濁酒笑談520人民教師
蠔油是用生蠔熬製而成的一種調味品，最大的特點就是“鮮”，這種鮮來自於生蠔的天然海鮮味，是一種天然的鮮味劑。對於蠔油的應用，我有幾點建議，供朋友們討論：
1、蠔油主要應用於涼拌菜，取蠔油天然鮮味，是一種天然增味劑，這種鮮味是味精、雞粉所不能比的。
2、味精或者是雞粉主要成分是穀氨酸與穀氨酸鈉，不管是穀氨酸，還是穀氨酸鈉，都是酸性的氨基酸，不溶於醋等酸性溶液，所以糖醋口的菜是不能放味精的。這就給蠔油提供了發揮特長的舞臺，成為糖醋口菜品的天然增鮮劑。
3、蠔油還應用於湯品的提鮮，但是，儘量後放，鮮味才最大程度地保留。
以上僅為個人拙見，供朋友們討論。
杜銳美食
不清楚，這你得問廚師啊。
煩夫1
蠔油生菜不放耗油就不叫這個名字啦
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