作者｜营养师柳衣衣
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
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Naomi小姐一岁左右时，我们带她去餐厅吃饭，大部分菜是辣的，所以给她点了一道不辣的茄汁日本豆腐。平时在外吃饭，因为口味问题，她经常只吃几口就不要了，那次居然吃了两碗饭！
日本豆腐实际上并不是大豆做的，而是以鸡蛋为主要原料。但是它的口感即有鸡蛋的清香，又有豆腐的爽滑鲜嫩，而且没有一点豆腥味。
我参考了餐厅的食谱，从营养上做了改良，除了搭配富含各种维生素的番茄，还加了补铁补锌的瘦肉，荤素搭配，营养互补。番茄的有机酸和VC，能促进瘦肉和鸡蛋中钙、铁、锌的吸收率，提升整个食谱的营养价值。
酸甜多汁的番茄，能让肉泥更滑嫩，让日本豆腐的口味更丰富 ，即使是挑食或厌食的宝宝见了它，也会忍不住胃口大开！
`❖ 茄汁日本豆腐 ❖
营养分析
①补充蛋白质：日本豆腐和瘦肉都富含优质蛋白质；
③补铁补锌：瘦肉富含铁和锌，可以预防缺铁性贫血和缺锌引起的厌食；
③营养互补：西红柿富含有机酸和VC，可以促进日本豆腐和瘦肉中钙、铁、锌等营养素的吸收，提升这个食谱的营养价值；
④酸甜开胃：西红柿富含有机酸，酸酸甜甜，能促进食欲，缓解宝宝夏日没胃口不爱吃饭的现象~~
烹饪指南
参考月龄：10M+；
烹饪方式：煎+炒+煮
食用推荐：搭配粥、面条和米饭等主食可作主餐~
食材建议：优先推荐富含铁和锌的红肉类~
储存方式：建议新鲜食用~
注意事项：①对本文食材过敏者，慎食~
❖ 食材参考量 ❖
食材/营养分析
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
❖ 制作步骤❖
1、将瘦肉洗净，切成肉片；PS：如果有肉筋和肉膜，记得要去掉，不然宝宝嚼不动；
2、用料理机将肉片打成肉泥；
3、将红薯淀粉、虾皮粉、葱姜水和亚麻籽油加入肉泥，搅拌均匀；PS：没红薯淀粉，可用小麦淀粉嫩肉；我通常会放的比例是淀粉2小勺，虾皮粉1小勺，葱姜水三四勺；葱姜水可以祛肉腥；如果一岁以上对口味挑剔，可以改放一点儿童低钠酱油；
4、将肉泥腌制10分钟左右；PS：夏天记得放入冰箱腌制；
5、将日本豆腐冲洗干净，切成厚圆片；PS：别切太薄了，不然容易碎；
6、将番茄洗净，放入沸水中煮一两分钟，去皮切碎；PS：尽量选成熟的番茄，酸甜多汁；焯水前在番茄上划十字，比较好去皮；当然直接用剥皮刀去皮也可以；
7、中火热锅，放适量的油，先放葱段爆香，再将腌制好的肉泥倒入锅中，翻炒至八成熟，装盘待用；PS：用葱段可祛腥调味，比用蒜更合适宝宝，味道没那么重，且做好随时可挑走；炒肉泥时，记得一边炒一边要打散肉泥，不然容易结成大块；
8、中火重新热锅，将日本豆腐放入锅中煎小会；PS：推荐用不粘锅，比较省油，不粘底，这里一般不用再额外放油了，用炒肉泥剩下的油就够用了；记得用中小火，别煎焦了，大约每面小煎一两分钟即可；
9、将煎好一面的日本豆腐，小心翻个面继续煎小会，然后装盘待用；
将日本豆腐的两面表皮煎成这样差不多~↓↓↓
10、热锅放少量油，爆香葱段，再放入番茄碎炒出红汁，最后放肉泥；
11、将所有配料翻炒小会，让肉泥吸满酸甜的番茄汁，会更入味；PS：建议用中火；
12、加入适量的开水，煮至微沸状；PS：水量不要多，跟食材量差不多即可；用开水煮的快些~
13、这时将煎好的日本豆腐放入番茄肉泥汤中，小煮一会，煮至番茄收汁；PS：中途可以翻个面，让日本豆腐更入味；
14、酸甜滑嫩的日本豆腐出炉了！PS：1岁以下不放盐，1岁以上不放或少量放；
茄汁日本豆腐
作者简介：柳衣衣，国家二级营养师，高级催乳师、育婴师，多年专注研究0~6岁的儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养，每一道辅食都经过了专业的营养搭配，希望每个宝宝都能在这里健康成长！
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