臘魚臘肉蒸臘八豆
原料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。
調料：色拉油750克，幹椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
做法：
1、臘肉、臘鴨洗淨，上籠大火蒸50分鐘，再切成0.2釐米厚的片；
2、臘魚去鱗，砍成2.5釐米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝乾水分；
3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗；
4、鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放幹椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中；
5、鍋放底油，燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。
特點：三種臘味合蒸，臘肉油滲透到魚、鴨、豆中，香辣味濃鮮美。
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