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今日三月三，
又到了吃荠菜煮鸡蛋的时候了！
荠菜，又名花花菜、护生草、地米菜、鸡脚菜、地地菜，它味道鲜美，是人们喜爱的一种野菜。
最早吟咏荠菜的诗可追溯到两千多年前，那时的《诗经·谷风》里就有“谁谓茶苦，其甘如荠”的诗句。看来，我们的祖宗早就有吃荠菜的习惯了。它不但可以充饥，而且还很甘甜。
相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见，在三月初三，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），见乡民头疼难耐，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头突然不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
荠菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美。“荠菜”谐音是“聚财”，“荠菜煮鸡蛋”既沾一点财气，又能防病健身。
而每年三月三，都会有吃鸡蛋的习俗。很多朋友都会奇怪三月三为什么吃鸡蛋？其实有三个缘由！
1、独特作用
由于荠菜具有明目清火、利肝健胃等功效，一些老长沙人在这天踏青时都要采摘荠菜花，带回家煮鸡蛋吃，据说能治偏头痛或预防小儿夏日发烧。有的人家还将煮过鸡蛋的荠菜水喷洒在屋内外，或把荠菜花置于自家门上、床铺下，认为此举可以预防虫蛀。
2、民间传说
三国时期，名医华佗采药时，忽遇大雨，他在一老者家中避雨，见老者患头晕症，痛苦不堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把荠菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，吃蛋三枚后，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用荠菜煮鸡蛋吃。而华佗给老者治病的日期正是农历三月初三。
3、纪念先祖
还有另一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气等。做法很有讲究的。首先是选荠菜又称地菜。地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美。
荠菜煮鸡蛋
这个时节的荠菜已经抽出了穗开出了花，叶子不够嫩了，但是香味会特别浓郁。拿它来煮鸡蛋，能让鸡蛋满满地吸收到荠菜的清香。
原料：
荠菜1把、鸭蛋10个、盐适量、鸡蛋10个
做法：
1、新鲜的鸡蛋鸭蛋洗净放入锅中煮熟～
2、煮熟的蛋用冷水淋一下，敲碎～
3、田边采的开花荠菜洗净待用～
4、锅的底部放上一层荠菜～
5、上面放上敲碎的蛋～
6、最后上面再铺一层荠菜，放入适量的盐跟水～
7、开火煮半小时左右就可以食用了～
Tips：
第一步先煮熟的蛋用冷水接一下便于脱皮～ 煮好的荠菜蛋先不要捞出锅，多浸泡一会入味后更美味～
荠菜食用时要注意以下几点
1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。
2、荠菜根的药用价值很高，食用时不要摘除。
3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏营养成分，也会使颜色变黄。
4、荠菜可宽肠通便，便溏者慎食。
5、体质虚寒者不能食用荠菜。
6、荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
7、孕妇、女性经量少或者贫血者不能食用。
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