要說鱔魚有什麼特別之處？確實是有出眾的地方，從口感來講，肉質細膩，少有骨刺，非常方便食用。從營養價值來講，最為突出的是，含有珍稀的卵磷脂，簡單的講是最佳天然的“腦補品”。為什麼這麼說呢？因為具有保持腦細胞的健康，增強神經系統的功能
據現代科學研究發現，黃鱔肉含有蛋白質，脂肪，鐵，鈣，維生素B1，維生素C等多種人體必需的營養物質，可以有效補充人體所需的營養物質，起到強身健體的作用。
一直以來人參被人們成為“百草之王”是大補的營養品，冬天天氣寒冷，而人參具有溫補的功效，所以可以增強人的體質，比較適合冬天使用，還有就是中醫古籍《內經》所說：“冬三月者為封藏。這也說明了冬天是養精蓄銳的好時候，這個時候攝入的營養物質容易在人身體儲存。有利於人的身體健康。而夏季本身人體就燥熱，不適合服用人參進補。
正因為黃鱔的營養價值比較高，所以有了“東吃一支參，夏吃一條鱔”的說法，同時還有一句話就是“小暑黃鱔賽人參”之說。能把小暑的黃鱔與人參同等並列，可見黃鱔的營養價值”。
經常用腦的人群適宜多食用鱔魚，它可以促進細胞成長及身體組織器官的修復，供給腦細胞能量和養分，以達到補腦健身的目的。小暑前後，鱔魚最肥，所以民間還有“小暑鱔魚賽人參”一說。
而且夏天也是黃鱔最為豐美肥腴的時候，因為這個時候的黃鱔已經經過了一整個冬天的“養膘”環節。那鮮嫩的鱔肉用來煲湯、爆炒、煲飯，滋補又美味。
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