酸菜饺子又尤其是东北酸菜饺子，人见人爱，是招待亲朋好友，宴请宾客的佳品，主要是它哪种醇厚的酸味无比诱人。
酸菜豆腐饺子 腌酸菜、北豆腐、盐、糖、酱油、芹菜、酱油可以用生抽或老抽腌好的酸菜用水冲洗剁碎。豆腐，芹菜切丁，热油炒熟，将炒好的豆腐、芹菜和酸菜混合，放盐、糖、酱油，味精即可。
酸菜木耳素馅饺子 主料：酸菜，黑木耳切碎、香菇切碎 配料：熟豆油，姜碎，盐，糖、十三香、香油，姜爆香，炒香菇焦香，酸菜、木耳切碎，与香菇放入盆中，加盐，糖，十三香，味精，香油拌匀即可
酸菜猪肉馅的饺子 选用新鲜的猪五花肉肉，用刀剁成泥，剁的过程中加入适量的葱姜末。取自家腌制的酸菜，用清水浸泡清洗干净，再用刀切细，剁碎，把肉馅和酸菜放一块，加适量的花生油，盐，味极鲜酱油，五香粉调味。
菜馅的饺子好不好超级，取决于饺子皮和酸菜馅，最重要得是煮饺子得水温，用地菜或芥菜做的酸菜馅味道还是不错的，水不能太沸放下去，快翻滚的时候放饺子，然后盖子全部烧开后加一勺冷水下去再待烧开，重复两次就可以了。
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