要说鳝鱼有什么特别之处？确实是有出众的地方，从口感来讲，肉质细腻，少有骨刺，非常方便食用。从营养价值来讲，最为突出的是，含有珍稀的卵磷脂，简单的讲是最佳天然的“脑补品”。为什么这么说呢？因为具有保持脑细胞的健康，增强神经系统的功能
据现代科学研究发现，黄鳝肉含有蛋白质，脂肪，铁，钙，维生素B1，维生素C等多种人体必需的营养物质，可以有效补充人体所需的营养物质，起到强身健体的作用。
一直以来人参被人们成为“百草之王”是大补的营养品，冬天天气寒冷，而人参具有温补的功效，所以可以增强人的体质，比较适合冬天使用，还有就是中医古籍《内经》所说：“冬三月者为封藏。这也说明了冬天是养精蓄锐的好时候，这个时候摄入的营养物质容易在人身体储存。有利于人的身体健康。而夏季本身人体就燥热，不适合服用人参进补。
正因为黄鳝的营养价值比较高，所以有了“东吃一支参，夏吃一条鳝”的说法，同时还有一句话就是“小暑黄鳝赛人参”之说。能把小暑的黄鳝与人参同等并列，可见黄鳝的营养价值”。
经常用脑的人群适宜多食用鳝鱼，它可以促进细胞成长及身体组织器官的修复，供给脑细胞能量和养分，以达到补脑健身的目的。小暑前后，鳝鱼最肥，所以民间还有“小暑鳝鱼赛人参”一说。
而且夏天也是黄鳝最为丰美肥腴的时候，因为这个时候的黄鳝已经经过了一整个冬天的“养膘”环节。那鲜嫩的鳝肉用来煲汤、爆炒、煲饭，滋补又美味。
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