旅行全世界，全靠一雙腿。
美食無國界，全靠一張嘴。
對大多數人來說，出門旅行是為了一口吃的。
下了飛機的那一刻，打開Tripadvisor、Yelp，開始搜索距離你住的酒店2公里範圍內都有哪些美食。甚至在出發前就已經列好清單，本次行程要吃完的餐廳Top1234。
作為東南亞美食屆的翹楚——越南，你很難在美食地圖上忽略它。它不像泰國種類單一到只能叫出一碗冬陰功湯，也不像緬甸、柬埔寨甚至叫不出代表作。喜愛越南美食者為之傾倒，年復一年的來，甚至駐紮停留.
白手起家的女名廚，越南“飯圈”第一人_奇遇_騰訊視頻
什麼美食是越南的代表作？去了越南要怎麼吃？去哪裡吃？
簡單說來，越南美食主要兩大色調，白色和綠色。
白色是米粉。大米在他們手裡經過千錘百煉變成細膩的米粉，米粉拉長就成了pho；壓平如宣紙就能卷春捲，不，他們能卷出一個世界。
pho是越南經典的河粉。通常做法是用熬製一夜的牛肉、牛骨湯，經過層層過濾，成為一碗清澈鮮美的湯，放上寬邊的米粉和牛肉，配上羅勒、豆芽、薄荷調味，最後擠上兩個小青檸，一口下去，唇舌之間好幾層味道逐一展開。
在炎熱的路邊，顯得格外涼爽。對於第一次去到越南到朋友，強烈建議在到達的那一刻就來一碗路邊pho，無論有多晚。
接下來的春捲，是位飽受爭議的選手。薄如蟬翼的米粉餅沾水潤溼，放上三種不同的青菜和蝦仁，裹成圓柱形，蘸醬汁吃。歐美人吃慣了生菜沙拉對之欣喜若狂，換做是亞洲同胞，水要喝熱的菜要吃熟的來說，嘗一口就想放棄。
不過春捲的靈活就在於此，炸過之後外脆裡嫩，尤其是裡面有肉末，香味撲鼻。所以也不要輕易錯過。
綠色是各種蔬菜。
好像除了空心菜可以單獨成為一道菜之外，像羅勒、薄荷、香蕉花、香菜、絲瓜、莧菜這樣的蔬菜，很多都是用來配合其他食物體現其價值。有朋友說東南亞蚊蟲多，多吃當地的蔬菜可以防蚊蟲叮咬，也不知道是真是假。經常幾道菜上來，旁邊會單送一盤青菜，讓你卷著吃、泡湯吃、涮著吃以及直接吃。
攤開狹長的越南版圖，半面臨海。在這片土地上，受熱帶季風氣候和歷史文化的影響，逐步演變形成了如今的獨特又健康的美食。北部平滑，中部辣脆，南部略甜。又對很多食物進行了改良；像法棍學習了法國，烤肉學習了中國，麵條吸收了日本。
在越南中部沿海的城市會安，古城的老街上有家Morning Glory的餐廳（一店和二店對門），常年居各大美食排行榜前列，不管是問當地人還是入住的酒店，踏進古城，都會推薦這家餐廳。
通常情況下，要提前訂位才可以吃到。他們的特點是種類多，且根據各國人口味對越南菜進行創新融合。
比如烤薑黃鯖魚，是祖傳的一道菜。只不過老闆的奶奶在做時，用的是骨魚（cranoglanis），骨魚很小刺又多，西方顧客不習慣吃這麼多骨頭的魚，所以就變成了鯖魚。
還有焦糖醬魚配米飯和綠色蔬菜，大概能吃兩碗。
老闆Vy（鄭迪維）是位成功的越南女性，也是會安本地人。26年前她賣掉自己的婚戒，把家裡原先的那間餐廳撐了起來。
如今憑藉自己的努力和對美食的熱情，開了8家餐廳、一家酒店、一個烹飪學校，管理著300多位員工。不僅如此，她還出了越南美食書，把版圖擴展到國外，在墨爾本也開起了餐廳。
當然，進階版的吃貨是不會止步於嚐嚐而已，他們想要學會怎麼做。
在Vy的店依舊可以辦到。她開設了烹飪課程，價格從25美元至42美元不等。會帶著你從進菜市場挑選食材開始，一步步教你如何烹飪如何品嚐。
深入一個城市的旅行，味蕾才是最好的打開方式。關於越南美食，接下來還有一期短視頻節目，盡情期待。
轉載自豆瓣日記：奇遇遠方。有問題請私信聯繫，侵刪，謝謝。
閱讀更多 愛信美食 的文章
