廣東人喜歡喝早茶。以前的人喜歡一大早去茶樓佔位置喝茶，圍上一桌，點上一籠籠小點小菜，邊聊家常邊慢慢品嚐。其中豆豉蒸排骨就是最受歡迎的菜品之一。 慢慢地發展至今日。早茶的習慣又衍生出下午茶和晚茶。可見廣東人對茶點的喜愛日漸增長，或者也是因為現在很多人都圖方便懶得動手做菜煮飯吧。 想吃就動手做吧！今天還會告訴大家一個酒樓常用的蒸排骨小竅門，這樣我們在家也能品嚐到鮮嫩爽脆的豆豉蒸排骨啦！
By 小龍IRIS 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 排骨 2條
- 姜 1小段
- 蒜 4瓣
- 蔥 1根
- 砂糖 大半勺
- 鹽 適量
- 胡椒粉 少許
- 米酒 半湯匙
- 豆豉 適量
- 澱粉水 少許
- 玉米油 半勺
做法步驟
1、排骨必須是新鮮的。 兩條小排骨剁成小段，用清水浸泡半小時去血水。 泡完後瀝乾水備用。
2、這一步驟是蒸排骨肉質鮮嫩爽脆的小竅門。 用大半勺砂糖和半勺玉米油與排骨拌勻，然後放入冰箱冷藏3小時。 上面的是廣東這邊茶樓的一般做法。 如果趕時間吃，沒時間冷藏，直接加一點砂糖提鮮就可以。
3、排骨從冰箱取出，開始調味。 鹽適量。
4、胡椒粉少許。
5、米酒半湯匙，能使肉多一份醇香，而且能讓骨肉更容易分離。(小竅門) 將所有調料攪拌均勻。
6、姜切絲，蒜頭剁成蓉。
7、用刀輕拍一下豆豉。 豆豉用陽江的比較好吃。
8、將姜、蒜、豆豉與排骨拌均。 醃製15分鐘。
9、排骨醃製好後，倒入少許澱粉水與排骨拌均勻。 澱粉水能鎖住排骨的水分，使肉更嫩。(小竅門)
10、將排骨放入碟子中。 鍋裡放適量水燒開，放入排骨中火蒸18分鐘左右。
11、撒蔥花。
12、細節圖。
13、成品圖。
小貼士
1.注意步驟中提示的小竅門。 2.考慮到蒸的時候會進水，所以鹽放多一點點剛好。或者蓋上錫紙，以防進水。 3.最好現做現吃，隔餐回蒸就沒那麼鮮嫩了。
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