自然成熟的蜂蜜需要7—15天，有的甚至一年只取一次，而水蜜一天到三天取一次，然後進行濃縮，所以從成本上來說濃縮蜜自然便宜。
現在市場上的蜜從低到高主要分為：糖漿→摻糖漿的蜜→濃縮蜜→原蜜→自然成熟的蜜。
判斷蜂蜜質量的最基本標準——是否天然成熟：成熟蜜不需要添加任何東西，也不需要去除任何東西。是指由蜜蜂採集、充分釀造、完全封蓋後的蜂蜜，此時花蜜中的多糖已經轉化為果糖和葡萄糖，水分降至18%以下。整個週期大概7-15天。
濃縮蜜其實就是水蜜。
為了提高產量，有人沒等蜂蜜自然封蓋就把蜜搖出來，基本是1天到三天搖一次蜜，這個時候的蜜還沒有被蜜蜂充分釀造，水分和蔗糖含量較多，最珍貴的活性含量較少，被稱為水蜜。水蜜後期需要加熱濃縮，也就是濃縮蜜，因此營養物質已經被破壞。
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