農民妹子一枝花
說起蝦醬，陌上花會在每年的八月份左右做上一點，這時候的鮮蝦大量上市，且肉質細嫩肥美，做蝦醬是再好不過了。陌上花做蝦醬用的原材料是小蝦米，個人以為這種小蝦米是最鮮美的。做法也簡單，有興趣的可以學一學。
1、將新鮮的蝦米過水洗淨，揀去雜質，這種小蝦米里面經常會夾雜著小魚，也要把它挑揀出來。
2、瀝乾水分後大致按一斤蝦二兩鹽的比例放入料理機內打成糊狀，寧鹹勿淡，利於保存，當然太鹹也不好。
3、然後倒入乾淨的容器內，容器口上罩上乾淨且乾燥的紗布，放在室外陽光充足的地方自然發酵。
4、每天用消過毒的乾淨的筷子上午下午各攪拌一次蝦醬，這樣有利於均勻發酵。切記，筷子一定要乾淨乾燥，絕對不能沾有生水。
5、二十天左右後，見蝦醬顏色呈紫紅黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩後可食用。如果出泡且有異臭味，就說明發酵失敗，切不可食用。
6、除去容器口上的紗布，蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏保存即可。
蝦醬不僅味道鮮美，還含有豐富的氨基酸，優質蛋白質、鈣和脂肪酸等營養成分。
蝦醬的食用方法很多，既可用作火鍋調味料及各種蘸料，也可用於烹飪許多獨特的美味小菜，陌上花最愛用蝦醬燉嫩豆腐，白白嫩嫩的豆腐中配上一勺紅紅的蝦醬，不僅顏色好看，而且味道極其鮮美。
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中會轉化成亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質。有資料表明，在喜食蝦醬的地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。所以，蝦醬雖好，但不能貪多。
陌上花開且緩歸
一、最容易做的雞蛋蒸蝦米
一般就買回來的小蝦米放入碗裡，打上幾個雞蛋，然後放適量的水、蔥末，攪拌均勻，如果有澱粉也可以加點。最後就是放到大鍋裡做飯時一起蒸了！起鍋後滴點香油就搞定了！
由於小蝦米買回來時就已經是比較鹹的，所以也可以不用再放鹽哦！
二、家常蝦醬的做法
和上面買回來的小蝦米感覺是一樣的，我們也不知道這是啥名字，就是市場上很常見的那種！這樣的蝦米有鹹的和不鹹的，應該都可以。由於買回來就可以吃，就不用水洗的！
做法：
1、油鍋放油，加蔥薑末小炒一下。
2、將買回來的小蝦米倒入翻炒，然後加入水以及自家的大醬或者買的甜麵醬，如果蝦米不鹹記得加鹽！最後也可以再放個雞蛋打爛。
3、起鍋後，就可以涼後裝入容器裡，密封好就可以了！一般幾天就可以吃了！
