當公道杯中茶湯冷卻之後，我們會發現杯中出現了絮狀物的沉澱，也就是俗稱“冷後渾”。
紅茶出現“冷後渾”現象，多是茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡鹼形成了絡合物。
什麼是TF、TR？茶多酚及其氧化產物多為三類：茶黃素（TF）、茶紅素（TR）、茶褐素（TB）。
我們泡茶時，水溫一般接近100℃，茶湯中的各水溶性物質溶於熱水，隨著溫度的逐漸下降，這些物質通過羥基和酮基間的H鍵，締合形成絡合物。
隨著締合反應的不斷加大，其粒徑達10-7-10-6cm，茶湯由清轉渾，表現出膠體特性，粒徑繼續增大，便會產生凝聚作用。
紅茶湯冷卻後常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是紅茶的“冷後渾”現象。
ChristopherPower等，1992年在研究紅茶色素對冷後渾的作用時，發現在茶乳酪形成過程中，紅茶酚性色素成分紅素類約佔76%，茶黃素類約佔12%，而黃銅苷類約佔2%。
在茶乳酪形成過程中，TFs和TRs之間有增效作用，咖啡鹼有利於酚性物質包括TRs的沉澱。TFs、TRs與咖啡鹼的絡合物，能影響茶湯的鮮爽度與濃強度，因此，從冷後渾現象可間接判斷出茶湯的品質。
一般冷後渾較快，黃槳狀明顯，乳狀物顏色較鮮明，湯質較好
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你
（ 有任何問題直接留言或加私信我交流哦~）
分享到:
閱讀更多 江南茶語 的文章
