“流水的八大碗，铁打的烧肉”。在民间，“八大碗”遍布大江南北，老北京的“八大碗”可谓独具特色。
所谓“八大碗”，源于流水席，传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐，这是与唱大戏同样重要的民间庆典，由于场面、桌椅、碗筷等数量不够，只好采取“随来随吃，吃完即走”的方式。
老北京“八大碗”实际上是一种既普通又实惠的菜肴，就是把鸡鸭鱼肉等动物肉类原料，精心烹制成８种色香味俱佳的美食，再用传统瓷碗盛放摆上餐桌。
“八大碗”，通常包括大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，还有大碗排骨。”金黄色的瓷碗分别用隶书写着福、禄、寿、喜、贵等字，瓷碗的光泽衬托着盘中精致美食，显得富贵喜庆，色香俱全，让人垂涎三尺。
八大碗的来历与说法
八仙过海之说
相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，饥饿难忍，便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦，行至一村庄农宅，菜香扑鼻，不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座，于是带走８样诱人的菜肴并留言：国舅为众仙借菜８碗，日后定当图报。
以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌，坐八客，食八菜（八冷碟、八大碗菜），并一直流传至今。
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