黑米糕
需要材料-
黑米粉 80g
糯米粉 20g
粘米粉 20g
牛奶 90g
玉米油 10g
鸡蛋（65g左右） 2个
白糖 30g
柠檬汁/白醋 数滴
-步骤-
1
分离蛋清蛋黄
2
蛋黄里加入牛奶、玉米油
3
搅拌均匀
4
将黑米粉、粘米粉、糯米粉混合均匀后过筛加入到牛奶蛋黄液里，没有粘米粉可以用黑米粉替代
5
呈Z字搅拌均匀，这个时候可以在锅里加水开烧了
6
将糖分三次加入蛋清里，记得打之前滴入几滴白醋或柠檬汁，有去腥稳定蛋白的作用
7
打发至提起打蛋头有直立小勾尖
8
将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄米糊里
9
切拌翻拌均匀为止，不要过度搅拌容易消泡
10
倒入六寸蛋糕模里，震几下震掉气泡，包好保鲜膜再入锅，这个时候水也烧开了，放入蒸锅中火蒸35分钟，到时间后继续焖5分钟再出锅
11
出锅后震几下再倒扣，冷却后脱模，切块享用
黑橄榄黑麦欧包
-需要材料-
黑麦粉 350g
全麦粉 150g
水 375g
盐 6g
酵母 4g
油渍黑橄榄 15颗
-步骤-
1
黑麦粉和全麦粉混合均匀，夏天用冰水，冬天用温水。
2
面粉和水混合。
3
搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜密封浸泡半小时。
4
半小时后加入酵母和盐，用手简单揉匀后，密封10分钟。
5
橄榄捞出对剖，不要切太碎。
6
10分钟后，面团四个方向折叠。（如下图所示）
7
折叠手法如图。每次4步，每次折叠后，盖保鲜膜密封30分钟，也就是每半小时折叠一次，共折叠4次。
8
第3次折叠时，加入黑橄榄。
9
完成4次折叠后，此时面团光滑有筋度，虽然很湿润，但不粘手。
10
待面团发酵至两倍大时，藤篮撒干粉。
11
如果要割包，就光滑面朝下放置。要自然裂口的，就光滑面朝上放置。此时，进行二发。烤箱下层放一个空烤盘，同时预热230度，30分钟。
12
发酵至1.5倍。面团扣在铺了油纸的烤盘上。进烤箱前，在下层烤盘里倒一杯开水，快速形成蒸汽，放入面包坯230度烤50分钟，中途上色满意，盖锡纸。
13
成品图。
14
成品图。
15
成品图。
閱讀更多 美食掌廚 的文章
