鱼是营养学家推重的一种健康食材，其所含的蛋白质及鱼油能有用下降心血管疾病风险。别的，鱼中还含有一种特别脂肪酸，对人体的大脑和眼睛发育、防止动脉硬化等也有着重要影响。
研讨发现：每天吃鱼，不仅可以防止糖尿病肾病，降低血液粘稠度，还可以减轻高血脂等疾病的发病风险……
鱼肉甘旨又健康，但怎么挑鱼、吃鱼可是门学识。
都说鱼是好食材，蛋白质丰厚、脂肪含量低，是营养学家大力推崇的白肉。但挑鱼也是门技术活，遇到下面这几种鱼可得好好考虑了。
第一种：大型肉食鱼
咱们都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法 。在食物链越高等级的生物，体内堆集的有害物质相对越多，大型肉食鱼类处于水生食物链中的高等级，因更容易含污染物质。如：剑鱼、旗鱼、方头鱼、鲨鱼等。
千万不要盲目相信偏方，防止拔苗助长，损害身体。
第二种：个头过大或过小的鱼
相同种类的鱼，个头越大，一般来说年纪也更老，不只肉质会粗糙，并且依据上面所说的原理，体内可能富集更多的污染物。
个头太小的鱼尽管安全，可是还没有长大，食用起来往往刺多肉少，不够鲜香。
不过，咱们也别以为吃大鱼就必定会损伤健康。只要在正规超市或菜场购买，就可以确保鱼的来历和质量，防止不必要的安全隐患。由于正规商场买的大多是饲养鱼，食物足够，成长周期短，长的快，累积的污染物会少一些。
第三种：来历不明的野生鱼
有的人总喜欢吃野味儿，以为野生鱼养分多更健康。但其实不是的，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能积累了一些雪卡毒素、河豚毒素等会危机生命的物质，乃至还有一些不知道有毒物。
第四种：腌制的鱼
腌制的咸鱼是不少人的心头爱。不过，世界癌症研讨机构（IARC）已把我国式咸鱼列为第一类致癌物，主张咱们平常尽量要少吃。
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、养分与缓慢病防治》陈述中明确指出：中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会添加鼻咽癌的风险。
鱼肉健康，但假如没挑好，不只不好吃，还可能不安全。怎么练就火眼金睛，挑一条新鲜又安全的鱼呢？
美国食品药品监督管理局（FDA）主张：
1. 闻滋味：尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
2. 看鱼眼：尽量买鱼眼是清洗亮堂、有一点兴起的鱼。
3. 看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。
4. 看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能回收的）的鱼。
5. 买冷冻或冷藏的鱼肉：尽量挑那些肉质色彩还没有发暗、发黑的肉。
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