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古人云:”早吃姜赛过人参，晚吃姜毒过砒霜””上床萝卜下床姜”无论是那种说法，都是中医根据姜的属性来说的。
毒过砒霜，说得有点夸张。中医认为，姜是大热，补阳之物。而我们身体到了晚上属于养阴时段。如果在这时吃姜，无不会伤阴，使阳气开始生发。久而久之身体会缺少阴液，出现阴阳失衡。
科学依据对于古代中医来说，是有点困难，因为在分析化学没有出现之前，一般都是凭经验。当分析化学出现后，就可以从中化验出姜里所含的成分。我们来看看姜里所含的营养成分有哪些？
这样看来，中医所讲姜不适合晚上吃也是有一定的道理。夜间睡觉前需要心境平和，如果食用姜的量大，无疑会影响夜间睡眠。毒过砒霜，确实有点言过其实。姜有这么多好处，我们可以在晚上少吃一点点。比如炒菜或是熬汤时切点姜丝，特合适对于阳虚怕冷的体质很适合的。再说了，营养学讲究食物均衡，搭配合理。既然姜热，你还可以搭配凉性水分多得食物，比如说冬瓜等。
故，再好的食物也不能过量。
李爱琴营养师
姜是我家最常用的食材，几乎每顿都用，不分早晚，要是真的胜砒霜，活到现在的我怕是已穿越好几个轮回了。
生姜既是一味调味品，又可作为蔬菜单独食用。李时珍就曾说过生姜“可蔬，可和，可果，可药”，作为菜蔬，生姜可去腥去膻，还能增添香味。有很多流传下来的俗语，完美诠释生姜与生活的密不可分:“鱼不离姜，肉不离酱”，想做道味道鲜美的鱼，没有姜是万万不能的！“常吃萝卜与葱姜，不劳医生开药方”，“晨起三片姜，赛过人参汤”，“吃饭不香，要吃生姜”，当然还有问题中的“早吃生姜暖肠胃，晚上吃姜如刀枪”，姜有那么多功效，为什么晚上不建议吃呢？如果吃了会怎样呢？
（1）为啥不建议晚上吃。
晚上是休息时间，全身都处于休整状态，而生姜性温，可促进肠蠕动，吃多势必会影响夜间休息。所以提倡晨起可以吃点姜，激发情绪，健脾温胃，促进气血运行，还有美容养颜之功效。
（2）吃了会怎样呢？
至少我还健康地活着，只要不是服用生姜过多，就不会出现对身体不利情况，相反，在很多情况下倒是可以尝试用生姜解决一些健康问题。因为生姜中含有姜辣素（扩张血管，加速血流，增高体温），挥发油（刺激胃液分泌），经常食用可加速血液循环，去除自由基，促进消化。
风寒感冒可以喝姜糖水；晕车晕船可以生姜贴肚脐；呕吐腹泻可用生姜煎水饮；还可以治冻疮，手脱皮，牙痒，协助煎鱼不粘锅。
生姜虽是个宝，也有人群不宜食用，比方有眼疾，有痔疮，有痈肿的人群；生姜对胃粘膜有刺激，所以不论白天夜晚，都不可多食；烂姜更是不能吃，其中含有的黄樟素对肝脏有损害，可诱发肝癌。
（王芳，主管护师，注册营养师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）
营养百事通
生姜作为一种调味品，几乎每家每户的厨房里都会有。生姜不仅是调味品，而且也是可以作为蔬菜来食用，比如腌制的糖醋嫩姜，味道鲜美，而且很下饭。无论怎么吃，生姜的益处都有很多，但是有人却说晚上吃生姜其毒性胜似砒霜，这种说法有科学依据吗？
“鱼不离姜，肉不离酱”就是说在做鱼的时候必须要放点生姜，才可以去除鱼的腥味，让鱼的味道更加鲜美，这是因为生姜中含有特殊的物质姜辣素、姜烯酚、姜醇等辛辣成分，具有一定的挥发性，可以掩盖其它味道，所以生姜是比较受欢迎一味调味品。“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”这句话中的夏天多吃生姜，是因为夏季温度较高，影响人的食欲，而在夏季的在早晨吃点生姜可以促进消化，增进食欲；还有就是夏天人体出汗较多，吃冰冷食物也是比较多，因此过多的寒气会聚集在体内，久而久之则会是身体出现肠胃不适，在夏季空气湿度较高，生姜属于热性较高的食物，可以驱散体内的湿寒，缓解不适。
晚上吃姜毒过砒霜，这种说法有科学依据吗？首先这种说法是来自于古代中医的说法，生姜是大热食物，有补阳气的作用，人体晚上是阴气工作时间，若晚上吃大量的生姜，在晚上阳气过多，则会阴阳失调，但是也没有说的那么严重。作为现代医学的说法就是晚上人体处于逐渐进入休眠的状态，生姜热性较高，可以促进机体血液循环，有发汗的作用，这样不利于睡眠。
为了自己的健康着想，无论生姜还是其它食物，在晚上都不应该过多食用，因此就不必过于担心吃生姜对身体的危害了。
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王桂真营养师
让我们先来看看姜的功效。
生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。
姜是暖性的，按中医的观点，晚上人体已经不再需要过多的阳性的能量，这个时候吃姜对人体没有特别的好处，反而会扰乱人体自然的代谢规律。 在早晨，人的胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃。并且生姜中的挥发油可加防感冒。到了晚上，人体应该是阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃下气消食的食物，这样更利于夜间休息，如萝卜就是不错的选择。而生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。 这是有一定道理的。所以按照这一观点，还是早上和中午多吃点姜更好。
而按现在医学的观点，似乎没有早晨吃还是晚上吃姜那个更好的科学依据。
而对于早吃姜赛羹汤，晚吃姜毒过砒霜的说法。虽然是有些言过其实。但是，祖国中医博大精深，正如前面我所说的，按中医的观点，晚上进食姜对于阴虚的人，吃了会加重自汗盗汗。还有，姜能使人兴奋，晚上吃姜影响睡眠。从这方面说是没错的。
但是，这些都要因人因事而异。不能一概而论。比如，对于风寒感冒的人（恶寒发热、头痛鼻塞），一碗姜糖水对于患者而言，可以驱寒暖胃，缓解感冒的症状。而此时，即使晚上喝，一碗姜糖水也是益处多多的。
需要注意的是，生姜性属微温，过量食用会伤阴助阳，所以,阴虚火旺的人不宜多吃。特别提醒大家，千万不要食用腐烂的生姜，其中含有有毒物质黄樟素，可诱发肝癌、食道癌等。
提醒：姜吃好用好是宝，用不好也是有副作用的啊。
殷殷期盼话健康
很高兴回答你的问题。
俗话说，早上吃姜赛参汤，晚上吃姜赛砒霜。
姜说：whaaaaaaat？？
其实晚上吃姜真的没有毒过砒霜这么夸张啦，想想平时吃晚饭的时候该放姜的时候还是会放啊，下班的时候受了凉淋了雨，回家还是会喝红糖姜茶啊~不也啥事没有嘛。
不过之所以有这种说法，应该是和中医有点关系。
中医比较讲究阴阳调和，姜本身性质温热，属于补阳的食物，一般驱寒都会来点生姜吃。到了晚上，身体开始收敛，进入养阴时段，这时候吃生姜反而会让阳气生发，长时间如此可能会导致人的阴阳失衡，所以才不提倡晚上吃姜。
这么解释的话听起来有点玄学，其实从姜含有的物质也能大概理解一下。姜当中含有的姜辣素，姜酚等等物质刺激人肠胃活动，还能加速血液循环，晚上吃的话可能会影响休息。
但其实对于大多数人来说，晚上吃饭的时候吃一点姜完全没关系。而对于一些内火比较旺的人来说，不管是早上吃姜还是晚上吃姜，都可能让人上火，总是还是要因人而异，因时而已，决定吃不吃，吃多少。
不吃肠的大肠
但是，从古至今流传这么一句话：“早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜，赛过砒霜。”
正是这句话给可怜的生姜“既带了帽，又下了套”。晚上吃还是不吃，有毒还是没毒，让我们纠结了很多年，流传到了现在。
那么，真相到底是什么呢？
如果非要说晚上吃姜是砒霜的话，这个理论应该是从中医的角度出发的，因为古时也没有西医。
具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，属性温。中医认为一天分为阴阳，白天为阳，晚上为阴。
白天我们需要阳气旺盛，多吃温补的食物能帮阳气生发，所以姜就成了参汤一样的好食材了，但是到了晚上，阴气旺盛，我们的作息也不能像白天一样兴奋，需要慢慢安静，不影响休息，所以不能摄入过多的温热食物，这也就成了姜晚上是砒霜的理由。
然而事无绝对，看似是这样，但实际上，我们必须要根据人体的个体差异来给生姜定性。
对于热盛（就是经常各种热的表现，容易上火）的人来说，白天和夜晚都不易多吃姜；而对于体寒的来说，晚上反倒应该喝点姜汤，去去寒气，更容易入眠。
从营养的角度来看，姜中含有的姜辣素能对抗自由基，有抗衰老的作用，同时也能刺激味觉神经、促进肠胃蠕动、增加消化的功能，尤其是在炎热的时候能让人兴奋、排汗降温、提神，还可以缓解疲劳和失眠等症状，所以晚上吃点姜还是有好处的。
所以，从中医到营养，充分说明“早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜，赛过砒霜”这句话是不能成立的。这需要根据我们人体个体差异来决定，不管是食物还是药物，都要用在适应的症状之上。
生姜的药理学
1．解热镇痛生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
2．助消化，止呕吐 姜的挥发油能增强屑液的分泌和胃壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来姜烯、姜酮的混合物均有明显的止呕吐作用。
4．抑制癌肿 生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。生姜水提取液对子宫颈癌细胞JTC-26有明显的抑制效果，抑制率高达90％以上。此外，对腹水癌小鼠细胞抑制率为82．2％。
这应该算是科学依据吧！
阡陌自在风——
老话说：“早上吃姜胜参汤,晚上吃姜赛砒霜”；老话又说：“冬吃萝卜夏吃姜”；老话还说：“早姜开胃，晚姜烂肺”，这可都不是我自己编的啊，可见古人对于姜在什么时候吃，执念还是很深的。
首先可以肯定的是，这都是一种夸张的说法，主要要表达的还是关于晚上不要吃、少吃姜的这个观点。虽然我没有吃生姜咽下去的习惯，不过做菜还是会用，尤其是鱼虾之类的。偶尔突然变天，淋了雨，也会弄个姜汤来喝，不管是不是晚上，如果真是的“毒过砒霜”的话，骨灰早都凉透了。
我个人觉得比较不推荐晚上吃姜，还是从养生或者说中医的角度来说的。姜比较辛辣，可以暖身，振奋精神，刺激并促进肠胃蠕动，加速血液循环。但是晚上是要睡觉的啊，身体器官也是要休息的，生姜的效果与这个要休息的需求是相悖的。所以我觉得晚餐时间差不多5到6点钟就还好，如果是宵夜，那就真的尽量不要吃吧，可能确实会影响睡眠质量。
生姜几乎是家家户户都有的辛香料，所以呢肯定不至于是“毒过砒霜”的，这个肯定找不出什么科学根据可言。而生姜中的挥发油可以加速血液循环，其中的姜辣素之类的可以刺激肠胃，开胃消食，这可能就算是晚上少吃姜的一点点科学根据了吧。
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哑巴美食家
人的胃就像是一个“火炉”一样，平时用胃气来消化食物，到了晚上，胃要休息，这时候吃太多姜，会刺激胃部，导致胃无法正常恢复。“正常人晚上适当吃点姜，也没问题。”其实仅小部分人晚上不适宜吃姜，阴虚火旺的人不宜吃。因为姜本来属热，如果晚上吃则会让人上火，劳命伤身，专家最后提醒道，生姜性味辛温，凡属阴虚火旺、目赤内热者，不宜长期食用生姜。晚上吃姜躁热。
生姜能加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。。早上吃姜，有益健康，可以逼走身上的寒气和毒气。
医生表示，气候炎热时，人体唾液、胃液的分泌会下降，食欲会大减，而姜中含有的挥发油、姜辣素、氨基酸等，能促进消化、增进食欲。同时，夏天人们总是感觉疲劳、乏力，还容易出现失眠等症状，中医认为生姜有化痰定惊的作用，炎热时节吃一点， 还有兴奋神经、提神醒脑的作用。
娱乐喵喵星
等待162471053
晚上吃姜毒过砒霜，这句谚语的完整说法是，“早上吃姜赛过参汤，晚上吃姜毒过砒霜。”饮食谚语，有修辞成分，不能按表面说的就真是拿砒霜作比较，其实还是有科学根据的。
姜含有姜酚，对肠胃有刺激蠕动作用，会影响到休息。姜能内升热量，促进身体排汗降温，而晚上身体趋于收敛，这与肌体运行相背离。还有一个说法叫“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天用空调电扇，反而容易着凉，吃姜既能驱除防热而生之寒气，又能由内而外发汗降低体温，萝卜易于身体行气，夏天则导致内热，冬季倒是派上用场。
总之，吃姜要注意季节和早晚。
