贵州人爱粉，但唯有两个面也是爱：贵阳肠旺面和遵义豆花面。一大早起来吃碗遵义豆花面，韧劲十足的面条，鲜嫩爽口的豆花，重点是蘸料，用当地辣椒油加肉丁，撒上一把薄荷，一口下去香辣中带着清香，很是美味。真正的美食一定在街头巷尾之中，在舌尖上寻味贵州。
首先是贵阳肠旺面。传说一百多年前的晚清，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅姓、颜姓两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠、猪血旺和槽头肉做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。这就是肠旺面的来由。现在，肠旺面已经是贵州极负盛名的一种风味小吃了。
它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺、猪糟头肉制作调味料加上擀制的鸡蛋面条。贵州所说的猪血旺其实就是人们所说的凝固了的生猪血。槽头肉的特点是肥瘦之间没有明显的界限，颜色苍白，跟五花肉很相似。
肠旺面那血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，使人们品尝后难以用语言来表达。肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它还有重要的拌料，那是“三臊”：用肥肠制成肠臊，用生猪血制成旺臊，用槽头肉制成脆臊，然后用肠油、辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面的基本特色。
遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。
豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤。上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。
豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等的香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉梢就可以领略到无穷的风味。
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