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蠔油是用牡蠣熬製而成的調味料，在廣東最為常見，素有“海底牛奶”之稱。
蠔油其味道鮮美，香郁濃稠，營養價值極高，是各種菜品必不可少的提鮮配料之一，特別是傳統中的粵菜。
由於蠔油內加有味精和鹽，所以凡是鹹的菜品都可以放入蠔油。不管是涼拌，炒菜，燒菜，燒湯，調餃子餡料等等，均可放入蠔油。
其中常見的有，蠔油生菜，蠔油杏鮑菇，蠔油牛肉，蠔油西蘭花，蠔油雞翅，蠔油油麥菜，蠔油手撕杏鮑菇，蠔油娃娃菜，蠔油茄子，蠔油介蘭等等。
例如蠔油生菜，幾分鐘就可以搞定的素菜，一點兒也不比葷菜遜色。需要準備的食材有
生菜，蠔油，蒜末，糖，醬油
步驟
1.生菜洗乾淨瀝水，蒜切末
2.鍋中燒開水，加一點鹽和幾滴油，把生菜泖一下就迅速撈出裝盤兒
3.鍋中放少許底油，油熱蒜末爆香，加入蠔油，白糖，醬油，水澱粉勾芡，出鍋即可。
以此類推，生菜可以換成油菜，油麥菜，西蘭花，等一系列的素菜。
蠔油雞翅，需要準備的食材有
1.雞翅六個2.薑片四片3.生抽兩勺4.蠔油兩勺5.老抽半勺6.鹽半勺7.糖半勺8.料酒兩勺9.蒜五瓣兒。
步驟
1.姜蒜切片備好
2.雞翅洗淨，用廚房用紙吸乾水分，用小刀在上面劃上小口，放入大碗中，以待備用
3.在雞翅上淋入一勺料酒，一勺生抽，適量的鹽，用手抓勻後醃製半小時
4.冷鍋熱油，放入醃製好的雞翅，小火煎至兩面金黃，盛出以待備用
5.鍋內留油，姜蒜片爆香，把煎好的雞翅放入鍋中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，適量的糖，快速翻炒，加入清水沒過雞翅，大火燒開，小火收汁，關火裝盤即可。
小貼士
綠色青菜泖水時，放入少許的鹽和幾滴油，這樣可以確保青菜的顏色更綠！
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芝麻小廚007
香辣海鮮聽著就好吃，放蠔油的香辣海鮮甭提多好吃了。
由於生活水平的提高，最近這幾年才開始接觸蠔油，並應用在許多菜餚中。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。我一般買的都是鹹蠔油，所以製作菜餚時鹽的量要控制好。
蠔油味道鮮美、用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
要注意的一點，蠔油不可久煮，不然會失去鮮味。在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。
小景小食光
耗油提鮮的，只要感覺鮮味不足都可以放一點
堂小香全球美食
做海鮮很講究，近幾年出了網紅產品麻辣小海鮮，口味非常好，做這個就需要放蠔油，吃起來更鮮美，我分享一份調製秘方，不妨一試。
釘螺三斤煮熟涼透
先調料 後加進釘螺
蠔油四勺
料酒一勺半
麻油 一次性杯半杯左右
白糖一勺
麻椒一勺 幹辣椒一勺過油
翻拌十分鐘以上。
蠔哥侃大海
以前從來不放，自從從菜譜上學菜，發現好多菜都會使用蠔油，所以自己也買了，意外的覺得味道不錯，帶點甜味，而且還提鮮！
蠔油終於從吃火鍋才加走上了做菜也加的道路上，建議有些菜加一點，好吃！！！什麼蠔油炒青菜了，乾鍋花菜之類的，來點，巴適！
生活老饕
我從來不放，放了跟不放，跟醬油差不多
自古多情蛋蛋疼
不錯的，放進蠔油味道不一樣。
朱首倫博士
耗油比較有營養，不易脫髮，適用範圍比較廣
美食美歌
蠔油是提鮮的，更相當於健康版的味精。喜歡吃多放點沒關係。
米小姐菜譜
我也很喜歡放點耗油。現在的耗油，感覺代替了以前的味精。但是比味精更好！
