奶油霜擠在蛋糕上真的很誘人，可是……無論是用黃油還是淡奶油作為基底，都需要大量的糖來穩定奶油霜，材料高油高糖高脂……看著最近又飆升的體重……準備要拿起點心的手又放了回去。
別擔心~接下來給大家推薦一款用豆腐調製而成的奶油霜~口感比較輕盈，吃起來不會有油膩的負擔，反而帶出一股清淡的豆香味，讓整個蛋糕都變得自然又清新~最重要的是低糖、低熱量，更加健康，根本不怕吃多會胖啦~即使對乳製品過敏的人都可以放心食用啦!
而且豆腐奶油霜的軟硬可自己控制，軟一點可以作為烘焙點心配料，比如千層夾餡或抹面，硬點可以當成餡料或者奶油霜裱花裝飾。
豆 腐 奶 油 霜
材 料
原味豆腐奶油霜
- 老豆腐 300g
- 赤砂糖 20g（可以紅糖代替）
- 麥芽糖 1又1/2小勺
- 清水 125ml
- 食鹽 1/8小勺
- 任何一種植物油 1大勺
- 香草精 1小勺（可不加）
- 寒天粉 1又1/2小勺（瓊脂粉）
彩色豆腐奶油霜
- 天然色素粉 適量
- 豆腐奶油霜 150g
★加入任何干燥的天然粉末都可以，如紅色用紅曲粉、綠色用抹茶粉、棕色用可可粉等。
做 法
原味豆腐奶油霜
①豆腐蒸熟。配方中是用蒸烤箱來蒸熟的（80℃蒸10分鐘），你也可以用鍋隔水蒸熟。
★日本將豆腐種類分為木棉豆腐、絹豆腐等。絹豆腐和木棉豆腐是指做豆腐時用來包豆腐的布料。絹的紋很細，用它過濾出來的豆漿相當細膩，做出來的豆腐也特別嫩；木棉紋稍粗些，做出的豆腐就挺實得多了，這裡用的是木棉豆腐，就是我們中國的北豆腐（滷水豆腐）。
▲木棉豆腐
②蒸熟後放在篩子上，用重物壓2個小時以上，讓豆腐出水，放涼備用。
★豆腐的水分越少越容易操作。
③在奶鍋中加入赤砂糖、食鹽、麥芽糖、清水、寒天粉。
④小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到所有材料混合後，轉為小火。
⑤加入植物油，邊攪拌邊加熱1~2分鐘即可關火備用。
⑥移開豆腐上的重物，取150g豆腐，用攪拌機打成泥（如果不想豆腐味太濃郁，可以加入香草精一起攪拌）。
⑦用網篩過濾豆腐泥，讓質感會更加細膩。
⑧將煮好的糖漿倒入豆腐泥中，用攪拌器攪拌至乳化綿密。
⑨攪拌均勻後隔冰冰鎮，放入冰箱冷藏。
⑩待豆腐糊凝固後，連同剩餘的150g豆腐，用攪拌器打攪拌至全部混合，直至乳化綿密。
⑪放入碗中，用保鮮膜貼著表面蓋好，放入冰箱冷藏2~3小時，取出裝入裱花袋裱花即可。
彩色豆腐奶油霜
①將冷藏好的奶油霜按配方分量取出，少量多次地加入天然色素粉，攪拌均勻，直至加到滿意的顏色為止。
★天然色素的顏色比較柔和，沒有人造色素的顏色那麼鮮豔。
②裝入裱花袋裱花即可。
小 貼 士
關於保存
★奶油霜不會融化但會變幹，無論放在室溫或冰箱，約1天就會開始變幹。所以做好後先放在擠花袋內保存，吃的時候再裱花。這樣保存時間長一點。
★豆腐奶油霜可放在冰箱 2 ~ 3 天。冷藏時間愈長硬度愈好，擠花效果會更好。
關於軟硬
★一點點加入豆腐和材料混合，做出來的奶油霜會更細膩，質感更像真奶油霜。
★豆腐本身的水份多少會影響奶油霜的硬度，冷藏後，如豆腐奶油霜仍然太軟，不能擠花，可能是豆腐仍有太多水份，將 1 大匙水溶化 1/2 小匙寒天粉，和豆腐奶油霜一起放入鍋中，小火加熱，持續攪拌，放涼後再冷藏，看看是否達到適合擠花的程度。
★這配方的硬度適合作擠花裝飾用， 如想做千層可麗餅內餡比較軟的口感（可抹面）， 把以下 3 種材料改成以下份量：
老豆腐 250g
楓糖漿 2大匙（替換原配方的麥芽糖）
瓊脂粉 1小匙
用豆腐奶油霜做的千層▲
關於材料
★麥芽糖用來增稠保溼和保持柔軟，都不可缺哦。
★寒天粉在這裡的作用是凝固豆腐泥，增加彈性和塑型。可以用吉利丁代替寒天粉，寒天的的凝固能力是吉利丁的五倍左右，如果要將寒天粉換成吉利丁粉記得加量。但是，吉利丁在室溫（25℃以上）是會融化，而寒天粉只在40C或以上才溶化，而且兩者口感不同。
關於用途
★這個奶油霜也可以用於抹面，但是要減少一些寒天粉/吉利丁的分量，這樣奶油霜會更柔軟更適合抹面。
★不建議用於韓式裱花，太過細緻的形狀未必能成形。
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