頭伏的餃子二伏的面，入伏吃餃子是北方很多地方的習俗。今天包餃子用了豆角來做餡，豆角有的地方叫豇豆，是這季節裡便宜又好吃的一種蔬菜，用它調餡包餃子吃很香。
豇豆豬肉餡水餃，食材：豬臀肉400克、麵粉500克、油25克、豇豆、醬油、鹽、蔥姜。
包餃子一般順序是先和麵再調餡，把麵粉合成如耳垂兒相似的柔軟度最好，麵糰和好後蓋上保鮮膜放置一邊餳軟備用。
利用餳面的時間把豬臀肉剁成肉餡，調進油拌勻。
蔥姜切成細末，不喜歡蔥姜味道的可以不放。
把蔥薑末倒進肉餡裡，倒進醬油、鹽用力攪勻入味。
豇豆擇洗趕淨，用開水焯燙變軟，顏色變深綠，撈出放涼。豇豆用開水焯燙一下既能去除它的豆腥味和青澀味，增加口感。
放涼後的豇豆切碎倒進肉餡裡，再調進油，一點鹽和醬油拌勻後就可以用來包餃子了。
餳好的麵糰揉勻，揪成小面劑子擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。薄肉餡餃子，餃子皮中間厚一些，可防止肉餡浸潑餃子皮。
取一張餃子皮，挖一勺調好的肉餡放在餃子皮中間位置。
左手托住餃子皮，右手把餃子皮合攏。
然後雙手用力合攏，用雙手大拇指用力按壓，即可包成薄皮大餡的餃子。
小提示：包餃子和麵，水與麵粉的比例控制在1:2。和好的面硬度可參考耳垂的柔軟度，和好的面餳半小時後再使用柔潤度更好。
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