魚是營養學家推重的一種健康食材，其所含的蛋白質及魚油能有用下降心血管疾病風險。別的，魚中還含有一種特別脂肪酸，對人體的大腦和眼睛發育、防止動脈硬化等也有著重要影響。
研討發現：每天吃魚，不僅可以防止糖尿病腎病，降低血液粘稠度，還可以減輕高血脂等疾病的發病風險……
魚肉甘旨又健康，但怎麼挑魚、吃魚可是門學識。
都說魚是好食材，蛋白質豐厚、脂肪含量低，是營養學家大力推崇的白肉。但挑魚也是門技術活，遇到下面這幾種魚可得好好考慮了。
第一種：大型肉食魚
咱們都聽過“大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴”的說法 。在食物鏈越高等級的生物，體內堆集的有害物質相對越多，大型肉食魚類處於水生食物鏈中的高等級，因更容易含汙染物質。如：劍魚、旗魚、方頭魚、鯊魚等。
千萬不要盲目相信偏方，防止拔苗助長，損害身體。
第二種：個頭過大或過小的魚
相同種類的魚，個頭越大，一般來說年紀也更老，不只肉質會粗糙，並且依據上面所說的原理，體內可能富集更多的汙染物。
個頭太小的魚儘管安全，可是還沒有長大，食用起來往往刺多肉少，不夠鮮香。
不過，咱們也別以為吃大魚就必定會損傷健康。只要在正規超市或菜場購買，就可以確保魚的來歷和質量，防止不必要的安全隱患。由於正規商場買的大多是飼養魚，食物足夠，成長週期短，長的快，累積的汙染物會少一些。
第三種：來歷不明的野生魚
有的人總喜歡吃野味兒，以為野生魚養分多更健康。但其實不是的，由於環境汙染的不確定性，野生魚可能積累了一些雪卡毒素、河豚毒素等會危機生命的物質，乃至還有一些不知道有毒物。
第四種：醃製的魚
醃製的鹹魚是不少人的心頭愛。不過，世界癌症研討機構（IARC）已把我國式鹹魚列為第一類致癌物，主張咱們平常儘量要少吃。
世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發佈的《膳食、養分與緩慢病防治》陳述中明確指出：中式鹹魚會致癌，經常吃鹹魚會添加鼻咽癌的風險。
魚肉健康，但假如沒挑好，不只不好吃，還可能不安全。怎麼練就火眼金睛，挑一條新鮮又安全的魚呢？
美國食品藥品監督管理局（FDA）主張：
1. 聞滋味：儘量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
2. 看魚眼：儘量買魚眼是清洗亮堂、有一點興起的魚。
3. 看魚鰓：儘量買魚鰓是鮮紅色的魚。
4. 看背部肌肉：儘量挑選魚背有彈性（彎了能回收的）的魚。
5. 買冷凍或冷藏的魚肉：儘量挑那些肉質色彩還沒有發暗、發黑的肉。
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