我们都知道牛骨中富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，所以牛骨一直被人们所喜爱，牛骨的做法也很多种，大部分的人都是拿来炖汤，那么今天我就给大家分享一个开了23年牛骨头老店的配方，其口味非常独特，食客络绎不绝，来看看他是怎么制作牛骨头的。
主料：牛排骨10斤。
配料：
1、香料：白寇15克（增香，去腥），千里香25克（增香），山奈18克，五加皮10克（健脾，开胃），香子20克，丁香10克，香叶15克，八角25克，豆蔻18克（滋补），当归10克，党参15克，甘草10克，白芷10克，黄芪15克，栀子15克，小茴香20克，草果15克，红寇15克，柑桔3个，良姜25克，玉果15克，孜然25克。
2、调味料：花椒25克，干辣椒150克（可根据当地口味加入），辣椒粉25克，盐350克，味精200克，糖350克，白酒100克。
制作流程：
1、将牛骨头剁成块，尽量让每一个骨头上都有肉，用清水浸泡成块的牛骨头15分钟左右，这样可以去除腥味，再进行第二次冲洗，使血水漂净，烧一锅水，当水温为45度左右时，下牛骨头。一直等到水开，撇去血水浮沫，再将骨头捞起来，放入清水中过一下冷水，起到去腥作用。
2、下料：锅烧热，往锅中加入18斤水或者清汤，烧开后，倒入过冷的牛骨头，香料用沙袋包好，用水浸泡20分钟，放入牛骨汤中，再放入调味料，小火熬制2小时即可将牛骨捞出食用。
这样卤制出来的牛骨头具有独特的风味，其口感甜甜，鲜香，微辣，令人回味无穷，流连忘返。其中加入各种中草药，使其既美味，又养身。
注意事项：
1、卤水调好后可以重复使用。
2、香料包可以重复使用3次，第二次卤只要加二分之一的汤和三分之一的调味料即可。
3、当香料包用了三次之后需要加香，加香料包的量为原来的四分之一。
4、花椒，干辣椒，白糖要根据当地口味放。
5、牛骨不可卤太烂，所以用小火慢慢卤，使其慢慢入味。
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