呆呆牟子
烧麦南北都吃，一般北方吃肉馅，南方吃糯米馅。我最爱的烧麦是上海的下沙烧麦，第一次吃简直惊艳，里面细细碎碎的笋丁，还有若有若无的肉皮汤，简直鲜掉了眉毛。但是在北京吃的“都一处”却实在一般，个大皮薄，就像是一碗有了咸淡的米饭，说这是被乾隆点过名的烧麦，我有些怀疑。
烧麦这种食物有很多种叫法，元代出版的《朴事通》中写做“稍麦”，里面还有有关元大都出售“素酸馅稍麦”的记载，其注解上说：
“以麦面作成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦”
“以面做皮，以肉为馅，当顶作为花蕊，方言谓之稍麦。”
当时北京前门的稍卖馆门前，都悬挂着一块标有“归化城稍美”字样的招牌。刚刚出笼的稍卖鲜香四溢，皮晶莹透明且薄如蝉翼，吃起来香而不腻，长得好看又好吃，令人喜欢得不得了。
清末明初《素食说略》也写了烧麦，这里叫做“捎美”，作者薛宝辰是陕西人，这里说的是陕西做法：“以生面捻饼，置豆粉上，以碗推其边使其薄。实以发菜、蔬、笋，撮合，蒸之。”
上海嘉定叫做“纱帽”，《嘉定县续志》中说，“以面为之，边薄底厚，实以肉馅，蒸熟即食，最佳。”
还有《金瓶梅》里的桃花烧麦，桃花烧麦其名应该取自烧麦之顶犹如绽放的桃蕊，这种浪漫的名字，让我这个美食爱好者一看到桃花盛开就只能想起桃花烧麦。桃花烧麦这个词，不仅《金瓶梅》中有，《万历野获编》中也有。
susie李舒
烧麦一道经典的面点小吃，历史悠久，元代《扑事通》一书中就有记载“羊肉馅馒头，素酸馅稍麦”。烧麦全国各地均有，因地域不同所以名称各异，有叫“烧卖”，“刷把头”，“烧梅”等，是面点中别称较多的面点之一。
全国比较出名的烧麦有扬州的翡翠烧麦、安徽的糖油烧麦、台湾的四色烧麦等等，但烧麦的最要特点还是已其皮薄馅多，形状美观而出名。
下面我们来介绍款烧麦
第一款各个比较喜爱的——玻璃烧麦，由于皮薄馅多，熟后透明见馅而得名
一、原料配比
1、坯料
面粉500g、清水225g、细淀粉（扑粉）100g
2、馅料
猪瘦绞肉300g、猪肥肉200g、小白菜300g、精盐5g、胡椒粉1g、味精1g、芝麻油10g、料酒4g
二、制作过程
1、制馅：猪肥肉煮熟凉冷切成小颗粒；小白菜洗净后入沸水中焯水，再用冷水漂冷，然后切细挤干水分，将瘦肉放入放入盆内加入料酒、味精、酱油、芝麻油、胡椒粉、精盐拌匀，在加入切好的肥肉颗粒和小白菜搅拌均匀即可。
2、制皮：面粉加入冷水揉成面团、醒面后像包饺子一样搓条、下剂、擀皮，让后沾细淀粉，4—5张叠放在案板上，用擀面杖挤压面皮的边缘，使其成为中间厚边缘薄的荷叶形圆皮即成。
3、包馅成形
4、熟制：旺火蒸3分钟，掀开笼盖，撒冷水，特别是淀粉白点处，再盖上盖子蒸熟即可。
备注：
面团不宜过软，否则制品在成熟时易下塌
美食千百味
烧麦做法不难，作为糯米控来说做烧麦是必备掌握技能！自己做的烧麦比外面卖的好吃多了，如果你和我一样喜欢吃烧麦，分享我的做法给大家，学会了记得评论哦！
图文By 薄灰
糯米烧麦
材料：
糯米500克、饺子皮适量、胡萝卜半根、干香菇6朵、猪肉末100克、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油1大匙
做法：
1、准备所需材料，糯米提前一天泡好，中间要换几次水。
2、泡好的糯米蒸熟，蒸好趁热捣松散。
3、肉馅里加盐、鸡精、老抽拌匀，再将胡萝卜切成碎末，干香菇提前泡发好再切成碎末，浸泡香菇的水留着备用。
4、炒锅烧热，倒入植物油将肉馅先炒香。
5、再加入胡萝卜和香菇碎一起翻炒。
6、加生抽和老抽炒匀，将泡香菇的水滤去杂质后倒入锅内，翻炒均匀。
7、锅里放入蒸好的糯米饭。
8、再加少许生抽炒至汤汁都吸收到糯米饭中，糯米馅就做好了。
9、饺子皮用擀面杖将四周擀薄。
10、 取一张饺子皮放在手上，再放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
11、再将开口处的面皮向外稍微打开一些，依次做好所有的烧麦。
12、烧麦放在蒸笼里，蒸10分钟左右即可出锅。
制作前请仔细阅读小贴士，这样成功率更高哦！
薄灰小贴士：
1. 糯米蒸之前，建议提前浸泡一天，这样会很容易蒸熟，如果没有时间，也可以将糯米煮熟，不过蒸熟的糯米来制作烧麦口感更好。
2. 泡香菇的水很香，将干香菇清洗干净以后保留泡香菇的水，将水过滤后用加入糯米饭中一起炒，洗足了汤汁的糯米饭味道好极了，所以不要浪费啊。
3、猪肉末建议大家可以一次性多准备一些，用保鲜袋分装成一包包的，一包为一次使用的量，用手掌压扁后冷冻起来，使用时化冻很快，方便极了。平时炒菜加一些也不错。
薄灰
烧麦也叫烧卖或稍卖，早在元代时高丽的《朴事通》一书上就有元大都售卖素酸馅稍麦的记载，后来在明清两代，烧麦又被称作纱帽、鬼蓬头。当时的食谱就有收集荤馅烧卖、油糖烧卖、豆沙烧卖等等不同的做法。
不少人会对烧卖和包子傻傻分不清，其实二者最主要的区别就在于包子是发面所制，烧卖则是热水烫面的，也因此它的面皮就能做得极薄，故有玻璃烧卖之称。另外从造型上来说，烧卖的顶部并不封口，而是捏成石榴花状，煞是独特好看。至于其风味和做法更是南北各异，比如北方常见的有牛肉烧麦、南方则更流行糯米烧麦，当然还有我最爱吃的鲜虾烧麦。
首先将猪肉馅用料酒腌制二十分钟左右，同时泡发香菇，并把虾仁去线洗净沥干水分，然后分别将猪肉馅、香菇和三分之二的虾仁剁成泥状，倒入一个大碗里，打两个鸡蛋进去，再加适量淀粉，按顺时针方向大力搅拌均匀至上浆，上好浆后再放入盐、糖、蚝油、料酒、胡椒粉等调料继续搅拌均匀至完全吸收。然后取馄饨皮，剪掉四角，擀得薄薄的，放入刚才调匀的肉馅，用虎口轻轻箍住馄饨皮中间部分，挤出来一点肉馅就可以了，收口处要捏成花瓣状，再把剩下的虾仁段点缀于其上，最后冷水上锅开大火蒸个十分八分钟，一份热气腾腾，晶莹剔透，鲜香美味的虾仁烧麦就做得了。
红小豆馆主
翡翠烧麦
材料
——
烧麦馅：
圆糯米100g / 猪肉馅80g / 料酒2g
生抽5g / 老抽5g / 蚝油5g / 糖5g / 干香菇3g（3朵)
豌豆20g / 玉米粒20g / 胡萝卜20g / 食用油20g
白菜烧麦皮：
制作白面团的面粉120g / 白面团用水70g
制作绿色面团的面粉120g / 制作绿面团的菠菜汁70g
（以上食材为15个烧卖的量）
步骤
——
❶
准备好所有材料，其中，干香菇泡发2小时后切丁、胡萝卜切丁，大小跟玉米粒差不多。圆糯米泡2-4小时，让米粒充分吸饱水后，倒掉多余的水，你也可以省略泡米的步骤，按照平时蒸米饭的水量直接蒸就好。
❷
泡好的糯米入蒸锅蒸20-30分钟。蒸好糯米饭后，不粘锅里倒入油，油热后倒入猪肉馅炒散，加入料酒，继续翻炒至酥亮，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，加入蒸熟的糯米饭、胡萝卜丁、豌豆、香菇丁，继续翻炒至颜色均匀。
❸
菠菜切碎加水榨汁，用菠菜汁和面，揉成绿色面团。用清水和面，揉成白面团，软硬跟包饺子面团差不多，记得盖保鲜膜饧面20分钟。
❹
两种颜色的面团分别搓成长条圆柱形面剂子，直径大约1.5厘米。如上图将绿色长条圆柱压扁擀成长方形的片，宽度能包起来白色长条圆柱为好，大约5厘米左右。将其切成约1.5厘米宽的小面剂子，大小跟平时包饺子差不多。
❺
面剂子用手掌压扁，擀成比饺子皮稍大一点，稍薄一点（10厘米左右）的圆形，随后包入馅料。包烧麦时，如上图左手托住烧麦底部，右手轻微捏紧烧麦上端1／5处，然后左手一边转圈，右手一边负责整形，个人觉得比包饺子容易哦，因为不用收口。蒸锅水烧开，烧麦上锅蒸20分钟。
清新可人的翡翠烧麦就蒸好啦！
黄小厨
烧麦怎么做！今天我来告诉大家，前一阵子做了烧麦，端上桌受到了全家人的一致好评！都说好吃！我就把步骤告诉大家~自己家做的烧麦，怎么才能更好吃！
外面卖的烧麦，大部分都油偏大，吃完很腻，而且馅料也不一定健康安全，这个时候，自己做一点烧麦，就是很不错的选择~
今天给大家介绍一种家常简易烧麦的做法，步骤简单，偷懒的直接用了饺子皮，避免了和面的麻烦。前一晚提前调好肉馅儿，第二天早晨起来，早起十分钟，包几个，配上一碗粥，一顿健康的早餐就这样完成啦~正赶上夏天起得早~那就从吃早饭开始做一个精致的猪猪女孩吧~
内馅儿：
内馅儿作为烧麦的灵魂，自然是要吃肉的，猪肉的香配上豆腐的鲜嫩，在来点胡萝卜！味道绝了~不喜欢胡萝卜的也没关系，换成别的菜也是一样的~在放个炒鸡蛋，营养都全了！这样的烧麦最适合家里有孩子的亲了~
1， 锅中倒入食用油，倒入打好的鸡蛋液，炒熟后盛出备用
2， 在肉馅中加入适量姜末，葱末和白胡椒粉，再稍微来一点盐和生抽，放进去以后搅拌均匀
3， 在肉馅中放入豆腐，用勺子碾碎后搅匀，放入胡萝卜碎和鸡蛋碎搅拌均匀
包烧麦
最好的选择当然是自己和面，不愿意自己和面的直接买现成的饺子皮就可以啦~自己和面可以用各种颜色的蔬菜汁做成蔬菜面皮哦~这样蒸出来颜色鲜艳宝宝最爱吃！
将肉馅放入饺子皮中，用手捏住饺子皮包成花的样子，然后捏紧，蒸笼上汽后蒸十分钟左右就可以啦~
好吃又有颜值的烧麦你不来试试嘛~
关注蓝猪坊，做好吃的烧麦
蓝猪坊
分享烧麦的做法，让更多人知道
菜系及功效：精品主食
烧麦的制作食材：
猪肉，香菇，青椒，面粉。
烧麦的做法详细步骤
1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。
3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。
4.和好的面团。
5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口，味道很不错呢
7.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了
8.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。
蓝眼泪zhu
冬天大早上这么冷的天，可是还是要去买早餐的啊，想要吃香喷喷的烧麦就要去买的啊，今天就教大家一个糯米烧麦的做法，简单易学，学会了再也不用在大冷的冬天去外面买早餐了啊，太喜欢吃了，棒棒哒。
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
再加上香菇、肉沫，更增加了烧麦的食材丰富性还有营养价值，皮薄馅多的烧麦，值得一做。
糯米烧麦
食材准备：
肉沫 适量，香菇 3个，香肠 半根，面粉 适量，糯米 适量，葱 5根，姜 适量，酱油 适量
做法步骤：
（1）用开水烫面，将面揉匀，不粘手即可，用湿布盖上醒10至15分钟，糯米上锅蒸约一小时（这是用高压锅蒸的）
（2）将葱切成葱花，姜切成沫，香菇泡发后切成粒，香菇水留着待用；
（3）肉末用盐，黄酒抓匀；
（4）锅内放油加热后，下葱花，姜末炒香后放入香菇粒翻炒，炒出香味后，下肉末继续翻炒，加一勺黄酒，有香味了，再将蒸好的糯米加入炒，加酱油（我是用生抽加老抽，比例2：0.5），将之前泡发香菇的汤加入，炒匀后出锅；
（5）将面团拿出，搓成小剂子，大小如饺子皮，尽量擀薄点，然后将炒好的馅包入，上锅大火蒸20分钟，关火后三分钟开锅即可。
美食菜谱精选
在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于元大都，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异，下面交给大家的是南方的烧麦做法。
1：糯米要先用水泡一下，因为烧麦用的馅料含水量不大，糯米的含水量少做出的烧麦口感发硬，事先泡可以增加糯米的含水量，做出的烧麦才会软糯好吃。
2：糯米清洗干净，放入电饭锅胆内，放入比平时煮饭稍微少一些的清水，然后就可以按煮饭键，为什么要比平时煮饭水少一点，因为烧麦最后还要上锅蒸一下，你糯米加水多多话，米饭就会太软，后面就不好包了，宁愿硬一点，不要软很多。
3：香菇、香葱、胡萝卜分别切碎，猪肉剁成肉末，具体的比例没有固定的，香菇不用放太多，因为香菇有一种菌类的味道，主要让它们炒出来香味就可以了，加一点猪肉，会让烧麦更好吃的。
4：炒锅下油，倒入肉末炒散，后加入胡萝卜碎再翻炒一会儿，这里注意了油温不要太高了，你这是炒肉，不是油炸，放菜的顺序就按照先肉后菜来放。
5：炒到猪肉和胡萝卜变色后，再加入香菇碎翻炒至香，加入适量食盐炒匀，等出锅的时候放上香葱翻炒出香味即可，这样就可以出锅了。
6：把炒好的肉末、香菇、香葱、胡萝卜碎加入煮好的糯米饭内，这个时候就看着都是很好吃了，绿色红色搭配白色显的很有食欲，卖相也特别的好。
7：加入老抽、生抽、油、盐、少量白糖拌匀，老抽不要放太多了，因为老抽的颜色比较深，影响美观，也会让烧麦比较咸，加入的油，最好是加入熟油，也是加热后冷却的油，这样比较好吃，加白糖是为了增加口感，因为这是南方做法，白糖是必不可少的。
8：取一张饺子皮，放入适量糯米饭（饺子皮不要太包了，这样很容易不成型的，放的馅料不易太多，不然的话包出来的很难看，影响食欲）
9：用手做漏斗收口，微微用力。捏成图中的那个样子，这样我们的烧麦就算做好了，样子是不是很可爱呢。
10：全部做好的样子，然后再上蒸8-10分钟即可，蒸的时间不宜过长哦，这样会影响口感的，本省糯米饭就是熟的，只需要外卖的饺子皮熟了就可以了。
备注：如果想做水晶烧麦的话，步骤都是一样的，只是需要把饺子皮，换成澄面做的饺子皮，这样上锅蒸出来的烧麦就是透明的水晶烧麦了，好看又好吃的哦！
食代日记
在这个大团圆的时节，家人围绕着温馨团圆时刻，
温馨提示：①糯米需提前泡发4小时以上，我是晚上泡发，第二天才弄的。
②糯米蒸熟的口感要比煮熟的好，我喜欢干一点的口味，喜欢软的可以煮哦～
③香菇泡发的水备着别倒了，有用处哦～
材料：糯米，香菇，胡萝卜，火腿，甜椒，葱，饺子皮
辅料：盐，糖，生抽，老抽，蚝油，鸡精
烹饪方式：蒸 口味：香，糯
【做法步骤】1/糯米提前泡发4小时以上，隔夜最好；沥干水分蒸熟2/胡萝卜，香菇，甜椒，火腿，葱，都切成末！3/锅热，把所有材料放进去炒4/然后依次放：盐，生抽，老抽，蚝油，少许糖5/然后倒入泡香菇的水，这样煮出来的特别香；煮到水分只有一点点出锅，撒葱末6/然后和蒸好的糯米搅拌均匀（美味吧，现在都想吃）7/放到饺子皮里面；虎口压紧；一个烧麦完成。8/依次所有弄好放入屉子里；冷水开锅，蒸15分钟。就可以抢着吃？！！！
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