌好的甜菜根等攪拌在一起
3. 將混合好之後的材料放在冰箱內冷卻半個小時
4. 用中火加熱平底鍋。同時將冷卻好的材料用手（或用磨具）捏成和你的麵包匹配的餡餅（菜譜裡用的圓形的麵包）
5. 在平底鍋加入少許橄欖油，將小餡餅放入平底鍋中加熱直至小餡餅熱透
6. 加熱好後，加上兩塊麵包（當然全麥的最好）還有你喜歡的蔬菜，就是一款營養豐富的漢堡啦
小貼士：如果不是做好馬上吃的話，建議你做好之後冷藏並在吃之前加熱。
鷹嘴豆漢堡
（以下是4個漢堡的分量）
鷹嘴豆（已浸泡） 400g / 胡蘿蔔 1根
蘑菇 6朵 / 橄欖油 1大匙 / 茶籽油 1小匙
芝麻醬 1大匙 / 玫瑰鹽 適量 /薑黃粉 2小匙
有機紅椒粉 1小匙 / 腰果（已浸泡） 200g
1.煮鷹嘴豆，煮到面軟
2. 蘑菇切片，洋蔥切絲，胡蘿蔔切小塊，鋪在烤盤上，塗抹適量的橄欖油，再撒上適量的玫瑰鹽和黑胡椒，放入烤箱170度烤25分鐘左右
3. 製作腰果醬。在破壁機中放入腰果、1/2杯的水、薑黃粉、適量的鹽，攪拌至順化狀
4. 將煮熟的鷹嘴豆、烤好的胡蘿蔔、芝麻醬、橄欖油、玫瑰鹽、黑胡椒放入食物處理器，打成泥狀後備用
5.製作鷹嘴豆餅。平底鍋加熱，放入少許的茶籽油，取4大匙的鷹嘴豆放到鍋中，用鏟子壓成圓餅，兩面都煎至定型變色後取出備用
6. 麵包胚對半切開，底面抹上適量的腰果醬，放一塊鷹嘴豆餅，再擺上適量的洋蔥絲和烤好的蘑菇，蓋上頂蓋即可
小貼士：
1.可以根據自己的喜好變換其他的蔬菜，還可以放一些酸黃瓜。
2.腰果醬可以用黃芥末醬來代替。
3.打醬用破壁機，做鷹嘴豆泥用食物處理機。
4.煎鷹嘴豆餅不要用橄欖油，可以選擇煙點高一點的油。
蘑菇豌豆青醬漢堡
（以下是6個漢堡的分量）
波特菇 6朵 /橄欖油 6湯匙 / 海鹽 適量
黑胡椒粉 適量/ 彩椒 紅色、黃色、綠色
醋 2湯匙 /豌豆（熟） 1杯 / 松子 ⅓杯
檸檬汁 1湯匙/ 羅勒 ⅓杯
幹辣椒 1個 / 芥末醬 適量 / 胡椒 適量 /菠菜 適量
1.製作彩椒沙拉:把3種辣椒切絲加入2湯匙醋、4湯匙特級初榨橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒粉拌均勻
2.製作豌豆青醬:把豌豆、松子、檸檬汁、2匙特級初榨橄欖油、羅勒、幹辣椒（根據個人口味選用）、鹽和胡椒放入料理機中打碎。再嚐嚐味道，根據口味調整
3.烤箱預熱400度，準備一個烤盤，放上烤盤紙
4.清洗蘑菇，用紙巾擦乾，摘去根莖
5.給蘑菇均勻刷油，有根莖部分朝上放在托盤上面。灑上鹽和胡椒，烤15-20分鐘，或者直到變軟
6.組裝漢堡。一片面包胚塗上芥末醬，另一片塗上青醬。鋪上蘑菇、辣椒沙拉和菠菜，蓋上就好了
茄汁漢堡漢堡
茄子 1個 / 馬鈴薯澱粉 100g
水 適量 / 麵包屑 適量 / 玉米油 少許
番茄醬 適量 / 素奶酪 適量
1. 將茄子切厚片，用圓形模具刻出大小適中的圓型茄片
2.將馬鈴薯澱粉加水攪拌成麵糊
3. 將茄片裹上面糊迅速裹沾麵包糠備用
4. 將鍋中加入少許玉米油，熱鍋涼油炸制茄片，金黃酥脆出鍋
5. 將茄子夾入漢堡胚中擠上番茄醬和素奶酪即可食用
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