郭師傅來自河北,在北京賣香辣雞多年,現在賺錢了開了一個飯店,他不想他的香辣雞失傳,特意託我把配方告訴更多的人。
原料:
三黃雞一隻,蒜蓉500克,生薑蓉200克,幹蔥蓉300克。精鹽15克,白胡椒粉20克,味精40克,花雕酒100克,花椒25克,脆皮水1千克(由麥芽糖100克、醋精250克、大紅浙醋250克兌成),醃雞料800克,色拉油1000克。
醃雞料製作配方:
大蒜1500克、大蔥300克、生薑200克打成蓉,加入鹽200克、大蒜粉200克、辣椒油50克,攪拌均勻即可。
製作方法:
1、將雞清洗乾淨、雞身保持完整,放入醃雞料中8個小時。
2、醃製好後將雞清洗乾淨,再刷上脆皮水吹乾。
3、將吹乾後的雞掛入烤爐內,烘烤至表皮成淺黃色。
4、鍋內倒入色拉油燒到六成熱,將雞放入鍋內炸至皮脆內滑、色澤金黃時出鍋,改刀裝盤,雞身保持完整即可。
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