奶油霜挤在蛋糕上真的很诱人，可是……无论是用黄油还是淡奶油作为基底，都需要大量的糖来稳定奶油霜，材料高油高糖高脂……看着最近又飙升的体重……准备要拿起点心的手又放了回去。
别担心~接下来给大家推荐一款用豆腐调制而成的奶油霜~口感比较轻盈，吃起来不会有油腻的负担，反而带出一股清淡的豆香味，让整个蛋糕都变得自然又清新~最重要的是低糖、低热量，更加健康，根本不怕吃多会胖啦~即使对乳制品过敏的人都可以放心食用啦!
而且豆腐奶油霜的软硬可自己控制，软一点可以作为烘焙点心配料，比如千层夹馅或抹面，硬点可以当成馅料或者奶油霜裱花装饰。
豆 腐 奶 油 霜
材 料
原味豆腐奶油霜
- 老豆腐 300g
- 赤砂糖 20g（可以红糖代替）
- 麦芽糖 1又1/2小勺
- 清水 125ml
- 食盐 1/8小勺
- 任何一种植物油 1大勺
- 香草精 1小勺（可不加）
- 寒天粉 1又1/2小勺（琼脂粉）
彩色豆腐奶油霜
- 天然色素粉 适量
- 豆腐奶油霜 150g
★加入任何干燥的天然粉末都可以，如红色用红曲粉、绿色用抹茶粉、棕色用可可粉等。
做 法
原味豆腐奶油霜
①豆腐蒸熟。配方中是用蒸烤箱来蒸熟的（80℃蒸10分钟），你也可以用锅隔水蒸熟。
★日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。绢豆腐和木棉豆腐是指做豆腐时用来包豆腐的布料。绢的纹很细，用它过滤出来的豆浆相当细腻，做出来的豆腐也特别嫩；木棉纹稍粗些，做出的豆腐就挺实得多了，这里用的是木棉豆腐，就是我们中国的北豆腐（卤水豆腐）。
▲木棉豆腐
②蒸熟后放在筛子上，用重物压2个小时以上，让豆腐出水，放凉备用。
★豆腐的水分越少越容易操作。
③在奶锅中加入赤砂糖、食盐、麦芽糖、清水、寒天粉。
④小火加热，边加热边搅拌，直到所有材料混合后，转为小火。
⑤加入植物油，边搅拌边加热1~2分钟即可关火备用。
⑥移开豆腐上的重物，取150g豆腐，用搅拌机打成泥（如果不想豆腐味太浓郁，可以加入香草精一起搅拌）。
⑦用网筛过滤豆腐泥，让质感会更加细腻。
⑧将煮好的糖浆倒入豆腐泥中，用搅拌器搅拌至乳化绵密。
⑨搅拌均匀后隔冰冰镇，放入冰箱冷藏。
⑩待豆腐糊凝固后，连同剩余的150g豆腐，用搅拌器打搅拌至全部混合，直至乳化绵密。
⑪放入碗中，用保鲜膜贴着表面盖好，放入冰箱冷藏2~3小时，取出装入裱花袋裱花即可。
彩色豆腐奶油霜
①将冷藏好的奶油霜按配方分量取出，少量多次地加入天然色素粉，搅拌均匀，直至加到满意的颜色为止。
★天然色素的颜色比较柔和，没有人造色素的颜色那么鲜艳。
②装入裱花袋裱花即可。
小 贴 士
关于保存
★奶油霜不会融化但会变干，无论放在室温或冰箱，约1天就会开始变干。所以做好后先放在挤花袋内保存，吃的时候再裱花。这样保存时间长一点。
★豆腐奶油霜可放在冰箱 2 ~ 3 天。冷藏时间愈长硬度愈好，挤花效果会更好。
关于软硬
★一点点加入豆腐和材料混合，做出来的奶油霜会更细腻，质感更像真奶油霜。
★豆腐本身的水份多少会影响奶油霜的硬度，冷藏后，如豆腐奶油霜仍然太软，不能挤花，可能是豆腐仍有太多水份，将 1 大匙水溶化 1/2 小匙寒天粉，和豆腐奶油霜一起放入锅中，小火加热，持续搅拌，放凉后再冷藏，看看是否达到适合挤花的程度。
★这配方的硬度适合作挤花装饰用， 如想做千层可丽饼内馅比较软的口感（可抹面）， 把以下 3 种材料改成以下份量：
老豆腐 250g
枫糖浆 2大匙（替换原配方的麦芽糖）
琼脂粉 1小匙
用豆腐奶油霜做的千层▲
关于材料
★麦芽糖用来增稠保湿和保持柔软，都不可缺哦。
★寒天粉在这里的作用是凝固豆腐泥，增加弹性和塑型。可以用吉利丁代替寒天粉，寒天的的凝固能力是吉利丁的五倍左右，如果要将寒天粉换成吉利丁粉记得加量。但是，吉利丁在室温（25℃以上）是会融化，而寒天粉只在40C或以上才溶化，而且两者口感不同。
关于用途
★这个奶油霜也可以用于抹面，但是要减少一些寒天粉/吉利丁的分量，这样奶油霜会更柔软更适合抹面。
★不建议用于韩式裱花，太过细致的形状未必能成形。
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