其實葛根的藥食兩用歷史由來已久，它是中國南方地區的一種傳統食物，味甘涼可口，常作煲湯之用。也由於具有解表退熱，生津，透疹，昇陽止瀉的功效，常有入藥之用。深受廣大老百姓的喜愛。
根據《本草綱目》中記載，葛根具有煩躁熱渴、心熱吐血、熱毒下血等功效。常用於表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛洩瀉。
而在現代的研究中，認為葛根辛能散熱，甘能補陰，能解肌發表，性平偏涼，又能清熱，常用於外感發熱、頭痛項強、斑疹不透、熱病口渴及耳聾、高血壓、心絞痛等。
葛根中提取的黃酮能增加腦及冠狀血管血流量，降低血管助力。對動脈硬化病人能起到改善腦循環的作用，葛根中包含有大豆黃酮，能起到解熱及雌激素樣作用。適用於身體潮熱、或處於更年期的女性服用，有助於改善相關的症狀。
《金匱要略·黃疸病脈證並治》中所述之酒疸一病，即屬於酒毒範疇。裡介紹的解酒毒藥酒，常用藥有柑子皮、豆豉、蔥白、菘菜子、幹蔓菁根、柏子仁、大麻子仁、葛根花及小豆花等，文獻記載不僅能解酒毒，治療酒毒所致諸症，而且還有使“飲酒令人不醉”的作用。
葛根配黃芪：黃芪甘溫，補脾肺，升清陽，為補氣要品；葛根甘辛涼，入脾胃經，有昇陽解肌、補益肺脾之功。二藥相配，增加補虛清熱之功，對於脾肺腎虛弱而引起的耳鳴、耳聾有改善作用。
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