很多喝酒的朋友可能只知道白酒分为什么酱香、浓香、米香，却不知道还分大曲酒、小曲酒。今天我就来和大家分享一下，大曲酒和小曲酒有什么区别。
其实简单的说就是在白酒的酿造过程中放的曲药不同，大曲酿造的白酒就叫大曲酒，小曲酿造的白酒就是小曲酒。
大家猜茅台是大曲酒还是小曲酒？
其实除了这两种以外，还有一种是麸曲酒，是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲，制作周期短，出酒率高，产出来的酒价位是最低的，麸曲酒现在也比较少，所以今天简略带过，还是主要讲大曲酒和小曲酒。
首先大曲酒和小曲酒的原料有差异。大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料。而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成。
小曲
其次在形状上也有差异，我们很直观的可以看到大曲大，像砖块，需粉碎使用：小曲像小个的鸡蛋或鹌鹑蛋。
大曲还是小曲都是拌好原料后，经过微生物发酵而成，在这个过程中会积累丰富的微生物种类和数量，辅助白酒酿造。
大曲
大曲酒的工艺流程复杂，发酵期长，且要求原酒要经过一段时间的储存：而小曲酒就没那么多要求了，发酵期短，出酒率高。
但是也并不是说大曲酒就比小曲酒好。应该说两者各有风味。大曲酒的曲香馥郁，口味醇厚，饮后有回甜的感觉，小曲酒酒味醇净，香气优雅。
不过市面上很多名优酒都是用大曲为曲药酿成的，如茅台、泸州老窖、五粮液等。
而江小白、桂林三花酒则都是比较受欢迎的小曲酒。
现在你知道你喝的是大曲酒还是小曲酒了吗？
今天兵哥就和大家分享这些了，想要了解更多关于酿酒的知识，可以关注兵哥说酒，谢谢大家！
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