十月末，我請了年假去了趟騰衝，這裡是大學同學超哥的故鄉。
一人旅遊如果沒有當地的朋友，會顯得很孤單，還需要做很詳細的攻略，有了當地人領著，一切都不成問題。我和超哥在大學因為一起玩攝影，結下了友誼。當時聯繫超哥時我心裡還有點忐忑，這麼多年了，人還認識咱不。
一通寒暄之後，超哥說：“來吧，玩不好是你的事，吃不好是我的事兒。”
去騰衝！請假，訂票，鄭州再見。
1
10月22號上午，薄霧，飛機準點到達駝峰機場。
“我們去幹早點！”開著車的超哥眉飛色舞，“我們這的早點可是特色！”
話說在雲南，“幹”是一個萬能動詞，多數和吃喝連用，例：乾飯、幹酒、幹只煙。人認為比我們的“懟”字的用法類似卻更為寬泛，“幹”將是我在騰衝這幾天聽到最多的一個字，而騰衝早點最特色的則是餌絲了。
七拐八拐來到了一個早點攤兒。 新鮮餌絲，豬骨熬製的湯頭，調料隨便加，泡菜自助，一大碗6塊錢。
餌絲煮好了，我卻犯了愁，除了看的懂的醋、醬油、辣椒少說有七八種調料。只好讓超哥來幫忙。
“這算什麼，到了芒市調料得有特麼二三十個。這個是花椒粉，少幹一點，醃菜汁，不能幹，花生碎，多幹點，幹辣椒，乾點，這個辣椒，這個不要放了，這個叫老緬香菜，得稍微多幹點，成了！”
“呃，醋了啥的不加……”
“就這，那是你們北方人的幹法。”
筷子攪勻，先喝口湯，湯味清爽，辣味在嘴裡停留的時間很短，更感爽口，有一股奇異的清新，那是老緬香菜的作用。
餌絲以大米為原料、米泡軟，蒸熟，用木礁舂成粑粑坨，趁熱揉制擀壓成片，就是餌塊，餌塊切絲就成了餌絲，餌絲味道介於米線和鮮麵條之間，比米線更有嚼勁，比麵條更加儒糯入味。餌絲對於騰衝人就像胡辣湯、燴麵之與鄭州人，缺不了。
就像我們的胡辣湯燴麵有不同的流派，在騰衝餌絲的做法也是多種多樣，後來吃到的另一種是回族風味，牛肉湯底，小塊牛肉做帽，調料大同小異，也是當地人經常吃的早點。
騰衝的熱海是著名的地熱景觀，值得一去，聽說在那裡有一種大滾鍋餌絲，很是特色。去玩的時候超哥專門交代要去試一試，結果卻讓人大失所望，只能說是個樣子貨，清湯寡水，聊勝於無，而且49塊錢一碗。
在熱海景區有一個大滾鍋，直徑3米多，水溫達97度，在這裡可以買到用大滾鍋的熱量煮熟的的地熱食品，穿成一串的雞蛋、土豆、花生之類。因為地熱溫泉含有硫磺等多種礦物質，地熱食品有一股奇異的硫磺味。
2
幹完早點，回到超哥家安頓好，已經將近中午十二點。
“難哥，下樓幹早飯了！” “啥？這這不剛吃過早、早飯？” “你個笨蛋，那是早點。”
這我才明白，那些早點攤兒的水牌子上寫的“早點、晚點”的意思。超哥說，騰衝人一天的吃飯叫做早點、早飯、晚飯、晚點。早點、早飯和我們的時間一樣，晚飯一般稍早，吃完晚飯到了八九點還要在來一頓晚點也就宵夜，晚點的時間是幹酒時間。
超哥家住在騰衝縣城的邊上，房子後面有一座大山。來自印度洋的季風帶來充沛的雨水，滋潤著這座高黎貢山的支脈，溼潤的氣候適合各類菌子生長。超哥的爸爸每天早晨到山上溜達，經常會採到各類山珍。他告訴我說騰衝的雨季正在過去，好蘑菇越來越難見到了。
超哥說，要想幹蘑菇要在家裡才好幹，要幹就幹自己採的，我在冰箱裡給你留著大個兒雞樅，今天讓我媽做給你幹。
酸醃菜是騰衝人必不可少的調味品，幾乎每家都會醃製。而酸醃菜炒肉則是騰衝人家餐桌上的必有之物。肉絲先過油，炒到發白盛出，小蔥薑絲幹辣椒熗鍋，加肉絲酸醃菜拌炒均勻，酸鮮爽口，下飯神器。
至於超哥留的那隻大個雞樅，說實話新鮮的雞樅味道只能說較普通蘑菇好吃一些，有股清香味，和油雞樅比起來卻差得遠了。油雞樅真的有雞肉肉絲的口感和嚼頭，卻又可以更鮮美。
3
下午，超哥帶我去吃了個婚宴，菜品乏善可陳，他從大碗湯裡挑出一個像薑片一樣的小東西夾給我，說這個是粽包，你來嘗一下。 呸，又苦又澀啥玩意啊。
你就不懂了，這個是“上菜”，很稀罕難買到的。你瞅一大盆湯才放這麼一小點，明天我去弄一些，讓我媽給你做棕包炒肉，放好多棕包，來炒肉。
第二天中午，如願的吃上了粽包炒肉。粽包是騰衝特色又叫粽包米，是棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。冬委孕育，初春時節於樹上剝去外層棕皮即可取得。挨臨騰衝的周邊地區也有出產，但其葉苦澀難食，唯騰衝棕包苦中有甜，恰到好處。
棕包米吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗淨切碎，配以肉絲和胡蘿蔔絲、酸醃菜一併炒熟，有解表驅寒、瀉熱去暑的功效。
單吃一口粽包，苦味多於甜味，和肉絲、胡蘿蔔一起用筷子夾起，配著米飯放進嘴巴里，苦味和肉絲胡蘿蔔中和，確實能品味到一絲甜味。
吃著粽包炒肉，時間是中午12點半，這是騰衝人的早飯時間，而他們的早飯被稱作早點。朋友，如果騰衝人邀請你去他家幹早飯，可別早上八九點到他家，那可不是早飯時間。
文 | 何難
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