金榜又一超热门工作餐，一个小店居然每天从早到晚都人满为患，名字是隆江猪脚饭，不就是和沙县小吃同类连锁店吗，能有多特别，直到有一天看到有人开豪车来吃这个“路边摊”，便成功引起了我的注意！
店面不足10平米，一个小小的推车摆店门口，承受着每天两三百碗猪脚饭的重量，店家是夫妻档，店内常常生意爆满，却丝毫不影响他们对每一位进店客人的热情。
猪脚饭吃了很多，但是真正传统的隆江猪脚饭估计很少吃到。
在我们的印象里猪脚就是猪蹄，其实好的猪脚饭用的是猪肘子这个部位，最好是成年猪的后脚，就是俗称的蹄髈，而最好吃的部分用潮汕人说是叫做“四点”的地方。
因为猪后脚和前脚相比，瘦肉会少一些，所以卤的时候熬很久也不会让肉散掉。
好的猪脚，还要配上好的卤水。
在陈年老卤汤的基础上，加入普宁黄豆豉油、葱、姜、酒、陈皮、冰糖、八角等配料，慢慢熬制成隆江卤水，大火烧开后，再把猪脚焖到金黄猛火煮，30分钟后改为文火慢慢熬，几个小时后整个猪脚才会香汁渗透、皮肉软烂。
最后，用几刀的功夫，把猪脚切块扣在上好的米饭上，才算完成。
一份好的猪脚饭，绝对不会屈服于简单的外表。
厚实简单的猪脚肉，上桌时总能有自然的卤水香味，特色的拌黄瓜，配上一些其他的小菜，才算是完美。
肥肉不是那种很扎实的肥油，而是质地松散的泡泡肉，会伴着一条煮的几乎化掉的筋，吃起来不会觉得肥腻，就算是瘦肉也是活肉，很劲道，还不柴。
重点是基本上每一位进店的客人都有要求，老板多切一点肥的，可以看出他们家肥肉有多欢迎。
卤得刚好的猪脚，皮和肉的都能飘出肉香味。肥瘦一起入口，大大满足不能言语。尤其是猪皮，更像是凝固的啫喱冻，轻轻一吸一抿就在嘴里化开。
再来点酸中带辣的拍黄瓜，脆爽的感觉化解猪脚的小小油腻，吃起来的味道层次感会更丰富~
猪脚饭的米也很讲究，最好选用细长的香米，煮出来的米饭软硬适中，香中带粘。猪脚的卤汁沾上去和猪油混合在一起，一不小心就能干掉一大碗饭。
隆江猪脚吃过很多，但是在厦门说起好吃的隆江猪脚饭，估计第一个就会想起金榜这一家，大魔王傍晚过去吃，吃完天都黑了，人却越来越多，或打包或堂食。
最后要说的话
关于隆江猪脚，还有一个故事。
相传，隆江猪脚已经有一千多年的历史了，它的扬名与唐代的韩愈有着密切的联系。韩愈因为上书《论佛骨表》谏迎佛骨，被远贬至潮州。在潮州兴办教育，重修水利，还为百姓除掉了为患的鳄鱼。
为了表示答谢，一名富商请来几位广东大厨宴请韩愈，隆江猪脚的创始人便是其中的大厨之一。韩愈对于隆江猪脚的弹嫩糯香、肥而不腻赞不绝口，亲自为它题名，为了与其他美食区分开，便以地名“隆江”为其命名--隆江猪脚。
猪脚其实也分为好几个部分，分别是“头圈”“回轮”“四点”和“蹄尾”，卤的时候会切成4份，口感上会有所不同，肥瘦比例最好的，应该就是“四点”。
隆江猪脚饭
地址：禾祥东路20号(近凯旋广场写字楼)
人均：13元/人
联系电话：0592-5173713（有外卖）
营业时间：周一至周日全天（售馨为止）
附近交通：公交：金榜公园 BRT:文灶站
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