首先，当然要来算算成本了。第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：1、配置型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
先说成本。仅仅材料成本，一斤大米二块钱，二斤大米出一斤酒，合四块钱。这是家庭小槽坊的材料成本。好些的白酒要五种粮食酿造，合十块钱。再加上所有生产、管理费用，十几块钱可以喝到小槽坊酿造的酒，只要能遇得到。大中型酒厂出来的酒最低出厂价就在三十块往上，五十块能喝到。
酒精酒，让人谈酒色变。但是大家不了解食用酒精的工艺，食用酒精主要生产原料是木薯，木薯淀粉含量高，所以一般选用食用酒精生产，不过木薯类的容易产生氰化物，氰化物剧毒，所以生产食用酒精的都是大厂，需要国家审批的，一般一吨食用酒精价格在5000到6000＋，厂家通过蒸馏让酒精纯度很高，很纯净，然后出售。酒厂买回来，三斤酒精一斤水，降度到需要的度数，然后酒中加一些酯类，香精，甘油，这就是酒精勾兑酒，一吨2000斤，一斤卖15，总共30000元，除掉6000元成本价，4000元运输勾兑销售成本，盈利20000元，这是一个大概数字，仅供大家参考。
现在主要酿酒北方是高粱，南方很多用大米，像有地方特色的酒用苦荞，玉米，青稞，小麦等等。不说酱香型酒，说说清香型酒吧，毕竟清香型酒的生产成本相对比酱香型便宜。汾酒来说，清法清做，高粱发酵28天，蒸酒，为头茬酒；酒糟加酒曲二次发酵28天，蒸酒，为二茬酒；剩下酒糟就不要了，头茬酒和二茬酒进行勾调，陈放，然后出售。粮食酒的生产周期比较长，这叫时间价值，再加上人工，粮食成本这些，一斤酒的价格就上去了。一般东北是使用麸曲的，麸曲发酵时间短，一般七天至15天就可以蒸酒，不过酒质相对来说差了一点。
十几块的酒，我们可以想想，商家能卖，肯定有利润，其中利润多少，我们不必深究，但我们可以知道他是新型白酒。几百块的酒，一定是好酒吗？一定是纯粮酒吗？像商家营销好，广告做的好，几块钱的新型白酒照样能卖到几百，所以消费者一定要心里有数，价格高的不一定都是纯粮原浆，或许只是酿造酒成分比较高。对于新型白酒和纯粮食酒的鉴别，我想大家都会一点，手搓法，烧碱法，空杯法，过多的就不说明了，喝过正真的粮食酒，好好体会一下每个阶段的感受，你会对纯粮酒鉴别有更深的见解！
最后，我们来说一说品牌，白酒的品牌到底值不值得我们买单。白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么？
首先，白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说：“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。因为多年前茅台收购习酒厂，就曾实验能否复制茅台，结果是：始终未见复制的茅台，习酒却依然以浓香著名。
其次，不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。笔者曾采访过一个行业的资深技术专家，据他说，浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。
除了上述两点以外，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。
说到酒就想再说说酒量这个事了。人的酒量大小与人体基因有直接关系。不同人种及不同地域的人，体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量是不同的。总体上说，白种人60%的人是较能喝酒的，黄种人60%的人是不大能喝酒的，而黑种人能喝不能喝的各占一半。
我国与欧美国家不同，人口中乙醛脱氢酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人较多。虽然酒量小，可我们的酒胆大，青春献给小酒桌，醉生梦死就是喝！
关于粮食酒的盲目崇拜太过了。白酒的品质差别，不在于粮食，而在于曲子和工艺。同样的粮食，产出的酒有别天壤之别。有几块的二锅头，有1000块的茅台。个体小厂没有深度，采用最简单的技术，酿出的酒也是最低档次的，质量比大厂的酒精酒都差许多。总的来说，喝酒不能以价格简单地评价。爱品质的可以自己学会品鉴。爱文化的可以选有名气的酒。爱面子的可以选价格高的酒。如果简单地说好与不好未免太肤浅了。
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