《1》
又到了一年中適合壓餅的季節。
夏天一到，茶農們便會趁著吹北風的天氣，選擇一個豔陽高照的天氣，把今春或者是前些年的散茶，倒騰出來，壓制成餅，為接下來的秋茶採摘騰挪出空間。
夏天天氣乾燥，能讓茶餅中的水分快速蒸乾，有利於白茶品質的形成。
近階段，春壽眉餅是茶圈新寵。
新老茶友在感受過春壽眉的馥郁花香、甜潤口感後，都想要喝喝看，同種原料壓制的餅茶，又是什麼味道。
一茶友在買茶時，問了一個問題：“這次的春壽眉餅，是頭春茶壓制的，還是二春茶壓制的？”
嘿，一聽這語調，就知道是個行家，還知道頭春茶、二春茶。
春壽眉餅，自然是用純正的頭春壽眉壓制。
你看這葉片，狹長、白毫密集，再看這芽頭，肥壯而豐富，餅面所見到多為一芽二葉，不知道的人，還以為買到的白牡丹餅呢。
看到此處，是不是也好奇，茶友所提到的“頭春茶”、“二春茶”是什麼？實話告訴你，白茶中還有一個“三春茶”！
這三種茶，亦是白茶的一種劃分。
作為白茶粉一枚，怎麼能不瞭解何為“頭春”、“二春”、“三春”，今兒這篇文章，權當科普！
《2》
什麼是頭春茶？
頭，有領頭，開端之意。
頭春，即春茶採摘的開始，是當年白茶的第一次採摘。
頭春茶，它指的是某個時間區間內採摘的白茶。
頭春茶什麼時候採摘？
頭春白茶，是指從3月底開始，一直到5月初所採的白茶。（具體採摘時間要根據當年的天氣情況而定，如今年的立春時間早，頭春茶開採的時間早，結束的時間也早。）
頭春茶採摘哪些品種？
頭春茶，其採摘品種最為廣泛，從白毫銀針到白牡丹再到壽眉，均有采摘。
購買頭春茶，選擇性多，品種豐富。
若是喜歡茶香高揚，可選擇壽眉和白牡丹。喜歡湯水瑩潤，可以選擇白毫銀針。
頭春茶外觀特徵
頭春茶的外觀，其實非常好區分。它有一個超級顯眼的外觀特點——綠。
綠色，是頭春茶的重要外觀標誌。
白毫銀針，它是鮮綠色、嫩綠色，看著嬌嫩的綠色，一下子能讓你的眼睛得以放鬆（沒辦法，誰讓綠色是護眼色，是健康色。）
白毫銀針的綠，絲毫不會被白毫所遮掩，嫩綠色與銀白色交相輝映，平分秋色，使得白毫銀針有著“銀裝素裹”的美感。
白牡丹，它的綠色會更深一分，是翠綠色，似空山新雨後的綠色，給人以乾淨、清新之感。
壽眉，它的顏色則是所有白茶裡最綠色的，顏色最深，是墨綠色。這種綠，似盛夏的芭蕉林，綠意盎然，充滿生機。
另外，頭春茶，它的外觀還有一個特點——嬌小。
即便是以“梗粗葉大”著稱的壽眉，它也變得嬌小地多。
頭春壽眉和二春、三春壽眉一比，瞬間變得嬌滴滴。故而，從外觀，也可分辨買到的是否為頭春茶。
頭春茶香氣
頭春茶的香氣，以鮮為主，夾帶花香，品質突出。
頭春茶，它採摘時氣溫還比較低，在此較低溫的狀態下，氨基酸被大量保存下來。加上傳統工藝的白茶，沒有揉捻和炒青的步驟，使得這些氨基酸最大程度被保留。
故而，我們看到的頭春茶，外觀多帶著白毫，且香氣鮮爽。
不論是喝白毫銀針、白牡丹還是壽眉，它的鮮味一直都存在，不僅僅是在蓋子上，還在湯水中。
而各類花香物質，也得益於其中的芳香物質。
這些芳香烴、芳香醇有著不同的沸點。低溫狀態下，這些香氣物質揮發少，故而形成了頭春茶香氣馥郁、高揚的特點。
頭春茶口感
頭春茶的口感，用鮮、潤、甜來形容再合適不過。
鮮，自然少不了氨基酸的作用，還有茶多酚和咖啡鹼形成的絡合物，也是鮮爽感的重要來源。
潤，亦與白茶中的豐富物質有關，頭春茶，喝起來還特別地嫩，彷彿水豆腐一般，爽嫩可口。一如它們的外觀，充滿鮮活力量。
甜，同樣是氨基酸、茶多糖等物質在發揮作用。
因茶多酚和咖啡鹼被氨基酸和茶多糖的鮮甜所遮擋，那些苦與澀的滋味，還未出現。
《3》
什麼是二春茶？
二，第二，緊隨第一。
二春茶，則是在頭春之後採摘。
二春茶什麼時候採摘？
二春白茶，是指從5月20幾號到6月底所採的白茶。從節氣上來劃分，二春茶屬於夏茶。
（具體採摘時間，根據當年天氣情況而定，如果天氣好，可延長几天。）
通常，茶農不採摘二春茶，因為品質太差，並沒有市場。
二春茶都有哪些品種？
若是非要採摘二春茶，那勉強只能採摘壽眉。
二春茶外觀特徵
與頭春茶相比，二春茶的外觀特徵，有四處明顯不同。
二春茶的葉片，更大。茶梗，更粗。白毫，更少。芽頭，更細。
粗獷的外表，與頭春茶形成鮮明對比。
受夏季高溫的炙烤，茶葉中的葉綠素減少，葉黃素增多，整體幹茶顏色多為黃綠色，有部分還會出現黃褐色。甚至有的還會出現紅褐色（被高溫灼傷的後遺症）。
二春茶香氣
在香氣上，二春茶的鮮爽感，會比頭春茶要弱很多。
整體香氣更尖銳，更銳利、張揚，有的茶友會難以接受二春茶的這種香氣。甚至於有的二春茶香氣過於生猛，青味較重，嚴重影響喝茶體驗。
二春茶口感
二春茶口感最大特點——苦澀。
夏季光照充足，溫度偏高，夏茶的生長速度也十分快，茶葉也容易老化。
茶葉中的氨基酸、維生素等含量明顯減少，咖啡鹼、茶多酚、花青素等含量明顯增加，茶味就顯得苦澀。
這種苦澀的茶湯喝下後，會覺得刮舌頭。
品質的缺陷，導致市面上難尋二春茶的蹤跡。
《4》
什麼是三春茶？
三春，排行老三，是在二春之後採摘。
三春茶什麼時候採摘
三春白茶，是從農曆7月初一直到秋季，頭尾加起來2-3個月的時間所採摘的白茶。
（具體要看當年的時間而定，如果天氣好，採摘的時間可延長几天。）
三春茶都有哪些品種？
三春白茶所採摘的品種，也比較純粹，主要是採摘壽眉。
三春白茶，也有另外一個名稱——秋壽眉。
雖說三春白茶採摘的品種單一，但因為橫跨整個秋季採摘，其中有些節氣茶品質突出，可單列出來仔細賞玩。
最為典型的三種節氣壽眉，依次是立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉。
三春茶外觀特徵
三春茶，它的外觀特徵——葉片大、茶梗粗、顏色豐富。
三春茶，要經受夏季高溫的考驗。
在高溫之下，茶樹生長速度快，茶葉蹭蹭蹭一下子往高處生長，這種較快速度的生長，會讓茶梗變長、變粗，葉片變大芽頭變得細小。且高溫之下，氨基酸脫落一些，白毫看起來少。
同時經過夏季高溫的炙烤，茶樹中的色素物質也有所變化，葉黃素的比例會增加，使得茶葉的葉片顏色變得豐富。
其中，立秋壽眉最靠近夏季，它的顏色是最豐富，最為斑斕，可被稱之為五彩色。
其次是白露壽眉，因白露節前後氣溫稍低，茶葉中的葉綠素又有回落，看起來會比立秋壽眉要綠。
最後，是寒露壽眉。到了寒露時節，已經靠近冬季，氣溫低，葉綠素多，故而寒露茶看起來是最綠的。
三春茶，就是如此不同。
三春茶香氣
三春茶的香氣，是清雅的花香+草藥香，且草藥香鋒芒直逼花香。
與春季的鮮爽相比，三春茶的香氣，更顯沉穩，雖然少了鮮爽感的強烈加持，但它的草藥香，成了獨一無二的標誌。
三春茶的香氣，有著秋季的獨到的沉穩，已經成熟的氣韻。
三春茶口感
三春茶，與其香氣氣質如出一轍，給人的感覺都是沉穩，成熟，有內涵。
三春茶，在夏季時為了抵禦高溫的傷害，會不斷分泌出內質（如果膠、茶多糖一類），同時還會在表面形成一層厚厚的臘質層。
這些多分泌出的物質，是白茶重要的口感物質。它們可增加茶湯的稠度、順滑度、甜度等，使一杯白茶變得更加飽滿。
這就是三春茶喝在嘴裡，會覺得稠滑、甘醇無比的原因之一。
《5》
頭春茶、二春茶、三春茶，是在老茶農中口耳相傳的名詞，它們代表的是耕作的智慧。
於我們茶友而言，它們代表的，是不同的口感與風味。
頭春茶嬌嫩，鮮爽。
二春茶淳和、順滑。
三春茶甘醇、沉穩。
這三種白茶，彷彿鐵三角，三分白茶天下，才有瞭如今的白茶江湖。
頭春茶、二春茶、三春茶，你更喜歡哪種呢？
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