這種渾身土黃、六隻腳爬來爬去的昆蟲學名叫金蟬，但是在我們這兒都不這麼叫。我們都叫它知了猴(jie liao hou)，或者知了龜(jie liao gui)，這是脫殼之前的名字，脫殼之後我們這兒管它叫知了子（jie liao zi)。
你問我們這是哪？
我們這是徐州。
我上學前班之前，大部分時間是在鄉下老家度過的，我特別喜歡在六月的傍晚捉知了猴。
知了猴有兩種捉法。
第一種是在土裡捉。
知了猴一生悽慘，大部分時間生活在土裡，出土之前它已經在土裡呆了三年多了。大概到了第四年的六月份，它會慢慢的從泥土深處靠近地表，準備破土而出。破土的時候，它會先在地面上開一個小洞，然後一點點的挖大，最後從洞裡爬出來。
捉知了猴之前你首先要準備一支小木棍，在樹根周圍的地面上找找小洞口，然後輕輕戳一戳。如果輕輕一戳洞就變大了，那基本上裡面就會有一隻知了猴。把小棍子伸進去讓它抱住，輕輕一抽，就上來了。
想再從洞裡撈一隻上來是不可能的，因為這三年多來，它一直單身，沒有女朋友。很慘。你得去再找別的洞。如果別的洞你試一下很緊很硬戳不進去，那估計是螞蟻洞，放棄吧孩子，換下一個。
第二種是在樹上捉。
知了猴從洞裡爬出來之後，會拼命的往高的地方爬，一般都是往樹幹上爬。爬到四五米高的時候，好累，停下來，歇一歇，然後開始脫殼。知了猴爬到樹上的時候大概天已經黑了，這時候拿手電筒往樹上照，一般樹幹上都會有一兩隻，運氣好的時候能有物兩三隻。輕輕用手把它拿下來，它這輩子基本上就算是完蛋了。
就像這樣
捉的時候拿一個瓶子，裡面裝半瓶水。把逮的知了猴扔水裡，他就會進入“假死”的狀態，一動不動，它也就跑不出來了。回到家再把它撈出來，過個兩分鐘就緩過來了，生龍活虎，嬌豔欲滴。
知了猴千百年來一直都在蘇北大地上破土而出，繁衍生息。
然而有一年卻沒有。
1938年5月19日，侵華日軍佔領徐州，徐州淪陷。日軍一路向西，勢如破竹，準備一鼓作氣再拿下鄭州，佔領中原。國軍一看這他媽的不行啊，不能讓你小日本打到鄭州來，於是掘開黃河花園口大堤，想讓滾滾黃河水把日軍衝跑。雖然沒有沖走日本人，但是黃河水一路向東，把蘇北皖北魯南豫西的千里平原都淹在了水中。
那一年，徐州的知了猴都泡死在黃河水中了。非常慘。
這是知了猴歷史上最大的一次災難，成千上萬的知了猴在在災難中喪生。這次災難後，倖存的知了猴迅速從災難的悲痛中走出來，迅速建立抗洪救災指揮部，妥善安置受災的知了猴，積極組織生產自救工作，該打洞的打洞，該交配的交配，爭取把災害的損失降到最小。同時，一些有理想的知了猴還積極組織起來，保家衛國，同洪水作鬥爭，書寫了一首又一首波瀾壯闊的革命篇章，感人肺腑。
也正是如此，黃泛區的知了猴也在全國的知了猴中確立了堅不可摧的領導地位。
每次跟我說起這些，我爺爺都深情凝重。“那場大水讓知了猴蒙受重創，我們徐州人活的也很慘，光是蘇北就死了十幾萬人，幾百萬人流離失所，背井離鄉，淪為難民。”
知了猴的苦難史，更是黃泛百姓的苦難史。
所以每次吃知了猴的時候，我都心懷著一顆敬畏和感動的心。
知了猴還是一種特別有尊嚴的生物。
我在雲龍湖邊上小學四年級的時候，晚上喜歡去小公園裡看知了猴脫殼。它們從後背上的裂縫裡一點一點的鑽出來，變成帶翅膀的知了。我覺得這簡直太酷了。於是我捉了幾隻沒有脫殼的知了猴放在籠子裡養著，準備等著它們在籠子裡脫殼。
金蟬脫殼
可我從來都沒有成功過。所有的知了猴只要被我捉過來等著它們脫殼，它們的一生基本上也就完蛋了。因為知了猴在我的籠子裡都不脫殼，一個個都含恨死去。它們都是有尊嚴的知了猴。我很敬佩它們。
捉知了猴有兩種方法，但是在徐州，吃知了猴只有一種方法。
那就是用油煎。
煎知了猴
取知了猴60只左右，入清水中浸泡，洗去身上泥土。瀝乾水備用。熱鍋下冷油適量，待油熱之後，把知了猴倒進鍋裡，大火翻炒七八分鐘，蒸發水分，轉小火煎炸三分鐘，色澤暗黃微有黑色，且翻動時有脆響時為宜，加食鹽雞精少於，關火，盛盤。
煎知了猴
知了猴的蛋白質含量特別高，是牛肉的4倍，剛煎出來的知了猴又脆又香，好吃到哭。
徐州人太愛吃知了猴了，夏天需求最旺盛的時候，市場價一隻可以賣到八毛錢，往往還供不應求。這導致的結果就是野生的知了猴數量逐年下降，人工養殖的越來越多。吃的人越來越多，但是捉的人越來越少了，不太好捉了。
每次吃知了猴的時候，我都會想起很多年前我捉知了猴的那個夜晚。我的人生已經一去不回頭了，可每年夏天的餐桌上，這道菜一定得有。
只有這樣，一個徐州人的夏天才完整。
已經很少有小朋友把捉知了猴當做童年樂趣了，他們都開始把妹玩IPAD玩王者榮耀去了；已經很少有人像知了猴一樣“士可殺不可辱”高貴的活著了，他們僅僅是活著；已經沒有人在吃知了猴的時候想起它們那段波瀾壯闊的抗洪救災史了，他們都是健忘的動物。
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