宝鸡美食美事
陕西人爱吃面，大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西面食有多少种呢?有人粗略的统计了下陕西面食大概有50种之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面....数不胜数,虽说都是面，但是陕西面食把每-种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一-。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为"煮饼";魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘....面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
像山西的话最爱吃的还是要数刀削面，虽然说山西的面条数量没有陕西多，但是据历史考究，最早的面条应该是处于山西一块，所以说最早以前也是山西的历史最为悠久，不知道你们都吃过哪些面条呢？
商丘身边事儿
面，面的前身是小麦，小麦呢在我国北方大部分地区都有种植，而真正的把面食文化玩的比较精益的我觉得还是陕西。
话说就简简单单的一个面，在陕西就被广大的老百姓玩的很厉害，舌尖上的中国有一期就讲到了我们的面食。
那么接下来就简单的说一下，面的品种。臊子面，刀削面，扯面，剪刀面，拉条子，细面，炒面，蘸水面，驴蹄子面，马虎面，干拌面，酸汤面，挂面。等等。总之啊，在陕西，就面食吃一个礼拜的不带重复，这个是可以有的。这单单的是面食文化中的一小部分。
面粉，在民间艺人的手中就是一种材料，他们把面粉会声会色的做成各类动物以及人物。这一点不得不佩服，渭南市华州区的花馍非物质文化遗产，曾经在2012年去联合国教科文组织部进行展览，另老外惊叹不已！
提问的问者是在问的是陕西的面食文化好呢还是山西的好。
这一点没有去袒护什么，而避讳什么不谈。身为在陕西生长，吃着面长大的陕西娃娃还真的对山西的面食文化不怎么了解。
其次呢，不论是陕西的还是山西的都有被广大人民群众所认可的美食。山西的刀削面不就是嘛。
陕西人，吃面不吃蒜的话，就会感觉没什么意思。来上点油泼辣子，哎呀，那个味道就不要在提了。
人活着，除了能喝好以外，那么就是吃好。陕西的麻花，油糕，锅盔，包子，白吉饼，狗舌头，油炸馍，油桶底。各个都是面食所做。数都数不过来。凉皮肉夹馍，夹的就是馍，吃的就是凉皮。
锅盔，坨坨馍，白吉饼这三类基本上在民间以及农村比较受欢迎，因为真的很耐饥，而且储存的时间也是比较久的。
所以呢，每一个地方都有着自己地方性代表的美食文化，无论是山西的还是陕西的，只要能够被老百姓认可和接受，那么那才是真正的魅力所在。
问题可能存在不全面或者片面化，还请理解，如有感兴趣或者了解的更多欢迎大家补充，谢谢！
渭南1号
这一类问题我真的感觉没什么话可说，陕西和山西是以黄河分界，长期以来文化饮食上都有交流有太多相似也有太多不同。
非要分个谁的好有必要吗？陕西有陕西的特色，山西有山西的特色，二省全在黄土高坡生活了数数辈辈，亲同手足，秦晋之好不是口号，历史有根有据。
像这样的花馍馍，谁知道是山西还是陕西的？山西，陕西民间高手都会做。剪纸也一样，山西陕西都有，腰鼓二省也都一样。
面食只是各有所长，山西注重粗粮搭配，卤汁多样，喜欢酸味。
陕西的面食也有多种变化，也有自己特点首先他们吃辣比山西多
所以用这样的来比高下让人有点反感，我虽然是山西人但我同样也会认可陕西的面食，我也同样会吃兰州拉面，也会吃四川的小面。
请不要再拿来比较，这样是对各自饮食文化的不尊重，谢谢！
母狮子食界
陕西、山西是中国面食的代表。陕西有“岐山臊子面”、“biang biang面”、“蘸水面”、“摆汤面”“油油泼面”“裤带面”“软面”……，山西有“刀削面”“一根面”等。要说全国名气，山西的，面条名气好像大，要说好哪家好吃，我还是更喜欢陕西的面食！
“秦中自古帝州”，陕西曾是周、秦、汉、唐等13个王朝建都之地，历时1100多年，由于几千年的文化积淀，以面食文化为代表的陕西饮食文化底蕴深厚，加之长期位于全国政治、经济、文化中心和最早对外开放的大都市，使以面食为代表的陕西饮食能够博采民族之精华，兼收各地区之风味，形成了独特的地方风味特色。这是每一个中国人都不可否认的事实。
陕西面食种类繁多。据考证，中国的面条已超过了1 200多种，其中陕西的面条品种就超过100多种，如具有代表性的“岐山臊子面”、“biang biang面”、“蘸水面”、“摆汤面”、“牛肉块子面”等等。中国的面条历史悠久，源远流长。
在中国黄河流域的喇家遗址考古学家发现了距今4000年的面条，这是其他任何国家的面条历史都无法与之相提并论的。面条在东汉称之为“煮饼”；魏晋名为“汤饼”；南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”则是凉面或煮过水的面。作为中国面食代表之一的陕西面食更是起源极早，如“陕西岐山臊子面”就有3000多年的历史。 
“面条像腰带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜，凳子不坐蹲起来，帕帕头上戴，房子半边盖，碗盆分不开，秦腔吼起来……”这顺口的民谣总是叫人联想到陕西――这样一个豪迈、粗犷却又带着灵巧的地方。
陕西的面大都有这样一个特点：又长又宽，正宗的扯面，一根宽可达两三寸，长则在一米以下，厚时和硬币差不多，薄时却如同蝉翼，一根足够一顿饭。
可以说，陕西的面，吃起来光滑、柔软、富有弹性，既可口又能充饥。
书房记
我是晋南的，基本陕西的面食晋南都有，可是上大学来了太原，我蒙了，拨烂子是什么，土豆片栲栳栳是什么，剔尖是什么，碗托灌肠是什么等等，还有好多目前只听过没吃过，山西面食实在是太多了，好吃的面食也太多了。没有从晋南吃到晋北，你不会了解山西的面食文化的，别在山西某地待了几天就说了解山西面食，山西人都不敢这么说
白羊座的白羊座的白羊
说起面食文化到底是山西的好还是山西的好，我觉得这两个省的面食没必要一决高下。因为这两个省有着同样的黄土文化，相似的风土人情。山西人看《平凡的世界》觉得就是在讲自己村子里的事情，山西人听山西民歌觉得跟陕北民歌没啥区别。
我的老家在晋南霍州，这个地方其实与陕西有着非常深厚的渊源。在周朝的时候周厉王被百姓赶出西安跑到了这里，估计是把西安的风俗也带到了这里。
霍州人把手擀面切成的面条叫剂子（读qi）把辣椒叫秦椒。西安有臊子面，我们这里也有，而且有两种臊子，一种是红白喜事才能吃的上的，另一种是平时吃的花臊子。 我曾经尝试过几种岐山臊子面，但是客观的评价，我觉得还是我们霍州的臊子面更胜一筹，也可能是我吃的不够正宗。但是我对陕西的油泼面真的是喜爱有加，一条条扯好的裤带面，放上葱花、辣椒面、蒜末和精盐，热油一泼，顿时香气四溢，食欲大增，一般我都是在家自己做，再马上几篇熟牛肉，简直是不能再美味的享受。筷子夹住一头狠狠地往嘴里塞上一口，再来一瓣蒜，简直让人彻底沦陷。
山西和陕西的面食种类真的非常繁多，硬要说谁更胜一筹恐怕真的很难说，毕竟两千年来这两地想听的文化，早已经是你中有我，我中有你了。
我去西安玩的时候，根本感受不到我是出省了，感觉好像是在老家一样，不知道西安的朋友会不会有这种感受。
最后我想跟外省的朋友说一说山西面食的事情，其实山西人并不是只有刀削面，只是刀削面在省外的名气大一些而已，山西本土人虽然也喜欢刀削面，但他并不是最爱。我们还有擦疙乧、剔尖儿、猫耳朵、狗舌头……等等各种好吃的面食
贤德4015434
我来说一下，因为我在陕西，山西都呆过，陕西的面面好，可以削，扯，切，擀……山西面主要在于削，抿，剔……山西的面配的卤种类繁多，但你会发现山西的面很少有扯面，因为山西的小麦大多数春小麦（春天播种），而陕西的小麦基本都是冬小麦（秋天播种，在地里要过一冬），所以陕西的小麦在地里时间长，品质好些，所以陕西的扯面多，山西扯面很少，简而言之，陕西的面好，山西的卤和配面的菜品丰富，各有所长……
静心尽力54
各有各的特色，陕西无非就是旅游开发的比山西好而已，所以很多人觉得好像山西的面食就怎么样了。不过单说面食的花样品种陕西肯定不如山西。山西的花样面食一天吃两种也够你吃大几个月的。去过太原面食店的人都知道。天下面食属太原，山珍海味难比鲜。味在神州南北地，舌上泾渭天上天。
无法入戏的旁观者too
世界面食在中国，中国面食数山西，蒸煎煮炸烤只要你听说过的面食在山西几乎都能发现相近的做法，还有很多你们没听过没见过的小吃，因为山西面食在民间，不在市场上。好多民间小吃都失传了，而且山西杂粮品种也最多，山西人都磨成面粉做过小吃，山西面食每天吃种，一辈子都不重样，不信你们可考查一下。
郑7758521
还用问吗？陕西面食是外行货。说个最简单的，陕西面食没有辣椒不好吃，这充分说明陕西面食是舶来品。面食分为三种，一是面粉，二是面条，三是面点。陕西面食能和山西面食对抗的只有面条，面点不是对手。而所谓的面粉，除了吃，还有重要功能，就是打扮，山西至今保留古法扑面（粉）打扮，所以山西姑娘倍水灵，而陕西有的是关西大汉。但若由此小看山西男人就错了，每次中华危机，毫不犹豫走向战场的，都是山西男人。
