你好！我是福爸，職業臨床營養師，分享有用有趣的營養知識。
今天聊聊花生，一種我們都很熟悉的食物。
相信大家都吃過花生，水煮花生、炒花生、油炒花生仁都是福爸童年記憶中的美食。花生也可以作為菜餚原料入菜。關於花生的吃法，其實以前也沒啥爭議，不管是煮炒煎燜，都是吃熟的。但是最近幾年情況發生了改變，網絡上不斷有文章建議花生要吃生的，理由是可以最大限度的保留花生的營養，還有說生花生養胃健脾的。那到底我們該吃生花生還是吃熟花生？哪種對身體更有益呢？
我們先來看看花生的營養成分。花生最主要的營養成分是油脂，含量高達50%左右，而且大多數為不飽和脂肪酸，特別是人體必需的亞油酸含量豐富。所以花生油被認為是對人體有益的食用油。花生還有豐富的蛋白質，乾花生蛋白質佔到25%左右，個別品種超過30%，而且人體必需的8種必需氨基酸和嬰兒必需的組氨酸一樣不少。澱粉含量相對較少。除了這些常量營養素，花生還有豐富的微量元素，植物固醇、白黎蘆醇、維生素E、葉酸和微量元素鋅等。由此可見，花生是較為理想的高脂肪和高蛋白食物。
現在流行吃生花生，理由是可以最大限度的保留花生的營養。這種說法有沒有道理呢？植物固醇、白黎蘆醇、維生素這些微量元素確實怕高溫，特別是油炸，所以從這個角度去看，吃生花生也有道理。然而福爸認為，這樣的看法是片面的。原因就在於生花生中含有多種抗營養因子，比如胰蛋白抑制劑、凝集素、脲酶等，這些抗營養素會阻礙消化系統對花生的消化吸收！甚至是對其它同生花生一起吃的食物的消化吸收也有影響。更大的影響是，有些抗營養素如凝集素對人體新陳代謝過程都有影響。所以吃生花生保留更多營養素的想法是一廂情願啊，可以說是撿了芝麻丟了西瓜。
那吃熟花生的好處有哪些呢？花生中的抗營養素在高溫作用下會失去活性，有利於消化。但是福爸認為，吃熟花生的最大理由是：好吃！隨便哪種熟花生都要比生花生好吃啊！各位，你們認同嗎？
Tips：花生不管是生吃還是熟吃，都必須要選擇乾淨無黴變的花生，這一點非常重要！因為黴變花生含有大量黃麴黴素，那可是強烈致癌物啊！而且黃麴黴素耐高溫，做熟了也不能去掉黃麴黴素。切記切記！
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