吳昆華
我出生在黑龍江-農墾，當年的北大荒。東北泛指的地域挺大，我沒吃過吉林和遼寧的菜品。我只說說黑龍江農村的吃的吧，黑龍江由於地理位置的問題，冬季時間長，氣溫低，也使得黑龍江的很多地方人的飲食都偏向於鹹，喜歡吃大肉。對於青菜的烹飪上不如南方人那麼細緻，但是在肉類菜品上可是有著獨到的烹飪技巧，菜品種類也特別多。我記得小的時候，家庭條件不好，那個時候吃肉也是偶爾的。所以那個時候特別喜歡吃的就是用肉來做的菜，尤其是喜歡吃肥膩的肉。那個時候特別喜歡吃豬大腸。我記得小的時候的肉特別的香，現在真是很難吃到那種味道的肉了。但是最偏愛的還是每到春節一大家子人一起吃的殺豬菜。一頭豬可以烹飪出各種美味，滿桌子幾乎0青菜。但是那個時候人丁興旺，熱鬧。所以那個美味是沒有什麼菜品可以相比的。
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我個人最喜歡的十大東北菜
第一道菜
殺豬菜
第一道必須是殺豬菜，小時候過年前家裡的親戚會在一起吃上一頓，血腸、肥腸、大肉片，豬耳、豬心、豬頭肉，每次都吃的大汗淋漓！忒爽！
第二道菜
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條，豬肉肥瘦相間最好，再放點蔥蒜末和香菜，賊好吃！
第三道菜
得莫利燉魚
說道魚，咱東北的家常燉魚也是一絕，燉魚時用自家醃製的大醬，味道才正宗，這道是小北的最愛~
第四道菜
白菜燉豆腐
再來兩道素菜，解解油~
豆腐燉白菜，豆腐最好用凍豆腐，可以加些肥肉片，味道更好。當然，放點辣椒油吃起來也是賊啦啦地好吃！
第五道菜
燴酸菜
燴酸菜，整整一大鍋的酸菜，配以各種自制調料，咱東北農村冬日餐桌必備，是不？
第六道菜
茄子土豆醬
下飯神器，茄子土豆醬，有它能多吃一碗飯，小北我的體重有1/4是它貢獻的......
第七道菜
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇，最好是用散養小笨雞和幹蘑，這道菜是某位咱東北明星的最愛，相信他的粉絲都知道！
第八道菜
鐵鍋燉大鵝
鐵鍋燉大鵝，讓你體驗什麼叫好吃到哭...
能哭的死氣白咧喋~
第九道菜
排骨燉豆角
排骨燉豆角，幾乎所有的農村宴席都會有的家常菜，每次宴席俺就愛塞這道菜！
第十道菜
東北亂燉
東北亂燉，食材隨便，用料隨便，什麼都隨便，就是做法必須是燉，都好吃的不得了！吃東北菜不像吃西餐或日韓料理那樣清湯寡水的，還吃不飽。東北菜歷來以能下飯著稱，上面這些硬菜下飯是槓槓的，好吃。管飽。咋吃都吃不夠！看了這些菜才明白，真正的會吃、懂吃還得是咱東北人！
吳阿南
在東北有這樣一句話，大口喝酒大塊吃肉，這句話從老祖宗傳承到現在的東北人的身上成了東北人的待客之道，同時，也成就了東北的一道名菜——鐵鍋燉。有的不太瞭解這道東北菜的朋友會說：鐵鍋燉？鐵鍋燉什麼？什麼都可以燉嗎？其實完全不是，鐵鍋燉也有自己的江湖和規矩，今天我就帶你們走進大東北的鐵鍋燉。
有的人說燉菜不如炒菜精緻，比起炒菜來多了幾分狂野，那鐵鍋燉簡直是將這份狂野發揮到了極致。東北的鐵鍋燉看似狂野，但實際上有很多講究，第一必須用木頭燒火，這樣受熱才均勻，慢火不急不躁燉出來的食材才足夠入味，第二必須用鑄鐵大鍋，這樣食材能在鍋中很好的混合，各食材的味道也能互相吸收，主要是這大鍋看上去就有食慾啊！
就比如說鐵鍋燉裡的“扛把子”鐵鍋燉大鵝吧，大鵝最好的搭檔那一定是酸菜，酸菜是東北人的最愛那自然不用說了，酸菜有個特點，那就是必須和油脂類食材燉在一起才好吃，而大鵝恰好滿足這一點。一到冬天，天剛剛飄雪，東北家家戶戶的院子裡就熱鬧了。因為這時是殺家裡這些家禽的好時候，家裡的酸菜醃好了，大鵝的壽命也就到頭了。這時候的大鵝最肥，而且毛也好脫。
酸菜必須用自家醃的酸菜，切成細絲，大鵝剁成塊，先下各種香辛料，大鵝有較重的土腥味，香辛料和酸菜的味道剛好可以掩蓋這一點，香料炒香之後，下入大鵝塊，不斷地翻炒，直至將大鵝中的油脂炒出來一部分，之後添湯，這個湯自家做一般都是清水。
再加入東北的特產沙土地的土豆，這種土豆軟糯而且自帶甜味，相當好吃。然後下入自家酸菜絲，這酸菜剛一下下去味道就出來了，用東北話說那是嘎嘎好吃啊！酸菜有個小特點，那就是燉的越久越好吃，越燉越香。吃鐵鍋燉還有一個精髓，那就是飯菜一鍋出，所謂一鍋出那就是在鍋沿上貼上玉米麵大餅子。
大餅子最古老的做法就是用小蘇打發麵，玉米年團成圓圓的形狀，利用手上的巧勁和慣性一下貼到鍋邊，整個流程不能有一點遲疑，稍稍停頓餅就掉到鍋裡了。這樣貼出來的餅子，你咬一口就知道這是小時候的味道。
東北人對這口大鍋很有感情，現在越來越多的農村城市化了，東北的大鍋也在逐漸消失，但消失不了的是東北人對這口大鍋的愛，冬天吃不上這一口總感覺缺點什麼，南方的朋友過來之後也說很享受這個美食，大家圍坐在一起像一家人一樣，彼此之間的心又進了一步，吃著熱氣騰騰的鐵鍋燉，嘮著家長裡短，就算外面的天氣再寒冷，也被這口大鍋的熱氣嚴嚴實實的擋在門外。
圍在鐵鍋前，坐在熱炕頭，在這個寒冷的冬天，感受著東北鐵鍋燉帶給你的溫暖。
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食匯高鐵
如果一定要選出一道菜，那肯定就是鍋包肉了，去年我和好朋友，在一家新開的東北菜館裡吃到這道菜，瞬間就愛上了，雖然不是特別正宗，因為可以看的出來，肉是沒有啥問題的，製作過程也還可以，但是調料，直接用的買來的，這一點是敗筆，不過依然抵擋不住我對鍋包肉的熱愛，酸酸甜甜，一口咬下去，可以感覺到外表的酥脆，更能品嚐到裡面的鮮嫩，口感十分豐富。相信很多女生也會特別喜歡這道菜。
和其它東北菜不同，比如殺豬菜，多為油膩，大塊的肉。或者地三鮮，吃起來總感覺有點油。而鍋包肉就不同了，首先從外觀上。這道菜就十分乾淨利索，也不會給人油膩的感覺，可以說是東北菜中的代表菜之一。其實鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。其實現在如果不是在東北本地，很難吃到正宗的鍋包肉了，這也是我十分遺憾的事情，有機會一定要專門去一趟東北吃一次鍋包肉啊！ 
春日盛宴
毫不猶豫的說最愛的才 鍋包肉。沒有之一。並不是說鍋包肉有多好吃是因為一種情懷。我在小的時候我奶奶就給我做鍋包肉吃，大家吃到飯店的鍋包肉都是酸甜口味的，但是我奶奶做的事鹹口的，還帶著酸甜味。哈哈，是不是聽起來很神奇，其實也不怕洩露“獨家秘方”啦，就是家常做法，只不過我奶奶自己醃糖蒜，然後他用糖蒜汁自己又調的汁，具體放啥我就不去清楚了。而且每次炸肉我看都要炸兩遍的，之後在澆汁翻炒，真是嘎嘎好吃啊。不過真的愛吃也就是因為是奶奶做的，在外面我也很少吃鍋包肉，只有奶奶做的才是我最愛的味道，所以說一提到東北菜我肯定毫不猶豫的就是鍋包肉了。其他的菜在我心裡都沒有這個分量更重。就像有很多人無論吃過多少山珍海味，當吃到最可口的家鄉菜時依然會流淚，就是這樣的感覺吧。
東北網
如果只有一道的話，必須是扒肉，肥而不膩，入口即化，配東北大米飯吃那是一個香啊，咱們哈爾濱曾經有扒肉一條街，第一家扒肉館～四扒館，就是現今95歲高齡烹飪泰斗國寶級大師：盛英傑 工作過的地方！梅蘭芳老先生來吃後都讚賞有加！
扒肉不僅是老道外小吃的代表，更是哈爾濱的特色美食。道外的北大六道街，由於扒肉館扎堆，還成了著名的扒肉一條街。老哈扒肉中李家、張飛、武剛可以說是老道外扒肉“三老”。這三家店都是起於民間，都是在1980年前後創立的。李家的扒肉、張飛的扒魚頭、武剛的扒肘子都是最早的名吃。
追根溯源，老道外扒肉其實是源自哈爾濱解放前的天津館，此店開業於1926年，地址在道外南十六道街164號，最初經理人為於海林，三十年代中期，經理人變更為韓奎一，偽滿時期工商登記等級為九等三級，人員最多時有15人，四十年代末或五十年代初停業。
1949年，道外地靈街11號開業了一家“第一扒肉館”，專門經營扒雞、扒肘子、扒肉、扒丸子，故又被稱為“天津四扒館”。盛英傑來此主灶一直到1956年公私合營，1952年，梅蘭芳先生曾先後多次到過“天津四扒館”點名要吃盛英傑做的“四扒”。
據盛老說：天津四扒館的扒雞、扒肘子、扒肉、扒丸子都是放在一口大鍋裡扒出來的。他總結天津四扒的簡要烹製方法是：“火力足、五味全（蔥、姜、蒜、花椒、大料）、色味香”。“開水燉肉，涼水熬魚”。他做出的四扒，香味濃，色氣好，軟嫩可口，肥而不膩。
天津四扒館在上世紀五十年代末就停業了，盛英傑也在1959年被調到三八飯店，至今還有老人回憶起1950年代末在四扒館用扒肉湯泡米飯，那是真香。
冰城吃貨
你上圖的這道菜是地三鮮啊！如果你要是問最愛的哪一道菜的話！那就只能說一道了唄！要我說啊！肯定大多數的哈爾濱人都會告訴你是鍋包肉！哈哈哈 必須是鍋包肉！
哈爾濱的鍋包肉真的是百吃不膩啊！我們大家也都在想這是為什麼呢！大家都不知道這為什麼就那麼吸引人呢！但是想了這麼多年也沒想明白，後來想想還是吃吧！在我們自己的城市，想怎麼吃就怎麼吃！這道菜真的是百吃不厭啊！而且鍋包肉雖然是炸後的肉製作而成的，但是吃著卻不膩人，味道甜甜的但是甜而不膩！整個肉塊之間，非常酥但是還很有嚼頭！真的是一道男女老少都非常適宜的一道菜啊！
而且吃了這麼多年，我也是長大一點後來經過各種新聞媒體才得知，鍋包肉是哈爾濱地產的一道菜，說白了就是在哈爾濱發明的！後來去過東三省的其他城市，長春、瀋陽等都吃過這道菜，講真味道真是不一樣，其他地方的這道菜一吃就能嚐出來是仿製鍋包肉的，很多城市的鍋包肉雖然名字如此，但是做出來的味道更類似與櫻桃肉之類的！雖然這道菜看似簡單，但是做起來據說很有困難，如果不是細心研究或是嘗試了幾次，做出的味道真是略有不同呢！所以地道的鍋包肉不是你想吃就能吃到的！在哈爾濱隨便一家飯店出來的鍋包肉都比得過全國任何一個地方了！所以啊！在哈爾濱能吃到這道菜你就享福去吧！
生活報
第一是五香豬拱嘴兒，第二是醬悶豬蹄子，第三是砂鍋豬尾巴，第四是醬骨頭。鍋包肉，餾肉段兒，尖椒幹豆腐，地三鮮。榛蘑燉老母雞，梅花肉燉馬蓮粉，汆白肉，蒜泥五花肉，酸菜白肉血腸，海帶白肉燉凍豆腐，排骨燉油豆角，五花肉燉黃金鉤兒，油炸蠶蛹，鵪鶉蛋紅燒肉，清蒸白魚，清沌鰲花魚，清燉魚頭，汆魚丸子，魚肉餡蒸餃，羊肉燒麥，牛肉餡餅，豬肉酸菜水餃，李連貴燻肉大餅，老昌春餅，罈肉米皈，油炸小江魚兒，打飯包，粘豆包，大黃米年糕，手撕狗肉，鐵鍋燉大鵝，油炸哈什蟆，油炸林蛙，油炸泥鰍，家常燉豆腐，雞湯豆腐串，朝鮮族泡菜，大豐收。
參知正事1
在咱大東北的吃貨心中，有一種菜，它雖沒有八大菜系的名分，沒有各種南方菜的精緻，但是它卻是我們心中獨一無二的。它實惠量大，雖然有時候看著不好看，但是遲到嘴裡滿滿的都是家的味道，它就是我們的家鄉東北菜。
臥雞蛋，臥的雞蛋清是鹹的，黃是嘎嘎香的，蒸一盆都能造沒。
土豆燉茄子，整點大米飯，一拌，再整點蘸醬菜，吃撐沒跑！
野蘑菇炒白菜，剛採的野生蘑菇，擱點大白菜，炒出來的就是野味。
東北皮凍，自己片下來的豬皮熬的豬皮凍，那真是一個香。
大棒骨：看顏色基本上可以想象它的味道 請止住口水! 好的醬骨棒味入骨髓 ,在東北,規模大的醬骨頭店可以達到幾千平米,仍然顧客盈門,你說好吃不好吃.
地三鮮: 這是一道家常菜,也是東北菜裡"壓菜譜"的角色,土豆;茄子;青椒 溜炒而成,口感還是不錯的,屬於樸實型的菜品,就像一個規規矩矩的好男人一樣,味道和特點都不夠張揚,.喜歡的人會覺得好吃,但不會給大多數食者帶來驚豔的感覺.
吉林新鮮事
東北菜主要以鹹香為主，燉菜更能代表東北特色，好吃的菜品太多了比如殺豬菜、地三鮮、鍋包肉、還有各種美味的冷水魚.....等等太多了！今天我要推薦的是一款燉菜！也是我個人比較喜歡的一道，排骨燉豆角。
這是一道很地道的東北家常菜，黑吉遼每個地方都有自己的製作方法！
排骨燉豆角是以排骨、豆角為主要食材，蔥薑蒜、料酒、老抽、花椒
、胡椒粉為輔料的家常菜，口味鹹鮮，營養價值豐富。
我推薦一個我自己比較喜歡的排骨燉豆角製作方法，原汁原味！就是買排骨的時候順便買一根棒骨，排骨燙一下去血水，拿出來備用放入棒骨燉煮煮到油花出來了放入排骨燉煮最後放豆角輕煮豆角熟調味！這樣做豆角完全可以吸收骨香非常美味，湯也很好喝。泡米飯吃美味極了😄豆角最好是黑龍江特產的紫花油豆！非常好吃的豆角！我不是廚師只會自己做說不明白製作過程大家見諒！ 
