黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源於濟南。最早時期，濟南府魯菜名店''吉玲園''由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當時的''匯泉樓''聚豐德''並稱省城三大名店。
但如今大街上黃燜雞米飯小店隨處可見，真正做的好吃的卻不多。以小編看來，不好吃並不是廚藝不佳，關鍵是材料不對。試想誰會用上好的鮮嫩肥美的三黃雞給您做一盤黃燜雞呢？所以，要吃好吃的黃燜雞米飯，還得在家自己做。
做法步驟
主料：
三黃雞(半隻) 薑片(5、6片) 料酒(1大勺) 五香粉(1小勺) 鹽(1/2小勺) 生抽(1大勺) 蠔油(1大勺)
調料：
水發冬筍(100g) 幹香菇(10朵) 木耳(10g) 青紅尖椒(共1個) 香蔥1根(適量) 乾紅辣椒(5、6個) 大蒜(2瓣)
鹽(1/2小勺) 冰糖(1小勺) 老抽(1/2小勺) 香菇水(適量) 食用油(2大勺)
黃燜雞肉的做法：
1 香菇提前泡發
2 木耳提前泡發
3 冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒
4 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清
5 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分
6 加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上
7 冬筍塊兒瀝乾水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗淨撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;乾紅辣椒擦洗乾淨備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質備用
8 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用
9 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用
10 原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色
11 下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻
12 下入雞肉，大火翻炒均勻
13 加入冰糖和老抽，翻炒均勻
14 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒
15 加入適量鹽調味，並轉大火收汁
16 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。
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