客家菜裡有很多是讓人回味無窮的，提到客家菜，或者很多來過梅州的朋友都不會忘記客家梅菜扣肉。這是很多人的最愛，菜色色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。這次十分好吃給大家介紹下
客家梅菜扣肉的做法。
下面先準備材料：
主料：五花肉 （500克）
調料：甜梅菜 (200克)、姜、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽各自適量
廚具：蒸鍋、炒鍋
做法：
【1】鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。
【2】煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。
【3】用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。
【4】鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
【5】一直將五花肉炸至表面焦黃。
【6】炸好的肉用冷水浸泡至涼。
【7】攤涼的肉切厚片。
【8】然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。
【9】準備好甜梅菜。
【10】將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
【11】鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。
【12】 加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。
【13】將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。
【14】鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。
【15】蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。
【16】將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
【17】 做好的梅菜扣肉，很好吃。
梅菜扣肉
客家梅菜扣肉做法小竅門：
1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同時，扎過孔的皮炸過後更好吃。
2、這次炸扣肉的時候沒有放很多的油，控制起來容易些，也省點油。
3、炸扣肉的時候油溫要高，才不會爆油出來，油溫低了油花四濺。
4、扣肉的表皮炸至焦黃才香，餐廳會把表面切去一層，好看點，在家裡就不要浪費了，用刀把太糊的颳去就行。
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