快乐哥168495436
烧鸡有很多做法，不同地域产生了不同的烧制方法，其中道口的烧鸡最为有名，创始于顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，特点是香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。
用料的话就简单一句话概括“要想烧鸡香，八料加老汤”，八料是指陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种香料，老汤就是煮鸡的陈汤。
但闻名了几百年的烧鸡对烧制技艺有很高的要求，对选鸡、撑型、烹煮、用汤、火候等都很有讲究。
下面分享一下烧鸡的做法（根据道口烧鸡的做法依样画葫芦）
主料：两斤左右的鸡
辅料：砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克、良姜90克、蜂蜜
烧制步骤：
1、将鸡宰杀干净后，鸡爪砍断，将鸡整型，一般是整成三角形的较多（普通家庭做的话把鸡腿收进鸡腹部即可）
2、挂起晾干鸡表面的水分，调制蜂蜜水（蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%）
3、鸡身表面水分彻底风干后用刷子将蜂蜜水均匀的涂到鸡的表面,刷完蜂蜜水后的鸡继续挂起晾干（涂蜂蜜水是让鸡下油锅时产生红艳的焦糖色）
4、锅里倒入植物油，烧至160摄氏度左右，放入涂抹了蜂蜜水并且已经晾干水分的鸡，看到鸡表面颜色红亮后快速捞出（油量以能淹没鸡为宜，烧制过程保持好油温，一定要用植物油）
5、普通家庭没有老汤的话就不用老汤，往锅加入500毫升酱油，加入水，食盐，糖，八种香料用香料包装好后下锅，放入炸好的鸡，开大火烧开转微火（卤汁能淹没鸡身即可，加入食盐的多少根据卤汁的咸淡程度调节，糖一两汤匙提鲜即可）
6、根据鸡的老嫩决定烧制时间，一年左右的鸡煮煮一个半小时，两年的鸡煮三个小时。
外面卖的烧鸡加入了少量硝酸钠，这样显得颜色更加亮，自己家做就没必要添加，鸡捞起后表面风干一下颜色也不会差，煮过鸡的汤下次可以继续使用，下次用就是老汤了。
