笑呵呵86287
記得以前豇豆種子是春種一次，一直吃到十月份，那豇豆粗者大母指式的，長也不過30釐米，吃起來肉肉，一旦種下幾百扦，可鮮食中等粗的，來不及過熟的就剝子吃，那細細如筷子般粗，如果過多一時吃不完，會選擇兩種方法，制酸豆角，和放鍋內焯一下水，拿到大太陽下爆曬乾，製成幹豆角。那個幹豆角除了自家冬季蒸肉，魚吃外，如果那年家中女兒出嫁的更須多多備些，因為我們這送產婦的，是公雞，雞蛋，幹豇豆。幹豇豆在補血，溫身，除瘀血積上也有很大作用的，再說，月子期間每天光肉，魚，雞，雞蛋產婦很快就厭食了。在肉，魚中加入幹豇既補身，也一時吃不膩。
現在許多種子都是雜交了，那豇豆產量特別集中，生產上也分成春種，秋種。都有些不適應於農村那慢生活了，豇豆出產後老起來也特快，並不增加豆殼內那層肉了，並且長度許多50釐米以上，曬起幹豆角由於特長，又少一層肉墊，那一凸一凹那長長的可能甚是不美觀，感觀上覺得是老豇豆曬制而成。倒是現在人聰明，不去焯水，有的是直接先排攤開，直通蒸氣而熟，又直接通熱風制開，都不去翻動了，這樣制乾的確I實美觀，但好象做出菜食，遠遠難比老品種，老方法焯水，太陽曬乾的幹豇豆了。
看到上面問直接曬乾問題，豇豆直接曬乾，好象沒人幹過，首先，那摘下的豇豆裡面組織並不能一時死亡，並前後呼應的，能容易曬乾嗎?就是有時在菜園裡沒注意看到的那老自幹豇豆，常常也是一節節有乾的還仍有一節鮮的，裡面組織會相互供應水份的。就算你摘下曬制，肯定也是兩端先幹，中段難幹，這段時間內組織慢慢在老化，就算曬乾，吃起來既有生鮮豆氣，那層豆殼皮等曬乾也相當老化了，嚼起來就皮老了。焯水和蒸熟或直通蒸氣都是最少時間內將豇豆組織固定於不老化，並更好曬，烘乾。
製作幹豇豆得注意什麼?
1，摘來的豇豆要分好大小，長短，以免焯水時有的不熟，有的熟爛了，撈出曬乾時，乾製時間不一致。
2，撈出曬乾時，在曬的過程中不要過於勤快，時常去翻動，曬好的豇豆會凹凸不平，彎彎曲曲的，有的還會破損，起碼影響美觀，也影響豆氣散發，吃起來味道不好。
3，一般曬制八成干時可扎把。再曬，那時一般小彎曲的，乘早晚還軟時可扎把，彎曲的扎入中間整直再曬就直了。
4，進入包裝密封袋時，不要在直曬時直接裝入，可回室內攤涼再幹，可挑出冒式乾燥而實未過心的，這些如果裝入密封包裝中，會帶壞整體，以後回潮發黴不知。
老艾葉
住在農村還真是方便，別說家裡有小菜園，就是房前屋後的空地兒，隨便點種上幾棵菜豆扁豆，夏天的時候都吃不了。趕上旺季，豆角都是一摘一籃子，現在不再是過去幹重體力活的年代，也不是過去大家大口吃不飽飯了，三四個人根本吃不下菜園裡的各種新鮮蔬菜，
剩下這麼多豆角怎麼辦？那就只好儲存起來，到底怎麼個儲存法？農村很多人家都是將豆角曬乾，曬乾後的豆角不僅可以做乾煸豆角，還可以做很多種的美食。
儲存的時候到底應該先蒸熟了再曬乾還是直接曬乾？哈哈，這個豆角不同於茄子，摘回家後切了就可以直接晾曬。豆角摘回家後洗乾淨，需要先放進大鍋裡蒸，蒸熟了以後筷子夾出來，要趕緊晾曬在通風的地方。農村人大多都會將蒸熟的豆角曬在房頂的瓦片上，也或者在院裡支起一塊木板，把豆角攤曬於木板上。夏季雨多，需要在最短的時間內曬乾，房頂是最高處，通風和日照都足夠，用不了幾日，豆角就乾透了。
曬乾的豆角除了可以做乾煸豆角，我們這裡更喜歡在寒冷的冬天，幹豆角加了粉條豬肉大白菜一起在土鍋裡亂燉，燉出來以後盛在盆裡，端到農村特有的熱乎乎的土炕頭，一家人圍著一盆亂燉幹豆角的感覺超級爽。城裡人或許可以吃到幹豆角，卻難以享受我們農村人的熱炕頭。
小十六123
在農村曬豆角之前，是把豆角蒸熟了晾，還是摘了直接晾，需要注意什麼問題？
豆角，這是夏季農村常見的一類蔬菜，家裡有閒地或者有個小菜園的，都會種些蔬菜自家吃。
從小到現在，比較喜愛的一種吃食，就是老媽下面葉時，把豆角剁碎了，一起下鍋，口感很棒！
豆角跟芸豆都屬於上架的作物，而且成熟後如果不是往外出售，自家吃，因為吃不了那麼多，很有可能讓其熟的太過了！
所以會有一部分成熟後，摘下來，保存起來到秋天或者冬天吃！
曬乾豆角，首先要挑選些品相上乘的，沒有蟲眼，沒有過老也沒有過嫩的成熟的剛剛好的。
為節約時間，可以先把鍋裡放水，在爐火上燒著。
從地裡摘回或者從市場上買回幾把新鮮的豆角，挑選一部分品貌俱佳的，摘洗乾淨。
然後把豆角放進鍋裡，豆角發軟，顏色變的更綠以後出鍋，沒必要非得煮的很熟！大約一分鐘足夠！
出鍋後，就跟晾衣服一樣，曬到繩子或者杆子上，等著曬乾風乾變成黃黑色就好！
徹底幹了以後，用保鮮袋裝起來就好！隨吃隨拿！
以前因為沒有電冰箱這類家用電器，現在有了冰箱以後，也可用冰箱保存！
也跟上面放鍋裡煮，煮完後，表面水分去掉後，直接放在袋子裡裝起來，然後放冰箱冷藏就可以。
這個方法，主要以後做豆角豬肉餡的菜餑餑吃。
老家老味兒
簡單回答，豆角應該是指秋天豬耳朵扁豆，因為這種豆角秋天結果太多，一時間吃不了，新鮮保存又很難處理，老百姓就發揮了她們的聰明才智，到熱水裡焯一下，然後晾曬，最好控幹水分，用線穿好晾曬，這樣容易晾曬，晾乾後放到冬天吃，泡開以後，可以炒著吃，拌著吃，包著吃，可以解決冬天蔬菜少的問題。秋收冬藏。
安安Anyway
肯定是要用開水燙一會再曬了，因為高溫會破壞葉綠素，並且會殺死細菌及蟲卵，如果天氣不好，藏在原料中的蟲子會繼續吃，並排出糞便，再一個是高溫燙一下可以提高品質，並且曬乾後食用口感更好。
