每年开春乍暖还寒的时候，在山西的很多地区的田间或沟坎上就长出一种白里透绿的野菜，当地人叫它蒿苗。用它做拌菜清香爽口，不但年青美食爱好者喜欢吃，很多中老年人也很喜欢吃。
这种野菜发芽早，生长在田间地头、路边树林、崖顶沟壑朝阳的地方。以前吃过蒿苗拌菜的人这个时候就会提上小篮子三五成群，还有的是一家人一起到出去寻找挖这种野菜半天时间就能挖到两三斤。
它做拌菜清香爽口无怪味受人喜欢只是一个方面，关键是它还有一定的药用价值。它的医药学名叫“茵陈”，含有多种利胆有效成分，能使胆汁分泌增加，胆汁中固体物、胆酸、胆红素含量也有一定增加，因此茵陈对治疗各种类型的黄疽、急性传染性肝炎、新生儿高胆质血症等均有一定疗效。
蒿苗煎剂对人型及牛型结核杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、溶血性链球菌、大肠杆菌均有抑制作用，乙醇提取物还能抑制流感病毒，挥发油对于皮肤病的病原性丝状菌有很强的抑制及杀菌作用。
中老年人喜欢吃它，是因为它具有降血脂、扩张冠脉以及促纤溶的作用。蒿苗中所含的香豆精和对羟基苯乙酮能使血压下降，因此蒿苗有降血压的作用。它的降血压强度和全量大致相等，除此之外，持续时间很长，还具有着利尿的作用。
蒿苗挥发油对蚯蚓、猪蛔虫及人体蛔虫有一定的麻醉作用，能使虫体麻痹而排出体外，可试用于驱蛔虫。
如果想吃且没有时间寻找挖野菜，到市场上也能买到1斤需要15块钱，这种拌菜饭店也有1盘需要30块钱。
这是拆好洗净了的蒿苗，正在漏水准备拌面。
这是拆下来的蒿苗根，把他晒干泡上喝可是许多老年人的喜好。
这就是蒿苗拌菜，刚蒸熟香喷喷的浇上一点油辣椒，好吃程度可想而知。【喜欢我的摄影故事，请点击关注】
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