貴州人愛粉，但唯有兩個面也是愛：貴陽腸旺面和遵義豆花面。一大早起來吃碗遵義豆花面，韌勁十足的麵條，鮮嫩爽口的豆花，重點是蘸料，用當地辣椒油加肉丁，撒上一把薄荷，一口下去香辣中帶著清香，很是美味。真正的美食一定在街頭巷尾之中，在舌尖上尋味貴州。
首先是貴陽腸旺面。傳說一百多年前的晚清，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅姓、顏姓兩家麵館，他們用肉案上的豬肥腸、豬血旺和槽頭肉做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家麵館互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高，最後在貴陽賣出了名氣。這就是腸旺面的來由。現在，腸旺面已經是貴州極負盛名的一種風味小吃了。
它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺、豬糟頭肉製作調味料加上擀制的雞蛋麵條。貴州所說的豬血旺其實就是人們所說的凝固了的生豬血。槽頭肉的特點是肥瘦之間沒有明顯的界限，顏色蒼白，跟五花肉很相似。
腸旺面那血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，使人們品嚐後難以用語言來表達。腸旺面之所以能獨具一格，不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因為它還有重要的拌料，那是“三臊”：用肥腸製成腸臊，用生豬血製成旺臊，用槽頭肉製成脆臊，然後用腸油、辣椒油製成紅油，由此而形成了腸旺面的基本特色。
遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創。麵條上蓋著一團雪白的豆花，麵條浸在豆漿之中。豆花是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
豆花面配料，吃法特殊。麵條是上等面加適量土鹼，用手工反覆揉拉，做成薄而透的寬麵條，下鍋後煮熟不軟不硬，以豆漿為湯。上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
豆花面味道的好壞，關鍵在肉梢。清朝末年，豆花面是一種素食，後來經過改進，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和雞肉切成肉丁，然後用魷魚和榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、魚、香菜等的香料。吃時，將大碗的麵條內蘸食肉梢就可以領略到無窮的風味。
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