Angel216699383
我不知道你是做出來的肉餡有點酸，還是肉餡放時間久了酸？今天我先說說我的經驗，希望對你有幫助
肉餡放久了處理方案
扔掉，最簡單直接的處理方法，也是我一貫的做法。但是很多人因為成本問題捨不得扔，那怎麼辦？接下來說說解決方法
就是用新鮮的肉餡六兩摻四兩酸肉餡加入適量的香油，二兩圓蔥，這麼做味道會緩和很多，但是這麼做始終不是長久之計，畢竟肉餡變質了，萬一吃壞人怎麼辦？所以我非常不建議這麼做，所以我教教你肉餡的保存方法，最少肉餡半個月不會變質，其實我曾經把肉餡在冰箱裡放了一個月拿出來也沒變質（飯店生意不好😜牛肉餡只做一種牛肉餅所以賣不出去，可是沒有壞，但是擔心久了味道會變質所以員工餐吃了，還別說味道沒有變，挺好吃的😍）
和完肉餡把肉餡放入冷凍，比如你做十斤肉餡，你每天用兩斤肉餡，那麼你把其中八斤放入冷凍留下二斤放入包陷備用，今天用二斤就在冷凍的肉餡裡拿出二斤包陷，肉餡在冰箱裡冷凍保質期會很長，
如果你是新鮮的肉餡做出來就是酸的，那麼就是你肉餡配方的問題了，你該考慮考慮怎麼把肉餡配方改一改，畢竟你是如何和陷的我不知道，也就無法給你改良配方，你可以在我今日頭條文章裡有一篇萬能肉餡配方里看一看我那個配方，做出來的絕對不酸
廚房裡的麵點師
感謝邀請：如果酸味不大，感覺還能食用的話，又真的捨不得丟，那這邊我給你推薦一個辦法，就是將肉餡從新加料調製，香油，啤酒，胡椒粉，多放一些姜沫，反覆攪打上勁，會有很大程度的減輕酸味。希望回答能幫助你。
愛尚天天美食
如果肉餡真的有點酸，最好別吃了。如果有點捨不得丟，那就在肉餡中少加點蘇打粉，其它的調料正常加，但有一樣調料（味素）就不能加了。味素和蘇打不能同時加入，不科學。這樣酸味沒有了，而且肉還比較爽口
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