“流水的八大碗，鐵打的燒肉”。在民間，“八大碗”遍佈大江南北，老北京的“八大碗”可謂獨具特色。
所謂“八大碗”，源於流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場面、桌椅、碗筷等數量不夠，只好採取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。
老北京“八大碗”實際上是一種既普通又實惠的菜餚，就是把雞鴨魚肉等動物肉類原料，精心烹製成８種色香味俱佳的美食，再用傳統瓷碗盛放擺上餐桌。
“八大碗”，通常包括大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，還有大碗排骨。”金黃色的瓷碗分別用隸書寫著福、祿、壽、喜、貴等字，瓷碗的光澤襯托著盤中精緻美食，顯得富貴喜慶，色香俱全，讓人垂涎三尺。
八大碗的來歷與說法
八仙過海之說
相傳八仙過海惹怒龍王，久戰難勝，飢餓難忍，便分頭尋食充飢。曹國舅一人不辭勞苦，行至一村莊農宅，菜香撲鼻，不覺垂涎三尺。只見四方桌上八人圍座，於是帶走８樣誘人的菜餚並留言：國舅為眾仙借菜８碗，日後定當圖報。
以後人們為討吉慶改方桌為八仙桌，坐八客，食八菜（八冷碟、八大碗菜），並一直流傳至今。
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