打醋长龙队
在刚刚过去的春节，山西省太原市，市民拎着大大小小的各类空瓶空壶排队打散醋，蜿蜒的队伍长达100多米。这种火爆场面，恐怕也只有在山西才能见到~~可见山西人对醋的忠爱与生俱来！没有哪个山西人不爱吃醋，就如没有哪个四川人不爱吃火锅一样。
牙齿不入甜时样，醋醋何妨荐酒栀——宋·陈著
山西人爱吃“醋”！
人们常说“南甜北酸”，1978年有关部门在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。据最近的初步统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，为全国之最。山西不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。
山西人为何爱吃醋？
除了山西醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。
山西水土较硬，醋可以起到软化的作用；
山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。
“山西老醯”！
醋成了山西人的必备食品，故人们戏称山西人为“山西老醯”。古时管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人为“山西老醯”。
过去山西人“家家有醋缸，人人当醋匠。”由此可见，山西人与醋的不解之缘。
山西老陈醋多种功效，它不仅是一味调味剂 更是一副良药。
1、“便秘用陈醋，胜过药无数”
由于食醋含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。
3、用醋防治某些常见病
醋还有防治某些其他常见疾病的作用，尤其是对“百药不惧”的流感病毒，醋有良好的杀灭作用。我国民间习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒。
山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000多年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。
山西老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋发酵、熏培、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
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