毛血旺是重庆一带的美食。据说，以前的重庆有一个杀猪卖肉的屠夫，他每天晚上回到家里就开始发愁叹气，他的妻子问他怎么回事，他便告诉了妻子：每次猪肉卖完后，总会还剩下一些猪下水，没人想要买，可扔了又太可惜了。可巧，他的妻子是一个大厨的女儿，她深得父亲的手艺，听了丈夫的诉说后，她想了想，让丈夫把剩下的猪下水都带回家交给她办就好了。
然后，屠夫的妻子就用着这些猪下水做成了一道鲜香美味的杂碎汤。她还专门在镇子上摆了一个摊子卖杂碎汤。她的生意特别好，连很多邻镇的人都听说她的杂碎汤美味专门跑过来品尝。可是屠夫的妻子并不满足于此，她还在不停的改善着她的杂碎汤，她想让她的杂碎汤更加美味，更加出名，最终能全国的人都能听闻品尝。直到有一次，她不小心把新鲜的猪血旺放进锅里了，本来还在遗憾废了一锅汤的屠夫妻子却惊讶的发现：放进猪血旺的杂碎汤更鲜了，而且汤里的血旺尝起来也极为滑嫩美味。屠夫的妻子高兴极了，她终于找到了改良的途径了。
后来，在她不断的改进下，屠夫的妻子发现，比起粗糙的猪血，还是放入鸭血更为鲜美软嫩。她给这道菜起名为‘毛血旺’。再后来，这道菜果真流传了全国。
原料：鸭血一斤，百叶两张，黄豆芽一百克，莴笋半根，豆瓣酱两匙，生姜一个，大蒜五瓣，高汤三百毫升，干红辣椒，花椒十克，鸡精少许，冰糖十克，葱花一个。
做法
步骤一，大蒜切碎生姜切片辣椒切段；
步骤二，把锅烧热，倒入一定量的植物油烧热；
步骤三，把姜片葱末放进锅里，翻炒直到冒出香味；
步骤四，转为中火，在锅里放进两匙的豆瓣酱，翻炒直到油变色；
步骤五，把三百毫升的高汤倒进锅里，用大火烧开；
步骤六，期间十克的冰糖和些许的鸡精放进锅里；
步骤七，莴笋洗干净后，削皮，切成莴笋片；
步骤八，准备好汤碗，把莴笋片放锅里烫两秒后取出放入碗底；
步骤九，把鸭血切块，百叶切条后焯水；
步骤十，豆芽菜在水盆里洗干净；
步骤十一，把焯水后的鸭血和百叶放进汤锅里烧到汤水沸腾；
步骤十二，把豆芽菜加进锅里，再次烧沸；
步骤十三，烧好后，倒进备好的汤碗里，把葱花放入其中；
步骤十四，锅洗干净，放火上烧热倒入植物油烧热；
步骤十五，放入十克的花椒和备好的辣椒段爆出香味；
步骤十六，关火，倒入汤碗上。
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